Różnica między cukrem a skrobią

Prawie każda osoba, która kiedykolwiek myślała o zdrowym odżywianiu, słyszała, że ​​jedzenie zbyt dużej ilości cukru jest niebezpieczne. Skrobia nie ma też dobrej reputacji wśród zdrowych obserwujących styl życia. Jaka jest różnica między tymi dwoma? Być może mają coś wspólnego, ponieważ zbyt wiele z nich może prowadzić do przyrostu masy ciała. W tym artykule omówimy ten problem.

Definicje

Najważniejsze, co należy wiedzieć, jest to, że cukry i skrobie są oba węglowodany. Różnica polega na tym, że cukry należą do klasy mono- i disacharydów (i.mi. Proste jednostki niektórych cząsteczek). Glukoza, fruktoza i mannoza - są cukrami. Przeciwnie, skrobie mają długie struktury molekularne, łączące podjednostki cząsteczek cukru, a zatem nazywane są polisacharydami. Poniżej można znaleźć więcej o tej różnicy.

Getty Images/Science Photo Library/Alfred Pasieka/Science Photo Library

Słysząc słowo „cukier„Wiele osób natychmiast myśli o błyszczących granulkach cukru stołowego. Ale w szerszym terminie cukry oznaczają wszelkie tak zwane „szybko działające” węglowodany.

Z chemicznego punktu widzenia cukry to tylko węgiel i woda (słowo węglowodany pochodzi z tego faktu). Biorąc pod uwagę cukry i ich funkcje, jasne jest, że są głównym źródłem energii dla naszego ciała. W porównaniu ze skrobią cukier jest szybkim źródłem energii do komórek. Glukoza to paliwo ludzkie: fruktoza można znaleźć w owocach i jagodach, galaktozie w produktach mlecznych i mlecznych. Tego rodzaju cukier to monosacharydy. Do disacharydów należą sacharoza - zwykły cukier stołowy dodajemy do naczyń lub laktozę - inny rodzaj cukru mlecznego łączącego glukozę i galaktozę. W rozsądnych ilościach cukry nie przyniosą szkody. Zaczynają tworzyć osady tłuszczu i negatywnie wpływają na zdrowie i dobre samopoczucie.

Niestety, co uczyniło wrogów cukrów dla ludzi, którzy chcą być w formie, to ich obfitość wszędzie w przeciętnej diecie. Nadwyżki cukru znajdują się w słodyczych, produktach piekarniczych, sodzie, kremowych deserach i tak dalej, w prawie każdym jedzeniu, które jest pragnione i uważane za niezdrowo. Oczywiście w naturalnych produktach jest trochę cukru, takie jak owoce lub miód. W umiarkowanych ilościach pokarmy te są zdrowe, ponieważ wnoszą niezbędną i szybką energię do komórek ciała. Ale przejadanie się zamienia cukry w tłuszcz, niezależnie od tego, co jesz w nadmiarze: ciasto lub miód.

Proste cukry mają prostą cząsteczkę i formułę taką jak CXN2XOX, gdzie C, H i O są odpowiednio węglem, wodorem i tlenem oraz X wskazuje całą liczbę atomów. Na przykład chemiczny wzór glukozy to C6H12O6.

Cukry są takie same, jak proste lub „szybko działające” węglowodany i zawsze mają słodki smak. Działają jak bezpośrednie źródło energii dla mięśni i narządów (w tym mózg); Dlatego muszą szybko podnieść poziom glukozy we krwi (co faktycznie robią).

Prawie nie ma przetworzonej żywności bez dodatkowych cukrów. Najtrudniejsze jest to, że w większości przypadków producenci nie muszą określać, ile dodali cukru. I oto największe niebezpieczeństwo dla przetworzonych miłośników żywności - mogą łatwo przekroczyć poziom zalecanego spożycia cukru. Usługi zdrowotne i organizacje zalecają mniej niż 70 g cukru dziennie dla mężczyzn i poniżej 50 g cukru, aby samice zachować zdrowie.

Cukry mają słabą wartość odżywiania oprócz szybkiej energii, dlatego często nazywane są „pustymi kaloriami”, ponieważ siedzący tryb życia współczesnych ludzi rzadko wymaga wysokiego spożycia cukru, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, zwłaszcza jeśli ktoś musi schudnąć.

Wśród źródeł prostych cukrów powinieneś znać:

• mleko
• Owoc
• Miód
• Soki owocowe
• Syropy (zarówno naturalne, jak i sprzedawane w supermarketach)
• Zwykły cukier stołowy

Getty Images/Moment/Antonio Busiello

Skrobie (lub polisacharydy) to setki prostych cząsteczek cukru połączonych ze sobą. Bardzo ważną rzeczą jest konfiguracja cząsteczki. Ta sama formuła chemiczna może wyglądać inaczej i tworzyć zupełnie różne produkty. Na przykład zarówno celuloza, jak i skrobia są wykonane z glukozy, ale skrobia może być łatwo trawiona przez ludzi, podczas gdy celuloza nie może.

