Jedzenie i napoje

Różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną

Różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną

Różne mąki najlepiej działają w różnych przepisach, co oznacza, że ​​wszystkie typy mają różne czasy pieczenia, instrukcje i zastosowania.  Różnica w wartości odżywczej między niektórymi mąkami może być dość duża, a zatem jest również ważna do zbadania przy podejmowaniu decyzji, której mąki użyć.  Spójrzmy na różnicę między mąkami pełnoziarnistymi i uniwersalnymi.

Definicje

Mąka pełna pszenna:

Pixabay

Jest to wytwarzane przez mielanie całej jagody pszenicy i ma ciemny kolor, pełen smaków pszenicy i jest używany do tworzenia bardziej gęstego, aromatycznego wypieku, takich jak chleb.

Mąka uniwersalna:

Pixabay

Mieszanka twardej i miękkiej pszenicy, ta mąka jest wytwarzana przez szlifowanie bielma i zwykle stosuje się podczas tworzenia ciast lub innych wypieków, które zwykle mają kruchy natura.

Wykres porównania

Mąka pełna pszennaMąka uniwersalna
Używane są wszystkie trzy warstwy jagody pszenicyTylko bielma jest podłożona
Lepiej dla gęstszych towarów, takich jak chlebMoże być używane w prawie wszystkim, od ciast po sos
Zawartość białka: 14%Zawartość białka: 10%
Czterokrotnie wyższe w błonnikuZawiera mniej składników odżywczych
364 kalorii w 100G398 kalorii w 100G

Cała pszenica vs. Mąka uniwersalna

Jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną?

  • Aby zrobić mąkę pełnoziarnistą wszystkie trzy warstwy czystej jagody pszenicy są mielone - otręby, zarodki i bielma.  Aby wszechstronnie przyurposowało, że otręby i zarodki są usunięte, a tylko bielma jest uziemiona.
  • Oznacza to również, że mąka pełnoziarnista jest znacznie wyższa w składnikach odżywczych niż uniwers.
  • Oprócz większej liczby składników odżywczych, mąka pełnoziarnista ma również czterokrotnie więcej błonnika niż wszechstronne i zapewnia więcej potasu, cynku i magnezu.
  • Mąka pełna pszenna ma również wyższą zawartość białka na poziomie 14% niż „uniwersalne” 10%, a mniej kalorii z 100 g zawierającą około 364 w porównaniu z 398 w porównaniu.
  • Mąka pełna pszenna jest znacznie gęstsza niż uniwersalna i powszechnie stosowana w chlebie i innych gęstych wypiekach, uniwersalny jest lepiej używany do deserów o bardziej kruchych teksturach, takich jak ciasto. 
  • Całej pszenicy nie można tak naprawdę stosować w ciastach, ponieważ jej gęstość oznacza, że ​​pochłania więcej wilgoci i może wysuszyć ciastka. 
  • Mąka uniwersalna jest znacznie bardziej wszechstronna niż pełna pszenica, a także ciastka, którą można stosować w sosie, budyniach itp.