Espresso vs. Kawa
- 1743
- 337
- Pelagia Radomski
Espresso to mocna czarna kawa-i.mi., Brak dodanej nabiału-to ma unikalną metodę parzenia. Espresso jest wytwarzane przez wymuszanie pary przez drobno ziemia ziaren kawy. Podobnie jak zwykła kawa kroplowa, może być wykonana z każdego rodzaju ziarna kawy, choć ogólnie mieszanka służy do tworzenia optymalnych smaków. Regularna kawa kroplowa - a.k.A., Filtrowana kawa lub nalanie-jest wytwarzane przez wlewanie wody na bardziej grubozieloną, pieczoną fasolkę kawy w filtrze.
To porównanie analizuje różnice w metodzie warzenia, smaku, zawartości kofeiny, kwasowości i skutkach zdrowotnych kawy espresso i kroplówki.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| Kawa | Espresso | |
|---|---|---|
| Zawartość kofeiny | 80-185 mg na 8 uncji filiżanki (236 ml) w zależności od naparu i rodzaju pieczonej kawy | 40-75 mg na 1 uncję porcji |
| Rodzaje konsumpcji | Kawa kroplowa, espresso, warzone, instant, dekof parzone, natychmiastowe, tłok, filtr | Na bazie mleka: Macchiato, Cappuccino, Flat White, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. Woda: Americano, Long Black. Inne: Red Eye, Latte Macchiato. |
| Okres pochodzenia | Dziewięci wiek r | XVI -wieczna r |
| Konotacja kulturowa | Szybko | Ubić |
| Miejsce pochodzenia | Etiopia i Jemen | Półwysep Arabski |
| Metoda warzenia | Ziarna kawy są umieszczane w filtrze i pozostawione do warzenia w maszynie. Dwie najczęściej warzone kawę w domu to metoda francuska i automatyczna kroplówka. | Espresso jest wytwarzane przez wymuszanie niewielkiej ilości bardzo gorącej wody przez drobno zmieloną i ułożoną kawę do wytworzenia skoncentrowanego napoju. |
| Właściwości związane z rakiem | Żaden ze składników kawy nie był związany z walką z chorobą lub poprawą zdrowia. Badania są nadal przeprowadzane na temat tego, czy wysoka zawartość kofeiny w kawy jest czynnikiem ryzyka, czy nie. | Żaden ze składników kawy nie był związany z walką z chorobą lub poprawą zdrowia. Badania są nadal przeprowadzane na temat tego, czy wysoka zawartość kofeiny w kawy jest czynnikiem ryzyka, czy nie. |
| Wielkość porcji | 8 uncji płynów (236 ml) | 1 uncja płynu |
Metody warzenia
Aby zostać wykonanym do kawy, cała fasola kawy musi być zmielona. Większość mielonej kawy jest przez. W automatycznych systemach kroplowych fasoli są mielone do średniej szorstkości. Gorąca woda kapie na mieloną kawę i wydobywa swoją esencję przez filtr. Podstawy są odrzucane po użyciu. Kawa można również gotować lub umieścić w perkolaworze do warzenia, a istnieje wiele innych metod warzenia, w tym systemy kawy jednorazowe, takie jak Keurig, Tassimo i Nespresso. Niektóre metody warzenia, takie jak użycie francuskiej prasy, nie filtrują kawy przez papier, zamiast tego pozwala kawy na utrzymanie naturalnych olejków i większości naturalnego ciała.
Espresso to alternatywna metoda parzenia. Bardzo gorąca woda pod ciśnieniem jest wymuszana przez drobną, zagęszczoną kawę przez 20-30 sekund. Rezultatem jest napój grubszy niż normalna kawa. Ponadto spółka powstaje na szczycie napoju. Ta piana nazywa się kremem. Krema jest wynikiem emulgowania olejków w kawie w koloid. Krema powinna mieć ciemny mahoniowy kolor, z małymi bąbelkami gazu uwalnianymi podczas warzenia. Obecność jasnych plam w kremu sugeruje ciągnięcie (termin używany do wytwarzania espresso z powodu pierwszych maszyn Esspresso polegających na baristach, aby ściągnąć dźwignię sprężynową, która kontrolowała ciśnienie ekstrakcji) trwał zbyt długo, trwał zbyt długo, a brak kremu wskazuje albo słabo zastrzelony strzał, albo że fasola kawy straciła cukier i tłuszcz podczas przetwarzania.
Ten film na YouTube zawiera przegląd maszyn kawy Espresso vs.
W poniższym filmie barista ze Starbucks wyjaśnia różnicę między ujęciami espresso a kroplową kawą.
Wielkość porcji
Parzona czarna kawa Średni rozmiar porcji filiżanki kawy wynosi 8 uncji, a typowy rozmiar porcji espresso to jedna uncja. Często espresso będzie dodawane do kawy w ujęciach. Często zdarza się, że dodaje się do trzech lub czterech ujęć espresso do filiżanki kawy, a espresso jest podstawą napojów takich jak latte, cappuccinos, Americanos i Mocha Caffes. Oczywiście espresso może być również pijane bez mieszania go w kawę lub z mlekiem.
Popularna sieć Starbucks oferuje kroplową kawę w pięciu rozmiarach i espresso w dwóch. Kawa kroplowa można kupić w skrócie (8 uncji.), Wysoki (12 uncji.), Grande (16 uncji.), Venti (20 uncji.) i Trenta (31 uncji.). Espresso jest dostępne w solo (1 uncja.) i doppio (2 uncje.). W Europie espresso jest zazwyczaj dostępne w czterech rozmiarach: Ristretto (3/4 uncji.), Pojedynczy strzał (1 uncja.), Lungo (1½ uncji.) i podwójny strzał (2 uncje.).