Skrobie działają jako podstawowa jednostka magazynowania energii dla roślin i organizmów zwierzęcych. Dlatego wiele roślin zawiera skrobię (jak ziemniaki, marchew, czerwony burak i inne). W ludzkich ciałach energia jest przechowywana w glikogenu; Znajduje się jako złóż w wątrobie i mięśniach do momentu, gdy będzie potrzeba tego. Glikogen powstaje z glukozy i rozkłada się również na glukozę, więc jest to prawdziwy zapas paliwa.

Dietetycy i dietetycy zwracają uwagę na różnicę między różnymi formami skrobi. Wiadomo, że skrobie (z wyjątkiem wysoce rafinowanych) są na długo tigeded lub złożone węglowodany, ponieważ ciało musi najpierw rozbić powiązania między cząsteczkami w celu wydobycia glukozy i uzyskania z niej energii. Dlatego wymaga czasu na awarię. W przeciwieństwie do cukrów, skrobie nie zwiększają poziomu cukru we krwi bardzo szybko.

Przykłady zdrowych skrobi (złożone węglowodany) to:

• Owies
• Produkty całej pszenicy
• Inne produkty i produkty z nich wykonane
• Warzywa skrobiowe (ziemniaki, kukurydza, groszek)

Wysoce rafinowane skrobie nie należą do długo trawionego węglowodanów i natychmiast zwiększą poziom cukru we krwi działający jak proste cukry. Najczęstsze przykłady to:

• chleb pszenny
• ciastka
• Ciasto

Duża ilość błonnika powoduje, że skrobie w żywności trwają dłużej, aby rozbić się na glukozę, dlatego takie pokarmy są zdrowsze. Jeśli chodzi o wybór pokarmów skrobiowych (takich jak ryż, makaron lub chleb), preferowane jest wybór wersji pełnoziarnistych.

Cukier kontra skrobia

Jaka jest różnica między cukrem a skrobią? Najpoważniejsze różnice, jak wspomniano powyżej, dotyczą struktury molekularnej i funkcji energetycznej.

Zarówno cukier, jak i skrobia to węglowodany. Cukry oznaczają proste (lub szybko i łatwo strawione) węglowodany i zapewniają natychmiastową energię komórek ciała. Cukry mają prostą strukturę molekularną i prawie zawsze mają słodki smak. Skrobie oznaczają złożone węglowodany (strawione i wchłaniane przez dłuższy czas) i mają bardziej złożoną strukturę molekularną, która wpływa na właściwości typu skrobi.

Mówiąc prosto, cukier przyrodniczy oznacza szybką energię, a skrobia oznacza magazynowanie energii. W trakcie trawienia skrobie rozkładają się na cukier (glukoza). Glukoza może tworzyć skrobię w organizmie ludzkim (glikogen). Więc te dwie substancje mają wiele wspólnego.

Ale kiedy spożywane są cukier i skrobia, wpływają one na poziom cukru we krwi w ten sam sposób? I są „powolne” i „szybkie” jedyne cechy ich wchłaniania? Jak odpowiedzieliśmy wcześniej, cukry zwiększają poziom glukozy szybciej niż nierafinowane skrobie. Ale kolejnym kluczowym punktem jest uwzględnienie, czy inne substancje zostały pochłonięte razem z węglowodanami. Mówimy o włóknie.

Spowalnia wchłanianie zarówno cukrów, jak i skrobi, ale stanowi zdrowszą opcję żywności z tym drugim. Dlatego nie wszystkie skrobie są równe.

Podsumowując, należy powiedzieć, że wszystkie węglowodany (w tym skrobie) mają tę samą strukturę chemiczną prostych cukrów, ale sposób, w jaki te cukry są powiązane i ile z nich jest ważne.

Węglowodany (skrobia i cukier) są istotną częścią każdej diety, a każda z nich pełni jej funkcje. Według Światowej Organizacji Zdrowia węglowodany powinny zapewnić od 40% do 60% całej spożywanej żywności. Małe spożycie węglowodanów sprawi, że poczujesz się zmęczony i drażliwy, ponieważ ciało potrzebuje paliwa. Nadmierne spożycie węglowodanów doprowadzi do problemów z nadwagą i zdrowotnymi.

Prawidłowa ilość cukrów i skrobi do spożycia zależy od codziennej aktywności każdej osoby.

Wykres porównania