Różnica między ciemną czekoladą a białą czekoladą

Ciemna czekolada vs biała czekolada

Ciemna czekolada jest wytwarzana przez dodanie cukru i tłuszczu do mieszanki zawierającej kakao. Znany jako „słodka czekolada”, według rządu USA, wymaga również 15 -procentowej koncentracji z alkoholu czekoladowego. Zgodnie z zasadami w Europie musi być co najmniej 35% stałych kakaowych do użycia w ciemnych czekoladkach. Aby utworzyć białą czekoladę, cukier, masło kakaowe i stałe mleczne mieszane są.

Mimo że ma tę samą konsystencję, podobnie jak ciemna czekolada, nie ma ciał stałych kakaowych. Jest tak, ponieważ kilka krajów nie bierze białej czekolady jako prawdziwej czekolady. Zawartość kakao na najlepszym zwykłym rodzaju ukrytych w ciemnej czekoladzie wynosi około 70%, podczas gdy tylko 35% kakao jest zawarte w najlepszych okładkach z białej czekolady.

Jak stwierdził World Cocoa Foundation, około 50 milionów osób na całym świecie polega na kakao, jeśli chodzi o ich źródło dochodów. Biała czekolada jest wytwarzana w taki sam sposób jak ciemna czekolada; Jednak brakuje mu innych składników, takich jak paste kakaowe, alkohol lub proszek.

Przetwarzanie jest pierwszym krokiem w procesie produkcyjnym, w którym zbierane są kapsuły kakaowe, fasola usunięta z kapsuły są fermentowane, a następnie suszone i transportowane do firmy produkcyjnej. Ziarna są następnie czyszczone; Następnie jest pieczony, a następnie oceniany. Skorupy są następnie usuwane, aby usunąć stalówki, które są następnie zmielone, zamieniając je w płyn, w ten sposób wytwarzając likier czekoladowy. Można to przetworzyć, aby wymyślić dwa inne masło czekoladowe i stałe.

Po przetworzeniu mieszanie jest wykonywane. Zasadniczo wymaga łączenia ich składników. W przypadku ciemnej czekolady jest to głównie masło kakaowe, cukier, alkohol kakaowy, a także wanilia. W przypadku białej czekolady jest to cukier, wanilia, mleko i masło kakaowe. Czekoladowa mieszanka jest przechowywana w postaci płynnej przez tarcia cieplne.

Długość tego procesu określa jakość, ponieważ wytwarza cząsteczki cukru i kakao, które są zbyt małe, aby język mógł wykryć, zapewniając gładszy charakter, gdy w jamie ustnej. Są one następnie przechowywane i utrzymywane, dopóki temperowanie będzie gotowe do rozpoczęcia. Temperowanie zapewnia wzorzyste połysk i chrupiące ugryzienie odpowiednio przetworzonej czekolady; wynik znacznie małych kryształów kakao. Jego głównym celem jest zagwarantowanie jakości produktu czekolady końcowej.

Ogólnie czekolada jest wrażliwa na wilgotność i temperaturę. Idealne temperatury do przechowywania wynoszą od 15 do 17 stopni Centijusz. Ciemna czekolada zwykle rozkłada się łatwo w temperaturze pokojowej ze względu na jego skład, podczas gdy biała czekolada może pozostać stała w temperaturze pokojowej i nadal łatwo topić się w ustach.

Bittersweet czekolada jest znana jako likier czekoladowy, który ma trochę cukru, więcej wanilii, masła kakaowego, a także lecytynę. Semisweetowa czekolada to ciemna czekolada o niskiej zawartości cukru. Chociaż słodko -słodka czekolada ma mniej cukru i więcej alkoholu; oba mogą być używane zamiennie w pieczeniu.

Ze względu na wysoką zawartość kakao ciemna czekolada jest bogatym źródłem epikatechiny i kwasu galusowego, które, jak się uważa, ma właściwości kardioprotekcyjne. Ponieważ ma dużą ilość kakao, ciemna czekolada jest bogata w epicatechinę, a także kwas galusowy, oboje uważane za właściwości chroniące serce. Po spożyciu właściwych ilości. Ciemna czekolada sugerowała również pozytywne działanie, takie jak przeciwnowotworowy, stymulator mózgu, zapobieganie kaszel i działanie przeciwdążek. Kąt afrodyzjaku nie został jeszcze udowodniony. Biała czekolada jest wysoka w masłach kakaowych i może być bogata w zawartość cukru i mleka, więc na ogół nie jest zbyt dobre dla osób, które mają na celu zmniejszenie spożycia kalorii.

Z powodu braku ciał stałych kakaowych w białej czekoladzie, nie zawiera onoobrominy. Można je spożywać przez zwierzęta. Ciemna czekolada i inne typy z ciałami kakaowymi nie są zalecane do spożycia zwierząt, ponieważ mogą być dla nich bardzo szkodliwe.

STRESZCZENIE

· Białe i ciemne czekoladki są wytwarzane w ten sam sposób, z wyjątkiem różnicy w składnikach.

· Biała czekolada ma te same składniki, co ciemna czekolada, z wyjątkiem alkoholu kakaowego, którego brakuje białej czekolady.

· Ciemna czekolada topi się łatwiej i szybciej w temperaturze pokojowej niż biała czekolada.

· Ciemna czekolada jest szkodliwa dla zwierząt, podczas gdy biała czekolada jest bezpieczna, ponieważ nie zawiera szkodliwego składnika teobrominy.