Słodkie ziemniaki vs. mniam
- 1582
- 465
- Hilarion Porębski
Chociaż słodkie ziemniaki I ignamy Oba warzywa korzeniowe, smakują inaczej, mają różne cechy odżywcze i pochodzą z różnych rodzin roślinnych. Słodki ziemniak pochodzi z Convolvulaceae rodzina; Jest to Dicot związany z kwitnącymi porannymi roślinami. Ignam jest monokotem z Dioscoreaceae rodzina związana z liliami i trawami. W Kanadzie i U.S., Słodkie ziemniaki i ignamy są sprzedawane w większości sklepów spożywczych i są bardzo popularne w Święto Dziękczynienia Ameryki i Kanady; Jednak to, co nazywa się ignam.
Wykres porównania
| Słodki ziemniak | mniam | |
|---|---|---|
| Smak | Prawie zawsze słodsze niż ignamy. Miękkie, słodkie ziemniaki z pomarańczy. Wszechstronny; smak łatwo zmienił metody gotowania. | Corchier i bardziej ziemniaków, zwykle niezbyt słodki. Wszechstronny; smak łatwo zmienił metody gotowania. |
| Wygląd | W Kanadzie i U.S., Sprzedawane są dwie główne odmiany: jedna, która jest złotych skóry i biały w środku, a jedna jest różowa i pomarańczowa w środku. Oba są mniej więcej wielkości zwykłych ziemniaków, choć szczupłe i ze stożkowymi końcami. | Różni się znacznie. Niektóre ignamy mają rozmiar i kształt małych ziemniaków; inni mogą dorastać do 1.Długość 5 m (5 stóp) i waży ponad 100 funtów (70 kg). Skórki mogą być ciemnobrązowe lub jasnoróżowe; Wnętrza białe, żółte, fioletowe lub różowe. |
| Odżywianie | Bardzo pożywne. Ma więcej cukru, białka, wapnia, żelaza, sodu, witaminy A, beta-karotenu i wody. OK dla diabetyków, jeśli gotuje się. | Bardzo pożywne. Ma więcej tłuszczu, węglowodanów, błonnika, potasu, witaminy C, witaminą B6 i witaminę E niż słodkie ziemniaki. OK dla diabetyków, jeśli gotuje się. |
| Produkcja | Uważa się, że słodkie ziemniaki powstały w Ameryce Środkowej lub Południowej, ale zdecydowana większość dzisiejszej produkcji słodkich ziemniaków pochodzi z Chin. W u.S., Prawie 40% słodkich ziemniaków w kraju jest uprawianych w Karolinie Północnej. | Istnieją setki odmian ignamu, ale większość pierwotnie pochodząca z Afryki i Azji. Dziś ignamy są uprawiane na całym świecie, ale Afryka Zachodnia wciąż jest tam, gdzie uprawia większość upraw ignamu - prawie 95% -. |
Smak
Większość ignamów ma bardziej suche, ziemniaczane skrobie niż większość słodkich ziemniaków, które mają bogaty smak, aw niektórych przypadkach kremowa konsystencja. Jednak z szeroką gamą zarówno ignamów, jak i na słodkich ziemniakach, istnieje znaczne nakładanie się, jeśli chodzi o smak i teksturę.
Słodkie ziemniaki, zwłaszcza słodkie ziemniaki z pomarańczowymi, są prawie zawsze słodsze niż ignamy, ale oba wa. Zarówno zarówno pieczenie, pieczenie, grillowane, gotowane, smażone lub gotowane na różne inne sposoby. Można je przekształcić w dania główne, przystawki lub desery.
Poniższe wideo zawiera krótką historię ignamów i pokazuje fioletowe ignamy używane w jamajskim domowym gotowaniu.
Wygląd
Słodkie ziemniaki i ignamy to korzenie słodkich ziemniaków i ignamów lub winorośli. Ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów słodkich ziemniaków i ignamów, wygląd tych roślin i korzeni różnią się znacznie.
W Kanadzie i U.S., Sprzedane są dwie główne odmiany słodkich ziemniaków: jedna, która jest złotych i biały w środku, a jedna, która jest różowa i pomarańczowa w środku. Oba są mniej więcej wielkości zwykłych ziemniaków, choć zwykle chudsze i z zwężającymi się końcami. Słodkie ziemniaki z białej płaszcza są bardziej skrobiowe i bardziej podobne do ziemniaków niż miękkie, słodkie ziemniaki z pomarańczowym, które są bardziej prawdopodobne, że są błędne jako ignamy. (Kiedy obie odmiany słodkich ziemniaków zostały po raz pierwszy sprzedawane w Ameryce Północnej, producenci chcieli prostego sposobu na rozróżnienie między nimi, i dlatego zaczęli nazywać miękką, pomarańczową odmianę „ignamem”, jak niektórzy niewolnicy z Afryki Zachodniej.)