Zawartość kofeiny
W zależności od naparu filiżanka kawy zawiera 80-185 mg kofeiny na typową porcję 8 uncji. 2 uncje. Podanie espresso zawiera 60-100 mg kofeiny. Na uncję, espresso zawiera więcej kofeiny - 30-50 mg/uncja. w porównaniu do kawy 8-15 mg/un. Jednak ponieważ espresso jest zwykle spożywane w porcji 2 uncji. Lub mniej, pojedyncza porcja kawy ogólnie zapewnia więcej kofeiny niż pojedyncza porcja espresso.
Smak
Espresso jest zwykle mieszanką różnych fasoli, zapewniając stłumioną kwasowość, ciężką ciało i słodką równowagę dla wszelkich gorzkich smaków. Kawa kroplowa ma tendencję do braku pełnego zakresu smaków i olejków obecnych w ziarnach kawy, ponieważ filtr papieru filtruje wiele naturalnych olejków, a dłuższy czas warzenia może pozwolić na rozwinięcie pożądanych kwasów, które maskują pożądane smaki.
Nadmiernie ekstrahowane espresso lub espresso wykonane za pomocą przepełnionych fasoli może spróbować nadmiernie gorzko, ale dobrze wykonane espresso nie powinno. Złożone orzechy, owocowe, słone i słodkie smak.
Ciało
Ciało kawy jest jego właściwościami fizycznymi - jak się czuje w ustach. Może to być tłuste, wodniste lub ziarniste; lekki, cienki, średni lub pełny. Waga i konsystencja kawy wpływają na jej ciało. Filtr używany w kawy kroplowej usuwa wiele olejków smakowych i wytwarza lżejsze ciało, podczas gdy espresso ma zwykle pełniejsze ciało, ponieważ olejki eteryczne pozostają.
Aromat
Aromat kawy jest niestabilny i jest silnym wskazaniem ogólnego smaku. Dymne, ziołowe, orzechowe, owocowe i złożone nuty mogą być dostrzegalne. Ani kroplowa kawa, ani espresso nigdy nie powinny wąchać spalonego - ogólnie wskazuje to na nieprawidłowo przygotowany napój.
Gorycz
Gorycz, smakowany z tyłu ust, jest do pewnego stopnia pożądany w kawie, ale jest szczególnie pożądany do przygotowań espresso. Fasola Robusta wytwarza bardziej gorzki smak niż fasola Arabica, a dobrze zrównoważona gorycz zapewnia pełny smak. Słodycz kawy można zwykle smakować na końcu języka i jest łagodna i gładka.
Kwasowość i poziom pH
Kwasowość kawy nie jest taka sama jak poziom pH i nie należy jej mylić z kwaśną, nieprzyjemną goryczą. W rzeczywistości jest to „pomiar” oparty wyłącznie na smaku. Wysoka kwasowość jest uważana za „jasną”, podczas gdy niska kwasowość jest często definiowana jako „gładka”, a zbyt niska kwasowość jest postrzegana jako „płaska.„Łączenie cukru z kawą powoduje kwasowość, która zwiększa słodycz kawy, ja.mi., Smak określany jako kwasowość jest słodzona.
Kawa zwykle ma poziom pH 5 - nieco mniej kwaśny niż sok pomidorowy (4) i nieco bardziej kwaśny niż mleko (6). Kwasy fitytyczne i taniczne, które występują naturalnie w ziarna kawy, powodują gorzki, czasami pieki, efekt w ustach i żołądku, który czasami nazywany jest kwasowością.
Kwasowość napoju zależy od ziaren kawy używanej do produkcji terenu i techniki parzenia. Ciemniejsze piecze są zwykle mniej kwaśne zarówno pod względem profilu smaku, jak i poziomu pH. Zimno-warzenie wytwarza również napój o niższym poziomie pH. Czas procesu ekstrakcji wpływa również na ilość kwasów fitytycznych i taninowych w napoju. Krótszy okres ekstrakcji espresso zwykle utrudnia te kwasy przed przenikaniem do ostatniego naparu. Dobrym sposobem na stwierdzenie, kiedy kwasy fitytyczne i taninowe wymyśliły się do espresso, gdy bogaty, ciemny kolorowy kolor kremu zmienia się w jaśniejszy kolor słomy.
Zdrowie
Werdykt wciąż jest dostępny, czy kawa jest dla ciebie dobra, czy zła. Zarówno kroplowa kawa, jak i espresso zawierają magnez, wapń i potas. Jednak podczas gdy espresso zapewnia trzy razy więcej magnezu w jednej uncji serwującej, jak kawa zapewnia 8 uncji. serwowanie, typowa porcja kawy kroplowej zapewnia wyższy poziom wapnia i potasu. Kofeina może pogorszyć lęk i podnieść ciśnienie krwi, ale jest również powiązana z [www.NCBI.NLM.nih.Gov/PMC/Artykuły/PMC2257922/zredukowane odpowiedź kortyzolu], [www.NCBI.NLM.nih.Gov/PubMed/7369170 stymulował odpowiedź metaboliczną] i [WWW.NCBI.NLM.nih.Gov/PubMed/20182054 zmniejszyło ryzyko demencji], a niektóre oleje znalezione w kawy są korzystne dla serca.