Oliwa oliwek vs. Olej roślinny
- 2471
- 74
- Krystyna Urbanowicz
Oliwa z oliwek jest powszechnym olejem kuchennym uzyskanym z oliwek używanych na całym świecie, szczególnie po Morzu Śródziemnym. Smak różni się w zależności od regionu, wysokości, czasu zbioru, procesu ekstrakcji i innych czynników.
Oleje roślinne może być jadalne lub nieopłacalne. Te używane do gotowania pochodzą głównie z jednego konkretnego źródła rośliny lub mogą być mieszanką dwóch lub więcej olejków.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| Oliwa z oliwek | Olej roślinny | |
|---|---|---|
|
| |
| Zrobiony z | Owoce (oliwka) | Źródła warzyw i roślin, takie jak nasiona, orzechy i owoce. |
| Typy | Oliwa z oliwek może być dodatkowym, dziewiczym, światłem/czystym lub mieszanym. | Różne rodzaje olejków roślinnych obejmują olej palmowy, olej z fasoli sojowej, olej rzepakowy, olej z nasion dyni, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej szaflowerowy, olej orzechowy, olej z nasion winogron, olej sezamowy, olej arganowy, olej z otrębów ryżowych i niektóre inne. |
| Skład tłuszczu | 14% tłuszczu nasyconego i 73% tłuszczów jednonienasyconych. | Olej kokosowy ma najwyższą zawartość tłuszczu nasyconego (92%). Olej rzepakowy i słonecznikowy mają najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych (odpowiednio 6% i 9%), ale zawiera wyższy odsetek monosektowanego tłuszczu (odpowiednio 62% i 82%). |
| Kalorie | 120 kalorii na łyżkę stołową | 120 kalorii na łyżkę stołową |
| Nieruchomości | Punkt dymu oliwy z oliwek waha się od 215 ° do 242 ° (Extra Virgin, mający niższy punkt dymu niż jaśniejsza wersja). | Punkt dymu olejków roślinnych różni się i jest wyższy w przypadku olejków używanych do smażenia jak olej rzepakowy (punkt dymu 242 °) i olej szaflower (punkt dymu 265 °). |
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być używana jako sos sam w sobie, ponieważ jest naciśnięta. Źródło i producenci
Oliwa z oliwek jest wydobywana z oliwek (Olea europaea; Family Oaceae), tradycyjnej uprawy regionu Morza Śródziemnego. Główni producenci oliwy z oliwek obejmują kraje w Europie Południowej, Afryce Północnej i Bliskim Wschodzie. W Europie główni producenci oliwy z oliwek to Hiszpania, Włochy, Portugalia i Grecja.
Źródło oleju roślinnego różni się w zależności od rodzaju oleju lub upraw, a źródła obejmują ziarno owoców i orzechów.
Kalorie i skład tłuszczu
Oliwa z oliwek zawiera 14% tłuszczów nasyconych i 73% monosasycykowanego tłuszczu i uważana za najzdrowsze ze wszystkich olejków do gotowania. Jedna łyżka oliwy z oliwek zawiera 120 kalorii.
Kwasy tłuszczowe w maśle, margarynach, oleju roślinnym, oliwy z oliwek i różne rodzaje olejków używanych do gotowania.
Różne oleje roślinne mają różne odsetki nasyconego, monosaturowanego i polisatycznego tłuszczu. Olejek kokosowy ma najwyższą ilość tłuszczu nasyconego (92%) i stosowany głównie w deserach i jako skrócenie. Olej rzepakowy i słonecznikowy mają najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych (odpowiednio 6% i 9%) i zawierają wyższy odsetek monosektowanego tłuszczu (odpowiednio 62% i 82%) i jest preferowanym wyborem, tylko po drugim od oliwy z oliwy z oliwek. Jedna łyżka zwykłego oleju roślinnego zawiera 120 kalorii.
