Różnice między smażonymi i smażeniem

W przypadku kucharzy musi być całkiem jasne, do czego odnoszą się warunki smażone. Są to tylko dwie popularne techniki gotowania, które są używane na całym świecie. Często zdezorientowanie jednego dla drugiego, ale to nie znaczy, że są one takie same. Istnieje kilka istotnych różnic między nimi, jak wkrótce zobaczymy. Podczas gotowania zwykle stosuje się jedną z tych technik, aw niektórych przypadkach oba można użyć jednego po drugim. Decyzja, która metoda użyć w celu zapewnienia odpowiednio ugotowanej potrawy, zależy od zrozumienia konkretnej metody, na którą składniki reagują najlepiej i nie stają się nadmiernie ugotowane.

Na początek technika smażonego wykorzystuje dużą ilość ciepła, a także w niewielkiej ilości tłuszczu. Jeśli gotowanie jest wykonywane na kuchence, Sautéing byłoby możliwe tylko wtedy, gdy użyto wysokiego płomienia. Ponadto tłuszczem używanym w smażonym jest zwykle masło i olej. W niektórych przypadkach jeden z nich jest używany, podczas gdy w innych można łączyć i używać razem. Zauważ, że użyte masło jest klarowanym masłem, przyczyną tego, że smaża odbywa się w wysokiej temperaturze, a zwykłe masło nie może wytrzymać dostarczanego wysokiego ciepła i oparze po utraty konsystencji. Klarowane masło może jednak wytrzymać wysokie ciepło.

Z drugiej strony mieszać smażenie, wykorzystuje również duże ciepło, a zwykle używane ciepło jest większe niż to używane podczas smażonego. Ponadto ilość zastosowanego tłuszczu jest większa niż w technice smażenia mieszania. Zastosowany tłuszcz jest zwykle olejem, podczas gdy masło jest rzadko używane. Ale po raz kolejny używany olej powinien mieć wysoką temperaturę wrzenia z powodu dużych temperatur. Powszechnie stosowane oleje to olej sezamowy i olej orzechowy.

Podczas smażania, gotowanie produktu żywnościowego może stać się brązowy, przynajmniej trochę, jeśli nie za dużo, zanim zostanie przeniesiony na patelnię. Po jego przesunięciu gotowanie jest wspomagane z powodu przeniesienia ciepła z patelni, w procesie zwanym przewodnictwem kontaktowym. Natomiast mieszanie smażenia jest gotowanie jedzenia w oleju, z czego możliwe jest poruszanie żywności bez wpływu na proces brązowy.

Oprócz tych różnic kolejnym znaczącym punktem, który różni się te dwie techniki, jest misek do gotowania, który byłby idealny do tego procesu. Smażenie mieszania odbywa się w tak zwanym „wok”. Ten rodzaj patelni pozwala na przeniesienie jedzenia, jednocześnie w pełni lub częściowo zanurzonym w warstwie oleju zamiast nieruchomości przez kilka minut. Jeśli chodzi o fizykę, ogrzewanie odbywa się w procesie przewodnictwa zanurzenia płynnego, chociaż przewodnictwo kontaktowe ma również część do gry. Sautéing jest zwykle wykonywana na sautowanej patelni. Patelnia, która jest wystarczająco duża i ma również opadające końce. Zwykle patelnie używane do smażonego są wykonane z żeliwa, aby upewnić się, że ciepło jest przeprowadzane wydajnie i szybko prowadzone.

Inną ważną różnicą jest to, że zwykle patelnia jest czasami wstrząśnięta podczas smażonego. Zapewnia to odpowiednie gotowanie, ponieważ jedzenie „skacze”. Takie wstrząsanie nie odbywa się podczas smażenia.

Regiony, w których te dwie techniki gotowania są najczęściej stosowane, różnią się bardzo. Podczas gdy Sautéing jest popularny we Francji i jest techniką, w której większość francuskich potraw jest przygotowywana, String Smażenie jest bardzo popularne w Chinach.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

1. Technika smażania wykorzystuje dużą ilość ciepła; mieszać smażenie, również duża ilość ciepła, większa niż smaża

2. Niewielka ilość tłuszczu w smażonych, większa w mieszaniu smażenia

3. Zastosowany tłuszcz może obejmować masło lub olej lub oba podczas smażania; Zwykle tylko olej w wymieszaniu

4. Proces transferu ciepła w Sautéing: przewodzenie kontaktowe; Mieszanie smażenia- przewodzenie zanurzeniowe i przewodnictwo kontaktowe

5. Zastosowane przybory: patelnia Sautéing-Sauté lub duża patelnia (musi mieć pochyłe końce); Wymieszaj smażenie

6. Patelka jest wstrząśnięta podczas smażonego, a nie mieszać

7. Smacz najpopularniejszy we Francji; mieszać smażenie w Chinach