Różnica między polędwicą a filet mignon

Walkloin i filet Mignon to główne kawałki wołowiny.  Znajdują się je w tej samej części zwierzęcia, które mają zostać odcięte w celu spożycia przez rzeźnik.  Zamieszanie wynika z faktu, że polędwiczka jest całą częścią mięsa pobranego z boku zwierzęcia, a filet mignon to część polędwicy, która znajduje się na końcu całego paska mięsa.  Dlatego filet mignon może być polędwicą, ale ściśle mówiąc, cała polędwica nie powinna nazywać filet mignon.  Filet Mignon jest tylko stożkowym końcem polędwicy.  Polędwica to długi mięsień, który rozciąga się między polędwicą a górną schab.  Filet Mignon jest niewielką częścią tego mięśnia na końcu polędwicy. 

Co to jest polędwica?

Polędwiczka to mięsień znaleziony między polędwicą a górną schab.  Jest to bardzo delikatna część mięsa, ponieważ nie ma dużo pracy w postaci ćwiczeń lub obciążenia dla zwierzęcia.  Polędwica waży do 4-6 funtów i może być sprzedawana jako cały filet lub w medalionach lub rundach, przecinając ziarno polędwicy.  Polędwiczka może być sprzedawana jako przycięta lub nietrimowana.  Nieprzestrzenna polędwica ma trochę tłuszczu i srebrnej skóry z boków krowy do usunięcia.  Następnie jest gotowy do ugotowania. Większe medaliony na środku są znane jako tornada i są gotowane indywidualnie.   Najwyższy koniec polędwicy nazywa się posiłkiem „Chateaubriand” dla dwojga ludzi.    

Jakie są wartości konsumentów polędwicy?

• Polędwiczka to bardzo delikatne krój wołowiny.  
• Polędwica jest dobrym stekem dla grilla, ponieważ ma mniej tłuszczu, a zatem powoduje mniej zaostrzeń na ogniu.  Zmniejsza to szansę na spalenie mięsa.
• Polędwiczka może być pokrojona i smażona na patelni lub pieczona w całości.  Chociaż nie ma takiego samego smaku jak inne cięcia, nadal jest postrzegany jako droga uczta w menu.
• Polędwiczka dobrze idzie z różnymi sosami i opatrunkami.  
• Walkloin to najczęściej zamawiany stek z menu w wysokiej klasy restauracjach.

Co to jest Filet Mignon?

Filet Mignon to cięcie polędwicy.  Często jest mylony z całą polędwicą, ponieważ gdy polędwica jest pocięta na medaliony.  Nazwa Filet Mignon, poprawnie używana, jest stożkową częścią polędwicy.  Można go równomiernie pokroić w grube steki, które przypominają medaliony.  Filet Mignon jest delikatny, ale nie jest uważany za duży smak własnego smaku.  Dobrze pasuje do różnych opatrunków i sosów i jest jednym z droższych kawałków mięsa.  Filet Mignon powinien być marmurkowym pasmami tłuszczu, które zwiększają jego tkliwość.  Chociaż Mignon jest francuskim słowem, Francuzi faktycznie nazywają tę część polędwicy Filet de Boeuf.  Filet Mignon to nazwa, którą francuski używa do opisania polędwicy wieprzowej.  Filet Mignon nie jest ulubieńcem szefa kuchni, ponieważ jest postrzegany jako bez smaku i nudny, ale jest popularnym wyborem menu.

Jakie są wartości konsumenckie fileta?

• Filet Mignon jest szybki i łatwy do gotowania.
• Filet Mignon jest pokrojony w małe rundy i dobrze ubiera się sosami i opatrunkami.
• Szefowie kuchni nie faworyzują fileta Mignona, ale jest to popularny krój mięsa, choć drogi.
• Filet Mignon jest zdrowym wyborem, ponieważ jest to chude mięso.
• Filet Mignon jest uważany za „króla steków”, ale nie wszyscy zgodziliby się z tym stwierdzeniem, ponieważ ten cięcie nie ma smaku.

