Różnica między słodko -słodką czekoladą

Na rynku jest wiele różnych rodzajów czekolady, w tym czekolada cukierkowa, czekolada do pieczenia i ciekła czekolada. Na najbardziej podstawowym poziomie termin czekolada może odnosić się do dowolnego jedzenia pochodzącego z kakao lub kakao, które jest mieszane z tłuszczem, takim jak masło kakaowe lub cukier puder. Biorąc pod uwagę tę szeroką definicję, istnieje wiele różnych rodzajów czekolady. Niektóre przykłady obejmują mleczną czekoladę (jak przetworzona mleczna czekolada Hershey), ciemna czekolada, biała czekolada, kakao proszek, czekolada ekologiczna, surowa czekolada, słodko -gorzka czekolada, półprzewodnikowa czekolada, couverture, złożona czekolada i modelowanie czekolady. Niektóre z tych warunków lub klasyfikacji podlegają rządowym przepisom i ograniczeniom, podczas gdy niektóre nie są.[i] Jednym z najbardziej mylących aspektów czekolady jest rozróżnienie między słodko -słodką czekoladą.

1. Zawartość alkoholu

Najbardziej godna uwagi różnica między słodko -gorzką i półprzewodnikową czekoladą leży w zawartości alkoholu. W tym kontekście alkohol nie odnosi się do alkoholu, ale raczej do ilości płynnego kakao, który jest obecny w każdej formie czekolady. Płyn jest wytwarzany przez kruszenie lub szlifowanie pieczonej fasoli kakaowej; Kiedy zestala się w swoim czystym stanie, rezultatem jest niesłodzona czekolada. Jeśli jednak dodawane są inne składniki, takie jak cukier, wanilia lub lecytyna, wytwarzane są jedzenie i pieczenie czekolady. Różnica między słodko -gorzkim a półprzewodnikowym jest regulowana przez europejskie standardy rządowe: słodko -gorzka czekolada musi zawierać co najmniej 35 procent likieru czekoladowego, podczas gdy półprzewodnikowy musi zawierać od 15 do 35 procent. W Stanach Zjednoczonych nie narzucono żadnych takich ograniczeń. Wzrost ilości likieru czekoladowego występującego w słodko-słodkiej czekoladzie jest również zwykle połączona ze spadkiem ilości bez cukru w ​​słodko-gorzkim i więcej w półfinale. Chociaż jest to ogólnie prawdą, zawartość cukru nie jest regulowana w taki sam sposób, jak zawartość alkoholu. Biorąc pod uwagę te fakty, nadal możliwe jest, że mogą istnieć dwie marki, które są oznaczone inaczej jako słodko -gorzkie i półprzewodnikowe, a jednocze. Zatem dwa rodzaje czekolady są często uważane za wymienne w większości przepisów.[ii]

2. Charakterystyka

Zarówno słodko-gorzka, jak i półprzewodnikowa czekolada są używane przede wszystkim do pieczenia lub spożywane jako samodzielne jedzenie. Bittersweet czekolada jest częściej określana jako ciemna czekolada w Europie. Zwykle ma ciemniejszy kolor i mniej słodki degustacyjny niż półfinałowa czekolada. Gdy używana do pieczenia, słodko -gorzka czekolada jest zwykle występująca w formie chipów, ale po zjedzeniu może przybierać inne formy. Semisweetowa czekolada jest uważana za najbardziej wszechstronną czekoladę, co oznacza, że ​​znajduje się w wielu różnych formach w zależności od potrzeb użytkownika. Niektóre przykłady obejmują bloki, dyski, kwadraty i żetony. Jest nieco lżejszy i słodszy niż słodko -gorzka czekolada.[III] Semisweetowa czekolada jest zazwyczaj nazywana ciemną czekoladą w Stanach Zjednoczonych.[iv]

Z zarówno półprzepustowymi, jak i słodko -gorzkich czekoladek, czekoladki wyższej jakości będą wykazywać nieco inne cechy niż o niższej jakości. Dobra czekolada, która została właściwie przechowywana, będzie wykazywać błyszczący połysk. Warunki do właściwego przechowywania obejmują umieszczenie go w zadaszonym pojemniku lub zamkniętej plastikowej torbie, zapewniając, że pozostaje on w temperaturach poniżej 65 stopni Fahrenheita, zapewniając, że wilgotność pozostaje poniżej 50 procent, a przechowywanie go przez nie dłużej niż rok. Wysokiej jakości czekolada będzie miała bardzo gładkie uczucie, gdy topi się w ustach. Sama czekolada ma punkt topnienia znacznie poniżej 98.6 stopni f, co nie dotyczy składników, które są powszechnie stosowane z substytutami czekolady. Tłuszcz roślinna i solidne skróty mają wyższe temperatury topnienia i pozostawią woskowe uczucie w ustach.[v]

3. Podstawienie

Powszechnie uważa się, że gdy przepis wymaga półprzepustowej lub słodko -gorzkiej czekolady, jeden może być po prostu zastąpiony drugiemu. Jeśli jednak musisz zastąpić, istnieją sposoby na zbliżenie smaku substytucyjnego do oryginalnego smaku. Na przykład, jeśli zastępujesz półpustową czekoladę czekoladą słodko -gorzką, uzyskasz najlepszy wynik, używając tej samej ilości czekolady, ale dodając łyżeczkę proszku kakaowego z każdą uncją półprzewodnikowej czekolady, która jest używana.[vi]

Jeśli zastąpienie półpłacowej czekolady, możesz użyć jednej uncji niesłodzonej czekolady do pieczenia z 1 łyżką cukru granulowanego dla każdego podstawionego uncji. Alternatywnie możesz również użyć 3 łyżek niesłodzonego proszku kakaowego w połączeniu z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką masła, margaryny lub skracania do równej jednej uncji półfinałowej czekolady.[vii]

4. Wybór każdego z nich w Stanach Zjednoczonych

Europa mocno reguluje przemysł produkcji czekolady i zapewnia, że ​​każdy rodzaj czekolady jest odpowiednio oznaczony na podstawie zawartości alkoholu i cukru. W Stanach Zjednoczonych nie ma takich zapewnień, a czekoladki są ograniczone tylko do 3 różnych grup grup, białej i ciemnej czekolady.[viii]. Możliwe, że niektóre słodko -gorzkie czekoladki będą miały więcej cukru i mniej kakao niż niektóre półprzezroczyste odmiany, w zależności od marki. Z tego powodu, aby naprawdę sklasyfikować te dwa, najbezpieczniejszą metodą jest sprawdzenie odsetka czekolady lub alkoholu przed zakupem. Pomoże ci to ustalić, które odmiany są naprawdę słodko -gorzkie, a które są półfinią.