Różnica między nasyconymi i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi

Odżywianie staje się coraz ważniejsze dla ludzi. Nie chodzi tylko o to, ile jesz, ale o jakość wybranych produktów. Daleki od po prostu przechodzenia przez etykiety o niskiej zawartości tłuszczu i brakując wielkich składników odżywczych, ludzie zaczęli gromadzić ważne informacje na temat żywienia i tego, jak każdy rodzaj żywności może przynieść korzyści ich ciałom. Jest to jeden z powodów, dla których ludzie próbują zrozumieć różnicę między nasyconymi i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Tabela podsumowań

Definicje

Getty Images/Moment/Anna Janecka

Tłuszcze nasycone są znani jako „złe tłuszcze”, które ludzie są ciągle powtarzani, aby ograniczać lub całkowicie unikać. Są to przetworzone tłuszcze, które powodują zły cholesterol (LDL). Chemicznie, tłuszcze nasycone składają się z pojedynczego wiązania. Medycznie, nadmierne spożycie prowadzi do chorób serca i miażdżycy. Znajdują się w produktach, takich jak masło, olej kokosowy, olej roślinny, smażone potrawy, kolacje mikrofalowe, ser, pełne mleko i orzeszki ziemne.

Getty Images/Science Photo Library/Science Biblioteka zdjęć

Tłuszcze nienasycone są znani jako „dobre tłuszcze” ludzie nie powinni próbować wykluczać się z diety, ponieważ są zdrowe i bardzo wysokie w składnikach odżywczych. Z chemicznego punktu widzenia mają co najmniej jedno podwójne wiązanie. Ponieważ są bogaci w przeciwutleniacze, ich konsumpcja jest zalecana osobom, które próbują obniżyć poziom cholesterolu i chcą żyć zdrowym życiem.

Nasycone vs nienasycone kwasy tłuszczowe

Uczenie się, jak odróżnić nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, jest ważne dla każdego, kto chce zmienić dietę na lepsze. Jednak wiedza o tym, jakiego pokarmu należy unikać i na które pokarmy nalegać, nie jest wszystkim. Musisz także wiedzieć, dlaczego powinieneś wprowadzić te zmiany.

Różnice chemiczne między nasyconymi i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi

Nasycone kwasy tłuszczowe mają między nimi tylko pojedyncze wiązania. Oznacza to, że bez hydrogenów między nimi są one stałe w temperaturze pokojowej i mają wyższą temperaturę topnienia, wymagając więcej energii do zerwania wiązania.

Jednak nienasycone kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązanie między jednym lub więcej atomami węgla. W zależności od tego, gdzie można dodać cząsteczkę wodoru, kwas tłuszczowy staje się jednonienasycony lub wielonienasycony. W przypadku podwójnych wiązań te kwasy tłuszczowe są bardziej płynne w temperaturze pokojowej i mają niższą temperaturę topnienia, ponieważ łatwiej je podzielić.

Gdzie się znajdują?

Tłuszcz nasycony znajduje się w:

• Wypieki
• Niektóre produkty roślinne, takie jak olej kokosowy, olej palmowy i olej z jądra palmowego
• Smażone jedzenie
• Produkty mięsne i nabiałowe, takie jak masło, ser, mleko pełne, śmietanka, lody, kurczak ze skórą, tłustą wołowiną, jagnięciny i wieprzowiny

Nienasycony tłuszcz znajduje się w:

• Niektóre płynne oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej orzechowy i olej słonecznikowy
• Tłuste ryby, takie jak anchois, śledź, makrela, łosoś, pstrąg i tuńczyka
• Żywność roślinna, taka jak awokado i oliwki
• Orzech, takie jak orzechy włoskie, nerkowce, migdały i orzeszki ziemne

Zalecenia dietetyczne

Tłuszcze nasycone nie powinny stanowić więcej niż 10% dziennego spożycia kalorii. Z drugiej strony nienasycone tłuszcze mogą stanowić 30% codziennego spożycia kalorii.

Związek z cholesterolem

Odkrycie różnicy między dobrem a złym cholesterolem było w rzeczywistości momentem, w którym nazwa dobrych tłuszczów została oczyszczona. Spożycie tłuszczów nasyconych doprowadziło do wzrostu LDL (lipoproteiny o niskiej gęstości) lub złego cholesterolu. Hartują ściany tętnicy i rozpoczynają proces zwany miażdżycą.

Jednak nienasycone tłuszcze zwiększają HDL (lipoprotein o dużej gęstości) lub dobry cholesterol. Jedno z najpopularniejszych źródeł dobrego cholesterolu pochodzi z kwasów tłuszczowych omega-3.

Okres przydatności

Jednym z głównych powodów, dla których tak dobrze sprzedają się tłuszcze nasycone. Produkty te utrzymują się dobrze na półce i są również dobre dla zapasów osobistych. To uwzględnia lepszą cenę przy zakupie w wyższych ilościach.

Z drugiej strony produkty z nienasyconymi tłuszczami szybko się psują, a zatem są droższe i należy je przenieść wcześniej. To zniechęca sprzedawców do tworzenia akcji i kupujących z ich zakupu, z wyjątkiem intencji natychmiastowej konsumpcji.