Różnica między białym miso a czerwonym miso

White Miso vs. czerwone miso

Istnieje wiele form miso, które są powszechnie używane w japońsku. Mieszanka soi, płatków i koji jest używana do tworzenia różnych rodzajów i smaków zupy miso. Miso może przyjść w postaci jęczmienia, soi, bieli i czerwonego miso, najpopularniejszym są białe i czerwone misos. Oba MISO mają spójność pasty i zazwyczaj służyły dość słone w zależności od procesu fermentacji, który ulegają. Japończycy uważali, że zupa miso wyleczyła choroby promieniowania po przypadkach takich jak Hiroszima i Nagasaki. Nie ma jednak dowodu medycznego, który zgadza się z tą oceną.
Jęczmień, biały ryż lub soja są często fermentowane przez dłuższy czas, aby zrobić czerwone miso. Proces może trwać od jednego roku do trzech lat. Czerwone miso zawiera najwięcej białka ze wszystkich różnych rodzajów miso i jego produkt końcowy wydaje się Redish Brown przed konsumpcją. Red Miso jest nie tylko używany do robienia zupy, ale jest również używany w mieszaniu frys, gulasze lub marynat. Dodatkowe soję stworzą ciemniejszy kolor, gdy zostanie sfermentowany, czerwone miso można pociemnić, dodając do niego jeszcze więcej soi, można ją rozjaśnić w ten sam sposób.

Białe miso powstaje przy użyciu mniej soi, ponieważ przyciemniają kolor miso i więcej ryżu Koji. Oczywiście White Miso ma najsłodszy smak wszystkich misos, ponieważ ma najwyższą liczbę węglowodanów. Fermentacja odbywa się znacznie szybciej niż czerwone miso z powodu węglowodanów, jednak z tego samego powodu okres trwałości białego miso jest znacznie mniejszy niż czerwony miso. Pokarmy wykonane z tego jasnego miso są również lekkie, blade misos i sosy sałatkowe są powszechnie wykonane z białego miso.
Streszczenie

1. Miso jest używany w japońskim gotowaniu, jest wykonany z soi, zbóż i ryżu Koji. Jest używany w marynatach, opatrunkach i do robienia zupy miso.
2. Czerwone miso zajmuje lata z soi i jest czerwony, gdy jest używany w marynatach i miesza frys. White Miso jest szybko sfermentowany, ale trwa tylko kilka dni, jest używany w sosach sałatkowych i jasnych zup miso.