Ignamy mają większą wariancję w swoim wyglądzie niż słodkie ziemniaki. Niektóre ignamy mają rozmiar i kształt małych ziemniaków, podczas gdy inne mogą dorastać do 1.5 m (prawie 5 stóp) długości i waży ponad 100 funtów (70 kg). Na zewnątrz ich skórki mogą być ciemnobrązowe lub jasnoróżowe, podczas gdy w środku ich mięso jest zwykle białe lub żółte, a niektóre czasami mają fioletowe lub różowe miąższ.
Galeria
 Słodkie frytki ziemniaczane. |  Kumara (słodkie ziemniaki) w Nowej Zelandii. |  Ciasto ze słodkich ziemniaków. |
 Ignam z fioletowym ciałem. |  Długie, chude chińskie ignamy. |  Yams na sprzedaż w Lagos w Nigerii. |
Odżywianie
Zarówno słodkie ziemniaki, jak i ignamy są bardzo pożywne, ale na nieco różne sposoby. Różnią się najbardziej, jeśli chodzi o zawartość cukru (słodkie ziemniaki mają więcej), potas (ignamy), witaminę C (ignamy), witaminę A (słodkie ziemniaki) i beta-karoten (słodkie ziemniaki). Innymi słowy, określenie, które jest zdrowsze, naprawdę sprowadza się do tego, jaka jest pożądana zawartość odżywcza, a także w tym, jak gotowane są słodkie ziemniaki lub ignam.
| Treść (na 100 g porcji) | Słodki ziemniak | mniam |
|---|---|---|
| Tłuszcz | 0.05G | 0.17G |
| Węglowodany | 20G | 28G |
| Błonnik | 3G | 4.1G |
| Cukier | 4.18G | 0.5G |
| Białko | 1.6G | 1.5G |
| Wapń | 30 mg | 17mg |
| Żelazo | 0.61 mg | 0.54 mg |
| Sód | 55 mg | 9mg |
| Potas | 337 mg | 816 mg |
| Witamina C | 2.4 mg | 17.1 mg |
| Witamina B6 | 0.21 mg | 0.29 mg |
| Witamina a | 14 187IU | 138IU |
| Witamina E | 0.26 mg | 0.39 mg |
| Beta karoten | 8509 μg | 83 μg |
| Woda | 77G | 70G |
Podobnie jak wiele warzyw korzeniowych, ignamy i słodkie ziemniaki są ważne w obszarach niepewnych żywności, zwłaszcza tych dotkniętych sezonowymi suszami lub deszczami, ponieważ mogą być przechowywane przez długi czas bez konieczności lodówki. Wartość odżywcza warzyw korzeniowych czyni je również ważnymi.
Słodkie ziemniaki i ignamy mogą być spożywane przez weganie i dietetyki paleo, ale dietetyki paleo, którzy również próbują schudnąć przez cięcie węglowodanów, mówi się, że jedzą oba warzywa z umiarem lub wcale. Posiadanie wielu węglowodanów może być pomocne dla innych, takich jak ci, którzy są kulturystycznymi.
Osoby z cukrzycą powinny być w stanie jeść oba warzywa, pod warunkiem, że są gotowane. Zastosowana metoda gotowania zmienia ocenę indeksu glikemii, podobnie jak dodatkowe przyprawy. Gotowane słodkie ziemniaki i ignamy mają stosunkowo niskie oceny GI (odpowiednio 44 i 35), podczas gdy obrane i pieczone słodkie ziemniaki mają wysoką ocenę GI (94), podobnie jak obrane i pieczone ignamy (77).
Gdzie uprawiane są ignamy i słodkie ziemniaki
Większość ignamów jest uprawiana w Afryce Zachodniej. Uważa się, że słodkie ziemniaki powstały w Ameryce Środkowej lub Południowej, ale zdecydowana większość dzisiejszej produkcji słodkich ziemniaków pochodzi z Chin. W u.S., Prawie 40% słodkich ziemniaków w kraju jest uprawianych w Karolinie Północnej.
Istnieją setki odmian ignamu, ale większość pierwotnie pochodząca z Afryki i Azji. Dziś ignamy są uprawiane na całym świecie, ale Afryka Zachodnia wciąż jest tam, gdzie większość upraw ignam jest 95%-jest uprawiana. Ignamy są rzadziej uprawiane lub nawet sprzedawane w Ameryce Północnej, gdzie widoczne są słodkie ziemniaki.
Mylące warunki
Istnieje długa historia mylących ignamów na słodkie ziemniaki i odwrotnie.
- Niewolnicy z Afryki Zachodniej w U.S. Często nazywane ignamami słodkich ziemniaków, ponieważ wyglądały podobnie do ignamów znalezionych w Afryce Zachodniej.
- W szkockim angielskim ignamowie często nazywane są ziemniakami.
- W Nowej Zelandii słodkie ziemniaki są znane pod ich Maoryskim imię: Kumara.
- W Okinawie w Japonii fioletowe „ignamy” to właściwie słodkie ziemniaki.