Jam vs. Galareta
- 3168
- 159
- Paula Pilch
Obydwa Dżem I Galareta są formy produktów owocowych powszechnie spożywanych jako akompaniament żywnościowy. Różnią się składnikami, fizyczną postacią owoców, a także sposobem ich wykonania. Galareta odnosi się do rodzaju wyraźnego rozprzestrzeniania się owoców składającego się z ujętych owoców (lub warzyw) soku wykonanego z pektyny. Dżem odnosi się do produktu wykonanego z całego owocu, pokrojonych na kawałki lub zmiażdżony. Podczas gdy dżemy zawierają miąższ owocowy, galaretki mają sok owocowy.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| Dżem | Galareta | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| O | Produkt owocowy | Produkt owocowy |
| Składnik | Puree owocowe, pektyny i cukru | Sok owocowy, pektyna i cukier |
| Forma fizyczna | Żelowany syrop, który nie może się utrzymać na swoim miejscu | Jasne i błyszczące i trzyma się na swoim miejscu. |
| Przykład | Pomarańczowy, mango, mieszane owoce | Strawberry, wiśnia, mango |
| Zastosowania | Acompaniment żywności | Acompaniment żywności, deser |
| Owoc | w postaci puree | w postaci soku |
| Udział w rynku (rynek owoców) | 22% z kategorii rozprzestrzeniania się owoców o wartości 632 mln USD (dżemy, galaretki, marmolada, przetwory, spready owocowe) | 21% |
Produkcja dżemu i galaretki
Ogólnie dżem jest wytwarzany przez pobieranie puree lub posiekanej miazgi owocowej lub warzywnej i gotowanie go cukrem i wodą. Odsetek cukru i owoców zmienia się w zależności od rodzaju owoców i jego dojrzałości, ale szorstki punkt początkowy jest równa ciężarki każdego z nich. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 104 ° C (219 ° F), kwas i pektyna w owocach reagują z cukrem, a dżem ustawi się na chłodzenie. Galaretka jest generalnie wytwarzana przez gotowanie soku owocowego i cukru z pektyną jako środkiem jelling i soku z cytryny jako kwasu, aby utrzymać spójną konsystencję.
Historia Jam i Jelly
Making of Jam i galaretki zaczęło się wieki temu w krajach Bliskiego Wschodu, gdzie cukier trzcinowy rosł naturalnie. Uważa się, że powracający krzyżowcy po raz pierwszy wprowadzili dżem i galaretkę do Europy; W późnym średniowieczu Jams i Jelly były tam popularne. Zastosowanie cukru trzcinowego do wykonania dżemu i galaretki można prześledzić do XVI wieku, kiedy Hiszpanie przybyli do Indii Zachodnich, gdzie zachowali owoce. Uważa się, że Marmalade, rodzaj rezerwatu owoców, został stworzony w 1561 r. W Stanach Zjednoczonych wczesni osadnicy z Nowej Anglii zachowali owoce z miodem, melasą lub cukrem klonowym. Do pogrubienia galaretki zastosowano pektynę z paringów jabłkowych. Food and Drug Administration ustalił standardy tożsamości dla tego, co stanowi dżem, galaretki i masła owocowe w 1940 roku.
Różnice w formie fizycznej
Galaretka jest twarda i będzie utrzymywała swój kształt. Jam nie utrzymuje swojego miejsca i jest bardziej miękką miazgę. Podczas gdy dobra galaretka jest zawsze wyraźna i błyszcząca, gdy jest odpowiednio ustawiona, dżem nie może być błyszczający, ponieważ trzyma ciemny odcień pulpy zatrzymującej owoc.
Różnice w składnikach
Zasadniczo galaretka nie zawiera kawałków owoców, chociaż galaretki specjalne, takie jak galaretka pieprzowa, mogą zawierać kawałki jalapeño lub innej pieprzu. Dżem może zawierać zmiażdżone owoce lub miazgę warzywną. Podczas pobytu w galaretce porcja owoców jest sok.
Przykłady
Najczęściej dostępne galaretki są truskawkowe, wiśniowe i winogron.