Liczby te są przybliżone; Istnieje niewielka zmienność w zależności od źródła danych.
Zastosowania
Oliwa z oliwek jest używana do gotowania, jest dobra dla skóry i ma również zastosowania do celów leczniczy. W niektórych religiach, takich jak chrześcijaństwo i judaizm, oliwa z oliwek jest używana jako symbol uzdrawiania.
Chociaż do gotowania używane są oleje roślinne, inne zastosowania obejmują paliwo, kosmetyki i lecznicze i inne cele przemysłowe.
Typy
Trzy rodzaje oliwy z oliwek to Extra Virgin, Virgin i Pure Olive. Extra Virgin Oil jest najdroższy. Ten typ pochodzi z pierwszej prasy zimnej i ma najniższe poziomy kwasowości (mniej niż 1%) z trzech rodzajów. Ze względu na idealną równowagę aromatu i koloru smaku jest używany w opatrunkach, a także podawany z chlebem. Jego smak i aromat są typowe dla regionu, z którego pochodzi. Oliwa z oliwek z pierwszej dziewiczej jest również uzyskiwana od pierwszego nacisku oliwek, ale jej poziom kwasowości jest wyższy (do 3.3%) niż z Extra Virgin. Czysta oliwy z oliwek to termin nadany mieszance dziewicy i rafinowanej oliwy z oliwek. Ze względu na mieszany charakter tego typu jest tańszy i stosowany w gotowaniu obejmującym wysokie temperatury. Rafinowane i lite oliwy z oliwek ulegają metodom reiningu chemicznego i są tak zdrowe w porównaniu z innymi rodzajami oliwy z oliwek.
Różne rodzaje olejków roślinnych obejmują olej palmowy, olej z fasoli sojowej, olej rzepakowy, olej z nasion dyni, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej szaflowerowy, olej orzechowy, olej z nasion winogron, olej sezamowy, olej arganowy, olej z otrębów ryżowych i niektóre inne. Te typy można szeroko podzielić na oleje orzechowe (olej nerkowca i olej orzechowy), oleje z nasion (olej słonecznikowy) i inne źródła.
Nieruchomości
Punkt dymu oleju to temperatura, w której zaczyna się płonąć. Podczas gotowania zaleca się stosowanie lekkich olejków. Punkt dymu oliwy z oliwek jest niższy niż zwykły olej roślinny i waha się od 215 ° do 242 ° (Extra Virgin o niższym punkcie dymu niż wersja jaśniejsza). Punkt dymny olejków roślinnych różni się i jest wyższy dla olejków używanych do smażenia, takich jak olej rzepakowy (punkt dymu 242 °) i olej szaflower (Smoke Point 265 °).
Korzyści zdrowotne
Oliwka jest bogata w witaminy i minerały ze względu na jej niechemiczny sposób ekstrakcji. Uważa się, że zmniejsza tempo choroby serca ze względu na wysoką zawartość monosasykowanych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy oleinowe. Pomaga to obniżyć poziom LDL i zwiększyć poziom HDL i sprawia, że ściany tętnicze są bardziej elastyczne. Jego właściwości przeciwutleniające (przyczyniające się do obecności polifenoli w oleju) również pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Oleje roślinne, takie jak olej rzepak. Inne wysoce aromatyczne oleje, takie jak olejki sezamowe i kokosowe, są używane do nadawania smaku specjalnym potrawom.
Przechowywanie
Wszystkie oleje najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od obszarów narażonych na światło słoneczne. Niektóre oleje muszą być używane w ciągu 6 miesięcy po otwarciu, podczas gdy inne takie jak oliwa z oliwek trwają dłużej od 9 miesięcy do 2-3 lat. Oleje takie jak sezam i inne nieograniczone powinny być przechowywane najlepiej w chłodni, podczas gdy oleje nasycone, takie jak kokos i olej palmowy, można przechowywać w temperaturze pokojowej.