Różnica między żebrem pierwszorzędnym a stojącym pieczeniem żebra

Ogólnie rzecz biorąc, żebro i stojące pieczeń stojące odnoszą się do tego samego kroju wołowiny. Istnieje jednak rozróżnienie między dwoma cięciami, które zbadamy w następującym artykule.

Definicje

Getty Images/Moment/Istetiana

Pieczeń na stojące żebro pochodzi z odcinka żebra krowy (jedno z ośmiu podstawowych cięć wykonanych z żeber od 6 do 12 w klasycznym schemacie cięcia wołowiny). To cięcie może być w dowolnym miejscu od 2 do 7 żeber.

Getty Images/DigitalVision/Justin Paget

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych jest odpowiedzialny za system oceniania dla różnych rodzajów kawałków mięsa. Zgodnie z tym systemem można sprzedać pieczeń stojącego żeberka żebro pierwotne Tylko wtedy, gdy osiągnie „pierwszą” ocenę, co jest odrębne dla najgrubszego marmbla. Ta wołowina jest najbardziej delikatna; stanowi tylko około 3 procent wszystkich wołowiny na rynku. Znany również jako „U.S. Prime ”, jest zarezerwowany dla wysokiej klasy restauracji; Jest to również najdroższe obniżenie rynku.

Oferujemy przepis na powolną pieczenie prime żebra.

Składniki:

• 3-kostne żebro wołowe (6 do 8 funtów). Najlepiej użyć kawałka z warstwą tłuszczu na zewnątrz. Lepiej jest również użyć kawałka wyciętego z końca schabu, a nie końca barku, ponieważ ten ostatni jest mniej delikatny.
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki pieprzu
• 4 posiekane goździki czosnkowe

Wskazówki:

1. Spłucz pieczeń pod zimną wodą i poklep jej ręcznikiem. Pokrój pieczeń wzdłuż kości (zobaczysz je odsłonięte), aby mięso wypada w jednym kawałku. Wcieraj sól, pieprz i czosnek do mięsa.
2. Zawiąż kawałki mięsa razem z kawałkami wiosny. Włóż mięso na patelni; Włóż go w lodówkę na jedną noc. To w końcu sprawi, że pieczeń coraz bardziej.
3. Następnego dnia wybierz mięso i pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Pomoże to ugotować go bardziej równomiernie.
4. Umieść pieczeń w stojaku na miskę do pieczenia. Włóż do piekarnika. Zrób temperaturę 200 stopni Fahrenheita, więc mięso będzie gotować powoli do doskonale średnich rzadkich. Gotuj go przez 4 do 6 godzin.
5. Kiedy pieczeń jest gotowa, wyjmij ją, przykryj folią i pozwól jej odpocząć przez 30 minut - 1 godzinę. Pomoże to rozpowszechniać soki. W tym momencie zobaczysz, że na zewnątrz pieczeń jest blada, a tłuszcz wygląda na zwiotczałego, co sprawia, że ​​mięso nie jest idealnie pyszne. Aby to naprawić, musisz wysadzić pieczeń tuż przed podaniem: obróć piekarnik do 450 stopni Fahrenheita, podczas gdy pieczeń spoczywa. Zgadnij folię w wiązkę i umieść ją pod pieczeń, aby odsłonić dolny obszar pieczeni. Włóż go do piekarnika i upiecz go przez 8-10 minut, aż powstanie ciemnobrązowa skórka.
6. Wyjmij pieczeń, odetnij struny, a mięso jest gotowe do rzeźbienia. Na koniec otrzymasz idealną średnią, rzadką pieczeń z ładną skórką na zewnątrz. To idealne danie na okazję.

Prime Rib Good Vs Stojącego Pieczeń

Jaka jest różnica między prime żebra pieczeńi pieczeń stojącego żeberka?

• Prime Rib Val to pieczeń stojącego żebra, która osiągnęła „pierwszą” ocenę z USDA. Jednak niektórzy uważają, że „pierwsza” część tego terminu była istotna, nawet zanim USDA wymyśliła ich klasyfikację. Po prostu odnosiło się do doskonałego kroju wołowiny.
• Prime Rib Pieczeń jest niejasnym terminem tych dwóch. Może odnosić się do steku, który został pokrojony z pieczeni lub do całego pieczenia. Z drugiej strony stojące pieczeń żebra jest precyzyjnym terminem. Ponadto można wyciąć kilka pierwotnych żeber z pojedynczego stojącego palenia żeberka.

Wykres porównania