Gumbo vs. Jambalaya
- 4235
- 641
- Marta Ruciński
Gumbo to zupa lub gulasz, który jest podawany obok lub na ryżu. Jambalaya to zapiekanka, która jest gotowana w tym samym garnku co ryż. Są zarówno potrawami mięsnymi, jak i ryżowymi, które powstały w Nowym Orleanie.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| Gumbo | Jambalaya | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Typ naczynia | Zupa lub gulasz podawane obok ryżu | Zapiekanka połączona i gotowana z ryżem |
| Pochodzenie | Luizjana | Luizjana |
| Konsystencja | Grubszy | Cieńszy |
| Ryż | Gotowane osobno | Gotowany w tym samym garnku |
Gumbo z kurczakiem i okrą zwieńczone ryżem Składniki
Jambalaya z kurczaka i owoców morza (kliknij, aby powiększyć) Gumbo jest wytwarzane z warzyw, takich jak okra, cebula, seler i zielona pieprz, mięso i zagęszczony. Różne regiony wykorzystują różne mięs, w tym kiełbasę, kurczak, szynkę, rak i krewetki. Jest zagęszczony roux, pudrem lub okra.
Jambalaya to mieszanka mięsa i warzyw z ryżem i stadą. Zazwyczaj obejmuje kurczaka, szynkę, wędzoną kiełbasę, raki i/lub krewetki. Creole Jambalaya obejmuje pomidory, a Cajun Jambalaya. Kaczka i wołowina są również używane w niektórych wersjach tego dania.
Informacje o wartości odżywczej
Chociaż tradycyjny styl gotowania gumbo i jambalaya obejmuje kilka składników o wysokiej zawartości kalorii i sodu, dostępnych jest kilka zdrowszych wyborów, takich jak używanie brązowego ryżu zamiast białego ryżu, sezamu lub oleju orzechowego dla mniejszego i tłuszczu nasyconego itp.
| Gumbo z mięsem i ryżem (1 filiżanka) | Jambalaya z mięsem i ryżem (1 filiżanka) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 193 | 393 |
| Kalorie z tłuszczu | 68 | 191 |
| Tłuszcz | 7.56G | 21.2G |
| Tłuszcz nasycony | 1.61G | 6.188G |
| Białko | 13.71G | 26.11G |
| Węglowodany | 17.2G | 22.72G |
| Sód | 908 mg | 478 mg |
Typy
Z kilku odmian gumbo znalezionych na całym świecie są to jedne z najczęstszych:
- Cajun Gumbo - Dark Roux Burnt jak kolor. Okra jest używany jako Roux i często miesza się z owocami morza, kurczaka, kaczki i/lub kiełbasą jako ptactwo. Ptań. Pietruszka i zielona cebula są używane jako dodatki. Cajun jest w większości powszechny w południowo -zachodniej Luizjanie.
- Creole Gumbo - owoce morza, pomidory są używane jako zagęszczacze. Kreols nie jest tak pikantny jak Cajun Gumbo, ponieważ pieprz Cayenne jest używany znacznie bardziej oszczędnie.
- Gumbo Z'Herbes - bezmięsna wersja gumbo wykonana z rzepy, gorczycy i szpinaku. Danie jest mniej popularne, ponieważ było bardzo czasochłonne.
Najczęstsze odmiany Jambalaya obejmują,
- Creole Jambalaya - zwany także „Red Jambalaya”. Składniki to kurczak lub kiełbasa lub owoce morza, seler, papryka i cebula. Dodano pomidory, które przynosi czerwony kolor do naczynia.
- Cajun Jambalaya - zwany także „Brown Jambalaya”. Składniki obejmują mięso lub owoce morza, paprykę, seler i cebulę. To danie nie obejmuje pomidorów, co powoduje brązowy kolor potrawy.
- White Jambalaya - Szybkie danie do gotowania, w którym mięso i warzywa są gotowane osobno od ryżu. Jednocześnie ryż jest gotowany w pikantnym zapasie. Jest dodawany do mięsa i warzyw przed podaniem. Stąd termin „biała jambalaya."
Jak gotować (filmy z przepisami)
Jak gotować gumbo
W Gumbo Roux jest mieszany i gotuje się w żeliwnym garnku, aż będzie brązowy. Zajmuje to od 25 do 40 minut z częstym mieszaniem. Następnie dodaje się warzywa i mięso. Jest gotowy na godzinę, a następnie podawany z ryżem, który był gotowany osobno.
Jak gotować Jambalaya
W Jambalaya mięso jest najpierw gotowane, a następnie warzywa: zwykle 50% cebuli, 25% zielonej papryki i 25% selera. Gdy warzywa są półprzezroczyste, dodaje się pomidory i owoce morza. Ryż jest dodawany do garnka pod koniec procesu gotowania wraz z zapasem.
Pochodzenie
Etymologia gumbo jest niepewna i dlatego istnieje kilka prawdopodobnych scenariuszy, które wskazują na pochodzenie gumbo. Jeden scenariusz sugeruje Gumbo jako część gotowania w Afryce Zachodniej, która często wykorzystuje okrę jako bazę do zup i często łączy okrę z mięsem i krewetkami, z solą i pieprzem jako przyprawami. W 1764 r. Afrykańscy niewolnicy w Luizjanie zaczęli mieszać gotowaną okrę z ryżem, aby zrobić posiłek. Kolejny scenariusz sugeruje, że Gumbo pochodzi z francuskiego dania o nazwie Bouillabaisse (gulasz z ryb). Teorie te często występują w lokalnych legendach, takich jak bunt patelni lub powstanie halki.
Creole Jambalaya lub Red Jambalaya pochodzą z francuskiej dzielnicy Nowego Orleanu, gdzie Hiszpanie zaczęli używać pomidorów jako tańszego zamiennika szafranu. Cajun Jambalaya lub Brown Jambalaya pochodzi z wiejskiego, nisko położonego kraju w Luizjanie, w którym owoce morza, kurczaka i indyka były łatwo dostępne. Białe francuskie kreole wprowadziły Jambalaya do Cajuns, ale ponieważ pomidory rzadko były używane w gotowaniu Cajun, pominęły je, zamiast tego zrumienia mięso dla koloru.