Różnica między mąką a skrobią kukurydzianą

Mąka vs. Skrobia kukurydziana

W świecie gotowania i pieczenia mąka i skrobi kukurydziane to dwa najważniejsze składniki gotowania. Zarówno mąka, jak i skroba kukurydziana są skrobiami i oba są stosowane podobnie jak środki zagęszczające w wielu rodzajach sosów w różnych kuchniach.

Corn Starch, jak sugeruje nazwa, to skrobia wykonana z kukurydzy. Skrobia to drobna biała mąka proszkowa, która pochodzi z białego serca kukurydzy, znanego również jako biel. Inną nazwą dla skrobi kukurydzianej jest mąka kukurydziana. Z drugiej strony mąka jest wytwarzana z pszenicy i jest to tradycyjny środek zagęszczający.

Skrobia kukurydziana to czysta skrobia w porównaniu z mąką. Powodem tego jest to, że mąka zawiera gluten. Brak glutenu w skrobi kukurydzianej sprawia, że ​​jest bardziej wydajny w pogrubieniu. W rzeczywistości skroba kukurydziana ma dwukrotnie pogrubiającą moc skrobi. Obecność glutenu w mące czyni go mniej skutecznym.

Ponieważ skrobia kukurydziana ma dwukrotnie większą moc zagęszczającą w porównaniu z mąką, ilość użytych skrobi kukurydzianej wynosi zwykle połowę mąki w danym przepisie. Kolejną zaletą skrobi kukurydzianej nad mąką jest to, że skrobia kukurydzy zwykle nie tworzy guzków, podczas gdy grudki są widoczne podczas używania mąki. Mieszanka skrobi kukurydzianej również nie wymaga dodania do podstawowego smaku i nie maskuje żadnego smaku ani smaku. Jako mieszanka mieszanka skrobi kukurydzianej łączy się łatwiej w porównaniu z kombinacją mąki. Mieszanka również nie wchłania płynu, dopóki nie ugotuje.

Skrobia kukurydziana jako agent zagęszczający wytwarza sos wyraźny i lekki połysk lub połysk, podczas gdy mieszanka mąki doda biały, nieprzezroczysty i pochmurny wygląd. Mieszanka skrobi kukurydzianej jest używana do sosów na bazie nabiału, takich jak krem ​​i sos, podczas gdy mieszanka mąki jest używana w zupach białych lub kremowych. Mieszaninę mąki można również zastosować jako Roux, w którym mąka i tłuszcz są łączone.

Inną godną uwagi różnicą między mieszanką skrobi kukurydzianej a mieszanką mąki jest temperatura wody. Skrobia kukurydziana jest mieszana z zimną wodą, ponieważ skrobia stanie się nierówna, jeśli zostanie dodana gorąca woda. Natomiast mąka jest mieszana z gorącą wodą. Obie mieszanki można dodać do bazy sosu lub zupy po połączeniu suchych i mokrych składników. Należy również zauważyć, że mieszanina skrobi kukurydzianej nie miesza się dobrze z żadnym rodzaju kwasem w postaci ciekłej.

Zarówno skrobia kukurydziana, jak i mieszanki mąki mogą podlegać przerzedzeniu. Kiedy tak się dzieje, w grę wchodzi kilka czynników. Mieszanina może mieć nierówne ilości płynu i suchego składnika (niezależnie od tego, czy jest to skrobia kukurydziana, czy mąka). Zwykle ilość cieczy jest mniejsza w porównaniu z ilością suchej skrobi. Można to naprawić, dodając więcej gorącej lub zimnej wody, w zależności od rodzaju środka zagęszczającego. Innym czynnikiem może być nadmiar innych składników, takich jak cukier, tłuszcz i kwas. Nadmierne mieszanie i zamrażanie mieszanki może również przyczynić się do jej przerzedzania.

Inną kwestią jest tworzenie guzków. Jednym z rozwiązań, aby zaradzić tej sytuacji, jest umieszczenie mieszanki w blenderze i równomierne mieszanie maszyny. Staranie może być również kolejną niezawodną metodą.

Streszczenie:

1.Zarówno skrobia kukurydziana, jak i mąka to środki zagęszczające stosowane do sosów i zup.
2.Mieszanina skrobi kukurydzianej ma zaletę, że ma dwukrotnie większą moc zagęszczającą w porównaniu z mąką. Obecność glutenu w mące czyni go mniej skutecznym.
3.Skrobia kukurydziana jest dodawana do zimnej wody, a mąka mieszana z gorącą wodą.
4.Mieszanka skrobi kukurydzianej wytwarza połysk lub połysk, a mieszanka mąki pozostawia nieprzezroczysty i mętny wygląd.
5.Skrobia kukurydziana jest wykonana z kukurydzy, a mąka jest wykonana z pszenicy.