Różnica będzie Garam i Tandoori

Kuchnia indyjska nie mogła się obejść bez żywych mieszanek przypraw zwanych masala. To hindi słowo faktycznie oznacza zarówno: mieszankę przypraw i przypraw. Korzystanie z przypraw w Indiach sięga tysięcy lat. Nawet dzisiaj Indie pozostają wiodącym producentem przypraw w świecie, ale. Indyjski krajowy rynek przypraw jest największy na świecie. Garam masala jest jedną z najczęściej stosowanych mieszanek przypraw w kuchni indyjskiej. Tandoori masala nadaje swój typowy smak pokarmu gotowanym w tandoor lub glinianym piekarniku.

Przyprawy były pierwotnie używane do przechowywania jedzenia w gorących klimatach, zwłaszcza zsiadek. Zawierają substancję o nazwie „eugenol”, która hamuje wzrost bakterii. Subkontynent indyjski zawsze był źródłem rzadkich przypraw dla reszty świata. Tysiące lat temu przyprawy były eksportowane do starożytnych imperiów Rzymu i Chin. Dziś Indie są największym producentem, konsumentem i eksporterem przypraw, co stanowi połowę globalnego handlu.

Mieszanki przypraw zwane masala są dziś sprzedawane na całym świecie. Tradycyjnie masala codziennie przygotowywano świeże. Składniki były tosty nad ogniem, a następnie mielone ręcznie na kamieniu masala. Masala nie składa się tylko z przypraw, ale może również zawierać zioła i inne przyprawy. Dziś wiele gospodyń domowych używa elektrycznych młynków do kawy do produkcji niewielkich ilości świeżego masali.

Te mieszanki przypraw można podzielić na dwie grupy masy i suche. Mokra masala zawiera nie tylko mieszaninę mielonych przypraw, ale także wodę, ocet, jogurt lub mleko kokosowe. Może być używany jako marynata na mięso i owoce morza. Czasami jest smażony w oleju, zanim do naczynia dodaje się główne warzywa lub mięso.

Ponieważ przyprawy szybko się pogarszają, gdy są narażone na światło lub powietrze, Hindusi używają specjalnego pudełka na przyprawy o nazwie Masala Dabba lub Masala Dani. To pudełko jest wykonane ze stali nierdzewnej z ciasną pokrywką. Wewnątrz pudełka przyprawy są przechowywane w siedmiu małych miskach z ulubionymi przyprawami właściciela.

Garam Masala jest najpopularniejszą mieszanką suchych przypraw w Indiach, pochodzącą z północnych Indii. Występuje w wielu odmianach, w zależności od regionu i kucharza. Clove, cynamon, gałka muszkatołowa, Mace i kardamon są dość regularnymi składnikami. Kimin, kolendra, pieprz i nasiona Nigella są również szeroko stosowane. Chociaż nazwa garam oznacza gorąco, chilli nie są używane w garam masala. Niektórzy wyjaśniają to faktem, że Garam należy rozumieć jako ogrzewanie ciała i podniesienie metabolizmu, aby utrzymać ciepło zimą. Z drugiej strony, chilli sprawiają, że osoba się poci i odpoczywa.

Garam masala jest często dodawana w niewielkich ilościach po ugotowaniu naczynia pikantnego zapachu, a nie zwiększanie smaku. W kuchni północnoindyjskiej Garam masala jest zwykle stosowana w postaci proszku. W południowych Indiach często miesza się z mlekiem kokosowym, octem lub wodą. Jedna rzecz jest wspólna dla wszystkich mieszanek przypraw, niosącą nazwę garam masala: przyprawy są tosty przed szlifowaniem, aby poprawić swoje gusta.

Tandoori masala jest zwykle używana do produktów gotowanych w piekarniku tandoorowym lub glinianym. Jednak gospodynie domowe mogą go używać również do naczyń przygotowanych na kuchence lub w piekarniku. Sprzedawana komercyjnie tandoori masala jest często jaskrawoczerwona ze względu na kolor żywności. Ta masala jest wykonana z sproszkowanego czosnku, imbiru, goździków, gałki muszkatołowej, bułki, kminku, nasion kolendry, kozieradki, cynamonu, czarnego pieprzu i kardamonu. Jego smak jest opisywany jako gorący, słony i kwaśny z dominującymi smakami kminku i kolendry.

Przepis na Garam Masala:

• 3 łyżki. nasiona kolendry
• 2 łyżki stołowe. Nasiona kminku
• 2 łyżki stołowe. nasiona kardamonu
• 2 łyżki stołowe. ziarna czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka. goździki
• 1 łyżeczka. Świeżo startowana gałka muszkatołowa
• 1 cały patyk cynamonowy

Umieść wszystkie przyprawy oprócz gałki muszkatołowej na suchej patelni z ciężkim dnem. Tosty je przez około dziesięć minut podczas mieszania. Kiedy wydzielają bogaty aromat, pozwól im się ochłodzić. Zmiel je, wymieszaj gałkę muszkatołową, niech całkowicie ostygnie i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis na tandoori masala:

• 2 łyżeczki imbiru proszek
• 2 łyżeczki proszku czosnkowego
• 1 łyżeczka proszku do gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki nasion Kasthoori Methi lub kozieradki
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki goździków
• 2 łyżeczki mace
• 3 łyżki nasion kminku
• 4 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżeczki czarnych pieprzu
• 2 łyżeczki czarnego kardamonu
• 2 łyżeczki zielonego kardamonu

Zmiel wszystkie nasiona i wymieszaj z imbirem, czosnkiem i proszkiem do gałki muszkatołowej. Piecz mieszankę przypraw na suchej patelni z ciężkim dnem przez około dwie minuty na niskim płomieniu, aż emituje prażony zapach. Niech całkowicie ostygnie i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.