Różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną

Różne mąki najlepiej działają w różnych przepisach, co oznacza, że ​​wszystkie typy mają różne czasy pieczenia, instrukcje i zastosowania.  Różnica w wartości odżywczej między niektórymi mąkami może być dość duża, a zatem jest również ważna do zbadania przy podejmowaniu decyzji, której mąki użyć.  Spójrzmy na różnicę między mąkami pełnoziarnistymi i uniwersalnymi.

Definicje

Mąka pełna pszenna:

Pixabay

Jest to wytwarzane przez mielanie całej jagody pszenicy i ma ciemny kolor, pełen smaków pszenicy i jest używany do tworzenia bardziej gęstego, aromatycznego wypieku, takich jak chleb.

Mąka uniwersalna:

Pixabay

Mieszanka twardej i miękkiej pszenicy, ta mąka jest wytwarzana przez szlifowanie bielma i zwykle stosuje się podczas tworzenia ciast lub innych wypieków, które zwykle mają kruchy natura.

Wykres porównania

Cała pszenica vs. Mąka uniwersalna

Jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną?

• Aby zrobić mąkę pełnoziarnistą wszystkie trzy warstwy czystej jagody pszenicy są mielone - otręby, zarodki i bielma.  Aby wszechstronnie przyurposowało, że otręby i zarodki są usunięte, a tylko bielma jest uziemiona.
• Oznacza to również, że mąka pełnoziarnista jest znacznie wyższa w składnikach odżywczych niż uniwers.
• Oprócz większej liczby składników odżywczych, mąka pełnoziarnista ma również czterokrotnie więcej błonnika niż wszechstronne i zapewnia więcej potasu, cynku i magnezu.
• Mąka pełna pszenna ma również wyższą zawartość białka na poziomie 14% niż „uniwersalne” 10%, a mniej kalorii z 100 g zawierającą około 364 w porównaniu z 398 w porównaniu.
• Mąka pełna pszenna jest znacznie gęstsza niż uniwersalna i powszechnie stosowana w chlebie i innych gęstych wypiekach, uniwersalny jest lepiej używany do deserów o bardziej kruchych teksturach, takich jak ciasto. 
• Całej pszenicy nie można tak naprawdę stosować w ciastach, ponieważ jej gęstość oznacza, że ​​pochłania więcej wilgoci i może wysuszyć ciastka. 
• Mąka uniwersalna jest znacznie bardziej wszechstronna niż pełna pszenica, a także ciastka, którą można stosować w sosie, budyniach itp.