Ciemna czekolada vs. Biała czekolada

Gorzka czekolada I Biała czekolada Oba zawierają masło kakaowe i są spożywane jako deser lub używane na cukierni.

Czekolada pochodzi z fasoli rośliny kokao (kakao), która rozkłada się na alkohol czekoladowy (zmielony lub stopiony stalówka fasoli), masła kakaowego (składnik tłuszczowy) i kakao (część beztłuszczowa z fasoli kakaowej zmielona w proszku). Ciemna czekolada jest wytwarzana przez dodanie masła kakaowego do cukru i proszku kakaowego. W przeciwieństwie do mlecznej czekolady ciemna czekolada nie zawiera żadnych stałych mlecznych.

Biała czekolada zawiera tylko masło kakaowe, stałe cukier i mleko oraz bez czekolady lub proszek kakaowy. Tak technicznie, biała czekolada wcale nie jest czekoladą.

Wykres porównania

	Gorzka czekolada	Biała czekolada
	Obecna ocena to 3.83/5 1 2 3 4 5 (328 ocen)	Obecna ocena to 3.93/5 1 2 3 4 5 (335 ocen)
Smak	Bardziej czekoladowy smak i gorzki posmak.	Biała czekolada tak naprawdę nie smakuje jak czekolada, ponieważ nie ma kakao, ale jest słodsza i bogatsza.
Tekstura	Suche i kredowe, z powodu braku substancji stałych mlecznych.	Gładsze i bardziej maślane niż ciemna czekolada.
Zastosowania	Sprzedawane w barach lub żetach z różnymi gatunkami zawartości czekolady. Używane w robieniu sosów i napojów czekoladowych.	Sprzedawane w barach lub żetach i używane w produkcji deserów lub cukierków. Używane w deserach i pieczenie.
Składniki	Pochodząca z mielonej fasoli kakaowej zawiera kakao lub fasolkę kakaową w proszku, masło kakaowe i cukier, ale bez dodawanych stałych z mleka.	Zawiera cukier, masło kakaowe i stałe mleczne, ale nie ma proszku kakaowego.
Korzyści zdrowotne	Wysoka zawartość kakao wiąże się z pozytywnymi korzyściami zdrowotnymi, zwłaszcza zdrowia sercowo -naczyniowego, z przeciwutleniaczy flawonolowych.	Nie oferuje takich samych korzyści zdrowotnych jak ciemna czekolada i ma więcej cukru i tłuszczu

Odsetek komponentów

Zawartość kakao w komercyjnej ciemnej czekoladzie może wahać się od 90% do 30% (słodki Dark). Wspólne terminy używane do rozróżniania różnych gatunków lub zawartości ciemnej czekolady są słodko-słodkie i słodkie ciemną czekoladę.

Biała czekolada zwykle zawiera 20% masła kakaowego (wagę) co najmniej 14% całkowitej substancji stałych mlecznych, co najmniej 3.5% tłuszczu z mlekiem i mniej niż 55% cukru lub innego słodzika.

Smak i konsystencja

Ponieważ ciemna czekolada nie zawiera stałych mlecznych, ma bardziej wyraźny smak czekolady. Jednak brak dodatków do mleka oznacza, że ​​czekolada jest bardziej podatna na suchą, kredową konsystencję z gorzkim posmakiem. Smaki takie jak wanilia są często dodawane do ciemnej czekolady.

Biała czekolada ma więcej tłuszczu, mleka i cukru jako kremowy, maślany mleczny smak bez prawdziwego smaku czekolady.

Zastosowania

Zarówno ciemna, jak i biała czekolada są sprzedawane w barach zwykłych lub z dodatkowymi smakami, takimi jak wanilia, pomarańcza, mięta i orzechy. W przypadku profesjonalnego produkcji cukierków czekolada musi zostać najpierw złagodzona (podgrzewana, schłodzona, a następnie podgrzewana krótko). Oba rodzaje czekolady są używane w deserach stopiono lub jako żetony, do aromatyzowania kawy i innych napojów, w sosach i dipach, chociaż biała czekolada jest mniej używana.

Korzyści zdrowotne

Jedzenie ciemnej czekolady ma dobrze znany pozytywny wpływ na zdrowie. Badania pokazują, że zjedzenie jednego 1.4 uncja bar ciemnej czekolady może obniżyć poziom hormonów, który powoduje stres emocjonalny i lęk. Ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy flawanolowych w fasoli Cocao, ciemna czekolada ma korzyści dla zdrowia sercowo -naczyniowego i obniża ciśnienie krwi.

Z drugiej strony biała czekolada nie ma takich samych korzyści zdrowotnych. Jest źródłem pustych kalorii ze standardem 1.4 -uncjowy bar z 225 kalorii i dużo cukru i nasyconego szybkiego. Ponieważ jednak nie zawiera czekolady, jest wolna od kofeiny, tak idealna dla tych, którzy są wrażliwi na kofeinę.