Różnica między pokrojonymi i posiekanymi

Kiedy masz zamiar coś ugotować, musisz najpierw przygotować się z wymaganymi składnikami w ustalonym proporcji i kształcie/rozmiarze, że jest to wymagane. Większość razy, kiedy kupujemy artykuły spożywcze w sklepie spożywczym, na przykład cebuli, pomidorów itp. Muszą być przygotowane, zanim będą mogły zostać dodane do miski do gotowania. Zwykle obejmuje cięcie, niszczenie, krojenie i rąbanie. Chociaż używamy dowolnego z tych słów i rozumiemy drugie, istnieją między nimi pewne różnice i nie zawsze jest właściwe użycie ich zamiennych. Najczęściej wymieniane słowa z nich to krojenie i siekanie, a także ludzie, którzy myślą, że mają na myśli to samo, ale to nieprawda. Jak już widzimy, oba są nie tylko różne, ale mają różne aplikacje i procedury, które ich wymagają.

Różnica występuje między nimi, gdy rozmiar kawałków ciętych jest czymś, co musisz zająć się. W większości przygotowanych potraw odpowiedni rozmiar, w którym pocięte są składniki, jest bardzo niezbędny do prezentacji naczynia. Ma to większe znaczenie, gdy przygotowywany produkt spożywczy znajduje się w restauracji, a prezentacja jest jednym z priorytetów. Kiedy coś jest posiekane, jest krojone na mniejsze kawałki, ale kawałki mogą nie być bardzo małe. Nie dotyczy to krojenia, w którym cięcie zapewnia, że ​​elementy końcowe są znacznie mniejsze niż byłyby, gdyby zostały posiekane. Dlatego powszechne jest słyszenie słów „duży kotek”, ale prawie nie opisuje kawałka jako „duże kości”!

Oprócz rozmiaru kształt jest kolejną cechą, w której oba różnią się. Siedzenie nie jest bardzo precyzyjnym terminem i ogólnie odnosi się do cięcia. Pocięte kawałki mogą być w dowolnym kształcie. W przeciwieństwie do tego krojenie jest precyzyjnym terminem opisującym cięcie, w którym kawałki cięte są kostki lub przynajmniej w pobliżu kształtu kostki. Stąd słowo „kostka”! Gdyby porównywane są wyniki końcowe dwóch rodzajów cięcia, siekanie pokazywałoby kawałki wszystkich losowych kształtów i rozmiarów, podczas gdy w kawałkach, które były pokrojone w kostkę.

To prowadzi nas do następnej różnicy, która jest związana z faktem, że krojenie oznacza określony kształt, podczas gdy siedzenie nie. Kiedy coś jest siekane, proces jest często szybki, ponieważ produkty końcowe nie muszą być w żadnym konkretnym kształcie. Nie ma to na krojenie krojenia; Ze względu na fakt, że kawałki muszą być w kształcie kostki, muszą być prawidłowo cięte i to wymaga większego czasu. Dlatego można bezpiecznie stwierdzić, że krojenie jest bardziej czasochłonne niż siedzenie.

Moc lub siła wymagana do krojenia jest znacznie mniejsza niż do siekania. Siedzenie to na ogół cięcie, co wymaga znacznej siły. Koncentruje się po prostu szybkie wykonanie pracy. W przypadku krojenia, zadanie zostało wykonane z produktem końcowym w ustalonym kształcie, co oznacza, że ​​siła musi być mniejsza i kontrolowana, aby zapewnić, że kształt jest wymagany.

Sposób, w jaki ruch dłoni i/lub narzędzia tnącego (zwykle nóż) jest wykonywany dla dwóch rodzajów cięcia, jest również inny. Po raz kolejny wynika to z faktu, że podczas krojenia należy zapewnić dokładny kształt kostki. Ruch siekania jest nagły i bardziej gwałtowny niż krojenie, które jest mniej nagłe i bardziej kontrolowane.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

1. Zarówno cięcie, siekanie, duże kawałki „duże kotlety”; Krojensze elementy

2. Kształt kawałków; kroję-zrregularnie w kształcie; Możliwe kształty, które są losowe; Krojenie krojenia w kształcie kostki

3. Produkty końcowe/elementy mają jednorodność w kroaniu; Nie do siekania

4. Szybko przeskakują; szybki ruch; krojenie, czasochłonne i precyzyjne

5. Zastosowana moc/siła; Większy do siekania; mniejsze i kontrolowane do krojenia

6. Ruch/ ruch dłoni i/ lub narzędzia tnącego (nóż); brutalne i nagłe w siekaniu; mniej nagłe i ostrożne w kroaniu, aby zapewnić odpowiedni kształt i jednolitość