Gotowanie vs. Gotowanie
- 1734
- 471
- Marta Ruciński
Gotowanie polega na przyjęciu płynu do temperatury wrzenia, a następnie zmniejszenie ciepła do tuż poniżej temperatury wrzenia, aby bąbelki parowe nie były tworzone, a woda nie jest wrzeniem do toczenia ani szaleństwa. Punktem wrzenia wody (temperatura wrzenia) jest zwykle 100 stopni Celsjusza na poziomie morza, ale zmienia się w zależności od otaczającego ciśnienia atmosferycznego. Temperatura, w której płynie ciecz jest szeroko kwestionowana przez szefów kuchni, od 94 stopni Celsjusza do 82 stopni Cel. Gotowanie na większej wysokości trwa dłużej. Również, wrzenie trwa dłużej, jeśli powierzchnia pojemnika jest mokra lub przy dodawaniu substancji rozpuszczalnej w wodzie, takiej jak sól lub cukier.
Wykres porównania
| Wrzenie | Gotowanie | |
|---|---|---|
| Opis | Metoda gotowania żywności w wrzącej wodzie lub płynach, takich jak zapas lub mleko. | Metoda przygotowywania żywności, w której pokarmy z płynami są trzymane tuż poniżej punktu wrzenia wody lub delikatnego wrzenia. |
| metoda | Nakładanie maksymalnego ciepła na ciecz, a następnie wyłączenie ciepła po osiągnięciu wrzenia. | Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło do punktu, w którym tworzenie pęcherzyków parowych prawie się nie zaprzestało. |
| Kulinarny | Surowa technika gotowania, która nie jest odpowiednia dla delikatnych potraw, takich jak ryby, ponieważ bąbelki mogą uszkodzić smak i konsystencję jedzenia. | Łagodniejsze leczenie jedzenia niż gotowanie. Zapobiega zahartowaniu lub rozpadaniu się żywności. |
| Definicja | Wowanie jest parą cieczy, która występuje, gdy ciecz jest podgrzewana do temperatury wrzenia. | Na wolnym ogniu |
| Wrzenie | W gotowaniu cała płyn się gotuje. | Podczas gotowości bąbelki, które powstają w pobliżu źródła ciepła, zostaną wchłaniane BEF |
Efekty w gotowaniu
Gotowanie jest trudną metodą gotowania i nie jest odpowiednia do delikatnych pokarmów, takich jak ryby, które rozpadną się. Jest odpowiedni do starszych, twardszych, tańszych kawałków mięsa i do gotowania na dużą skalę. Warzywa po zbyt długo gotowane mają tendencję do miękkiej i papkowatej. Wowanie jest bezpieczną, powolną i prostą metodą gotowania.
Simmering to delikatniejsza forma gotowania, która zapobiega zbytnio dotknięciu lub rozpadowi jedzenia. Nadaje się do robienia zapasów lub zup, skrobiowych przedmiotów, takich jak ziemniaki lub makarony i wiele innych przygotowań kulinarnych. Jest to szybka i wydajna metoda gotowania.
Wpływ na zdrowie
Gotowanie wody i pozwalając jej ostygnąć przed wypiciem zabija większość bakterii, patogenów i salmonelli i zapobiega chorobom takim jak cholera i czerwonka. Ma również dodatkową zaletę usunięcia części „twardości” w niektórych rodzajach twardej wody.[1] Jednak gotowanie pokarmu powoduje utratę rozpuszczalnych witamin do wody (jeśli nie jest używana i odrzucona).
Drużąca woda, która została już wrzenia, jest zatem wolna od bakterii z powodu pierwszego gotowania.