Różnica między mąką migdałową a mielonymi migdałami

Migdały są rodzajem orzechów drzewnych znanych z produkowania w największych ilościach i jest najbardziej skoncentrowana z składnikami odżywczymi. Jest doskonałym źródłem witaminy E, wapnia, białka, błonnika i zdrowych tłuszczów i nie zawiera żadnego cholesterolu. Istnieją dwie odmiany drzewa migdałowego - jedna produkuje gorzkie migdały, które są niejasne, inne słodkie migdały, które są ogólnie spożywane.

Migdał pokryty cukrem, wykonany około 1200, był pierwszym pozornym zapisem słodyczy, który został wykonany do spożycia nieedukowego. Ostatnio migdały zostały zastosowane do wielu różnych zastosowań, w tym masła migdałowego, mleka migdałowego, mąki migdałowej i mączki migdałowej. Okazało się to dobrym zamiennikiem pszenicy w diecie o niskiej zawartości węglowodanów lub alternatywa dla gotowania lub pieczenia dla tych, którzy nietolerancyjni gluten.

Co to jest mąka migdałowa?

Zastosowanie mąki migdałowej znacznie wzrosło, szczególnie w celu zastąpienia konwencjonalnych przetworzonych mąki. Jest bardziej pożywny, ponieważ zawiera te same składniki odżywcze co całe migdały. Jest to świetne źródło witaminy B i witaminy E, do 40% dziennych wymagań w ćwierćfinale. Zapewnia również dobre źródło wapnia i żelaza. Mąka migdałowa jest często błędnie określana jako posiłek migdałowy, chociaż w rzeczywistości odnosi się do mielonych migdałów.

Mąka migdałowa ma gładką konsystencję i jasny kolor, podobny do zwykłej mąki, ponieważ jest wykonana z drobno mielonych blanszowanych migdałów. Są to migdały, z których skóra lub łuska została usunięta.

Korzyści zdrowotne z mąki migdałowej oznaczały, że można ją wykorzystać dobrym zamiennikiem przetworzonej mąki w pieczeniu i jest uważana za zdrową alternatywę. Jest to również odpowiednia alternatywa dla układów trawiennych wrażliwych na gluten. Jest świetny do pieczenia chleba, babeczek, batonów i ciastek z powodu białka i tłuszczu, które zawiera. Te treści pozwalają na zwiększoną sytość, która minimalizuje przekąski i może pomóc w planach kontroli masy ciała. Ma również niski węglowodan, co oznacza, że jest to znacznie zdrowszy substytut pszenicy. Właściwości mąki migdałowej często w wypiekach z większym smakiem i wilgocią.

Co to jest mielone migdały?

Migdały mielone są wykonane z całego migdałów o nienaruszonej skórze, które są mielone, tworząc gruby posiłek. Jest również znany jako posiłek migdałowy i ma bardziej ziarnistą konsystencję. Był używany w słodyczy i pieczenia od 13^th wiek.

Domowy posiłek migdałowy jest wykonany z mielonych orzechów, podczas gdy komercyjny posiłek migdałowy często składa się z resztkowych ziaren po wydobyciu pozostałości oleju migdałowego, aby stworzyć esencję migdałową. Może to również skutkować grindem, który jest bardziej suchy, a nawet grubszy. Ta suchsza konsystencja sprawia, że jest to idealny element pieczenia makaroników.

Całe migdały można zmiażdżyć w robocie kuchennym, dopóki nie przyniesie mielnych migdałów. W przypadku dalszego przetworzenia mielone migdały spowodowałyby masło migdałowe z powodu tłuszczów i olejków, które zawiera naturalnie.

Idealnym sposobem przechowywania mielonych migdałów jest szczelnie pojemnik w zamrażarce, aby utrzymać świeżość przez okres do trzech miesięcy.

Różnice między mąką migdałową i mielonymi migdałami

1. Źródło

Kiedy skórki migdałów są usunięte i drobno zmielone, powoduje to mąkę migdałową z gładką konsystencją. Migdały mielone są jednak przygotowywane ze skórą, dając grubszą konsystencję.

2. Przygotowanie

Aby zrobić mąkę migdałową, migdały są blanszowane w celu usunięcia skór i uziemienia do dobrej konsystencji. Z drugiej strony, migdałowy posiłek jest wykonany z całych surowych migdałów, które są mielone, tworząc granulowany posiłek.

3. Tekstura i kolor

Mąka migdałowa ma delikatną konsystencję podobną do zwykłej mąki. Jest lekki z kremowym kolorem. Wypieki zawierające mąkę migdałową są zwykle mister. Spójność mielonych migdałów jest również znacznie bardziej szorstka i gęstsza. Zazwyczaj jest nieco bardziej suchy i grubszy ze względu na jego przygotowanie.

4. Zastosowania

Lekka konsystencja mąki migdałowej oznacza, że idealnie nadaje się do pieczenia z puszystymi konsystencjami, na przykład do pieczenia ciastek, smakołyków, babeczek i ciast. Cięższe migdały mielone nadają się bardziej do przepisów, które wymagają mniej niż pół filiżanki. Obejmuje to gęstsze pieczywo, babeczki, wafle lub naleśniki z grubszą konsystencją.

5. Składniki odżywcze

Zarówno mąka migdałowa, jak i mielone migdały zawierają korzystne składniki odżywcze występujące w surowych migdałach, chociaż obecność skóry w mielonych migdałach oznacza, że zawiera więcej flawonoidów i składników odżywczych. Jeśli jest przygotowany komercyjnie, mielone migdały są wciśnięte, aby usunąć oleje i stworzyć esencję migdałów. W takim przypadku byłby bardziej suchy i zawierałby mniej zdrowych tłuszczów i olejków występujących w mące migdałowej i surowych migdałach.

6. Dostępność

Drobno mieloną mąkę migdałową można kupić w sklepie, mimo że blanszowane migdały mogą być mielone w domu, może nie osiągnąć takiej samej gładkiej konsystencji. Migdały mielone mogą być w domu łatwiej, aby uzyskać gruby posiłek. Bardziej komercyjny posiłek migdałowy jest bardziej suchy i można go kupić w sklepie dopiero po komercyjnym usunięciu olejków, aby stworzyć esencję migdałową.

Mąka migdałowa vs mielone migdały

Podsumowanie mąki migdałowej a mielone migdały

Zastosowanie alternatyw dla mąki pszennej w pieczeniu i gotowaniu wzrosło ogromnie w ciągu ostatniej dekady, a przede wszystkim mąka migdałowa lub mielone migdały. Zarówno mąka migdałowa, jak i mielone migdały zawierają składniki odżywcze i korzyści zdrowotne surowych migdałów, ponieważ jest to pochodzenie obu dla obu. Z powodu usunięcia skór przed migdałami mąki migdałowej ma nieco niższą zawartość błonnika i flawonoidów, chociaż nadal jest uważana za zdrową alternatywę dla mąki pszennej. Ogólnie mąka migdałowa i mielone migdały mogą być używane zamiennie. Jeśli wymagane są określone tekstury, należy być bardziej selektywne zgodnie z różnymi właściwościami tych dwóch. Mąka migdałowa jest idealna do pieczenia lżejszych smakołyków, ciastek i ciast, a grubsze mielone migdały są bardziej odpowiednie do pieczenia gęstszych chlebów, babeczek i ciast o bardziej ziarnistej konsystencji. Oba muszą być przechowywane ostrożnie w szczelnym pojemniku i najlepiej zamrożone. Oferuje interesujące alternatywy dla uzupełnienia bezglutenu diety o niskiej zawartości węglowodanów.