Różnice w cięciu i serwowaniu polędwicy i fileta

1. Krój wołowiny:

 Polędwiczka i filet mignon można łatwo pomylić, ponieważ pochodzą z tego samego mięśnia wyciętego z boku wołowiny.  Polędwiczka może być postrzegana jako cały kawałek mięsa, podczas gdy filet mignon jest porcją, która zwęża się do punktu na końcu polędwicy.  Polędwiczka można kupić jako cały kawałek, podczas gdy filet mignon jest kawałkami wyciętych w rundach z polędwicy.

2. Rodzaj mięsa:

Polędwiczka, a zatem filet mignon, są szczupłe kawałki mięsa bez kości.  Mają element marmurkowego tłuszczu, ale nie są tłuste.  Oba te kawałki mięsa są delikatne, ale nie tak pełne smaku jak inne cięcia, ponieważ nie mają kości ani prawdziwego tłuszczu.

3. Prezentacja i porcja:

Polędwiczka można ugotować jako jeden kawałek i wyciąć po jego ugotowaniu lub można ją pokroić na medaliony i ugotować jako indywidualne małe okrągłe steki.  Mięso najlepiej gotować szybko i podawane podane, aby uzyskać najlepszy smak.  Steki fileta Mignon są czasami owinięte boczkiem i zabezpieczane, aby nadać mięsowi większy smak i dodać element tłuszczu wokół krawędzi mięsa.  Polędwiczka i filet mignon to świetne kawałki mięsa do użycia w potrawach wymagających aromatyzowania, ponieważ steki są delikatne, ale raczej bez smaku.

4. Preferencje

Nie ma prawdziwych preferencji dla żadnego z dwóch rodzajów mięsa, ponieważ oba są częścią polędwicy.  Osoby mogą preferować mniejsze plasterki fileta, podczas gdy inne mogą cieszyć się gotowaniem lub pieczeniem całej polędwicy. 

Różnica mignonu polędwicy i fileta: tabela porównawcza 

Podsumowanie wersetów polędwicy filet mignon 

• Polędwiczka i filet mignon są naprawdę jednym i tym samym pod względem kroju wołowiny i obszaru, z którego są pobierane.
• Oba te kawałki wołowiny są znane z czułości i nie tak naprawdę ze swojego smaku wołowiny.  Zapewniają naprawdę dobrą opcję mięsa do dodawania sosów i sosu i są popularne w restauracjach.
• Zamieszanie między dwoma kawałkami mięsa wynika z tendencji do wywołania obu nazwy Filet Mignon, gdy polędwica jest pokrojona.  Plasterki z końcowej części polędwicy można nazwać filet mignon, ale pozostałą część polędwicy jest polędwica.  Cała polędwica jest tym, co rzeźnik przygotowuje z całej tuszy.  Filet Mignon to pokrojona część, którą należy nazywać filet mignon, ponieważ został wycięty z końca ogona polędwicy.  Dlatego mięso jest polędwiście, aż do osiągnięcia dolnej części mięśnia polędwicy i cięcia, aby zrobić filet mignon.
• Polędwiczka można podzielić na trzy różne sekcje Mignon fileta na końcówce i chateaubriand.  Chateaubriand jest często posiłkiem podawanym dla dwojga.  Wreszcie górny koniec polędwicy jest znany jako koniec tyłka.
• Konsument może kupić całą polędwicę i odpowiednio ją pokroić.  Mogą nazwać wszystkie swoje plastry filet mignon, ale ściśle mówiąc, filet mignon jest tylko „końcem ogona” polędwicy.  Cała polędwica można pieczyć jako danie główne, ale nie byłoby określane jako filet mignon.
• Restauracje lubią serwować filet Mignon i jest to popularny krój mięsa, mimo że jest trochę drogi.  Szefowie kuchni nie uważają polędwiiny za pożądane cięcie, ponieważ mówią, że brakuje smaku.