Różnica między sterylizacją a pasteryzacją

Sterylizacja vs pasteryzacja

Niektóre mikroorganizmy są przydatne, a nawet niezbędne do codziennego życia. Istnieje jednak ogromna liczba mikroorganizmów, które mogą powodować chorobę lub uszkodzenie przydatnych zasobów. W celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów stosuje się różne metody. Sterylizacja jest procesem, który niszczy wszystkie mikroorganizmy i ich zarodniki, podczas gdy pasteryzacja niszczy tylko formy wegetatywne bakterii, a zarodniki przeżywają.

Co to jest sterylizacja?

Sterylizacja jest zniszczeniem wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników. Proces ten zabija mikroorganizmy patogenne i saprofityczne, formy wegetatywne i zarodkowe, wirusy.

Sterylizacja może być fizyczna lub chemiczna.

Fizyczna sterylizacja to:

• Sterylizacja z ciepłem;
• Zimna sterylizacja.

Sterylizacja z ciepłem jest sucha lub mokra. Pierwszy używa gorącego powietrza (spalanie), a drugi pary wodne (wrzenie). Wraz ze wzrostem temperatury powyżej krytycznej dla mikroorganizmów szybko umierają. Krytyczny próg różni się między grupami mikroorganizmów. Formy wegetatywne bakterii są słabo odporne na ciepło, wirusy i formy mają pośrednie oporność, a zarodniki są najbardziej odporne. Mechanizm działania sterylizacji za pomocą ciepła jest ogólnie ograniczony do nieodwracalnych zmian białek w cytoplazmie (koagulacja) i inaktywacji niektórych ważnych enzymów.

Zimna fizyczna sterylizacja odbywa się za pomocą filtrów bakteryjnych lub promieniowania. Promieniowanie zastosowane do sterylizacji może być:

• Nieonizujące promieniowanie ultrafioletowe;
• Ultradźwięk;
• Promienie jonizujące.

Praktyczne zastosowanie sterylizacji mają promienie gamma z naturalnych substancji radioaktywnych i elektronów szybkich z aparatów wysokiego napięcia. Mają silną zdolność penetrującą, a sterylizowane materiały mają długi okres trwałości.

Sterylizacja chemiczna to:

• Sterylizacja gazu przy użyciu środków chemicznych;
• Zimna sterylizacja chemiczna.

Sterylizacja chemiczna można wykonać z:

• Preparaty zawierające halogen (zawierające chlor lub jod);
• Pochodne fenolu;
• Aldehydy;
• Alkohole;
• Utleniacze;
• Środki powierzchniowo czynne;
• Związki guanidyny;
• Kwasy i zasady;
• Połączone preparaty itp.

Związki chemiczne stosowane do sterylizacji mają różne mechanizmy działania, zalety i wady. Na przykład związki zawierające chlor uwalniają chlor, co prowadzi do tworzenia toksycznych chloramin w cytoplazmie bakteryjnej. Mają szerokie spektrum działania i silny efekt bakteriobójczy, ale niższy efekt wirusuldalny, gruźlicydalny, grzybobójczy i sporiobójczy. Emitują ciężki irytujący zapach i podrażniają skórę i błony śluzowe w kontaktach. Aldehydes alkilanowe białka komórkowe i kwasy nukleinowe mikroorganizmów. Mają działanie bakteriobójcze, sporicidalne, grzybobójcze i wirusowe. Aldehydy są toksyczne i podrażniające skórę, błony śluzowe, dróg oddechowych, oczy i mają działanie rakotwórcze (formaldehyd). Mają silny irytujący zapach i wysoki potencjał alergenny.

Co to jest pasteryzacja?

Pasteryzacja to proces, który zabija bakterie patogenne poprzez ogrzewanie do określonej temperatury przez określony czas.

Pasteryzacja niszczy tylko formy wegetatywne bakterii. Po pasteryzacji produkty muszą być przechowywane w lodówce, aby zapobiec rozwojowi przetrwanych bakterii saprofitycznych.

Zakres temperatur pasteryzacji wynosi zwykle od 62 do 100 ° C. Czas może wahać się od mniej niż sekund do pół godziny. W zależności od temperatury i czasu pasteryzacja to:

• VAT (partia) pasteryzacja - 63 ° C przez 30 minut;
• HTST - Pasteryzacja krótkoterminowa w wysokiej temperaturze - 72 ° C przez 15 sekund;
• HHST - Pasteryzacja krótkiego upału:
  • 89 ° C dla 1.0 sekundy;
  • 90 ° C dla 0.5 sekund;
  • 94 ° C dla 0.1 sekundy;
  • 96 ° C dla 0.05 sekund;
  • 100 ° C - 0.01 sekund itp.

Do różnych celów stosuje się różne metody pasteryzacji. Wybór metody pasteryzacji ogólnie zależy od rodzaju pasteryzowanego produktu, jego objętości, celu, docelowych mikroorganizmów, dostępnego sprzętu itp.

Pasteryzacja VAT jest wykorzystywana głównie w przemyśle spożywczym i ma na celu zabicie patogennych mikroorganizmów i zwiększenie przydatności do użytku produktów. Zabija patogenne mikroorganizmy, ale zachowuje większość właściwości fizykochemicznych produktów spożywczych. Jest stosowany w produkcji mleka, piwa itp.

Pasteryzacja w wyższych temperaturach ma na celu zabicie wegetatywnych bakterii patogennych i psucia. Jest stosowany w produkcji sera, jogurtu itp.

Dzięki wielokrotnej pasteryzacji (tyndalalizacja) możliwe jest uzyskanie całkowicie sterylnego produktu. Proces ten jest stosowany w leczeniu mediów hodowlanych, leków itp. obejmują składniki termolabile, takie jak cukry i białka. Tyndalalizacja jest przeprowadzana przez 30 minut w temperaturze 100 ° C przez okres kilku dni. Pierwsze ogrzewanie ma na celu zabicie form wegetatywnych. Po chłodzeniu, aż do ogrzewania następnego dnia, ocalałe zarodniki rosną.

Różnica między sterylizacją a pasteryzacją

1. Definicja

Sterylizacja: Sterylizacja jest zniszczeniem wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników.

Pasteryzacja: Pasteryzacja to proces, który zabija bakterie patogenne poprzez ogrzewanie do określonej temperatury przez określony czas.

2. Wynik

Sterylizacja: Proces ten zabija mikroorganizmy patogenne i saprofityczne, formy wegetatywne i zarodkowe, wirusy.

Pasteryzacja: Pasteryzacja niszczy tylko formy wegetatywne bakterii.

3. Typy

Sterylizacja: Sterylizacja może być fizyczna (sterylizacja ciepła, sterylizacja zimna) lub chemikalia (sterylizacja gazu przy użyciu środków chemicznych, sterylizacja chemiczna zimna).

Pasteryzacja: W zależności od temperatury i czasu pasteryzacji może być pasteryzacja VAT (partia) (63 ° C przez 30 minut), HTST (72 ° C przez 15 sekund), HHST (89-100 ° C dla 1.0 -0.01 sekund).

4. Półno

Sterylizacja: Okres przydatności sterylizowanych produktów jest dłuższy niż jeden z pasteryzowanych.

Pasteryzacja: Półno przydatności do pasteryzowanych produktów jest krótsze niż jeden ze sterylizowanych.

5. Aplikacja

Sterylizacja: Sterylizacja jest stosowana w chirurgii medycznej, mikrobiologii, stomatologii, przemysłu opakowaniowym, przemysłu spożywczym itp.

Pasteryzacja: Pasteryzacja stosuje się do leczenia pożywek hodowlanych, leków itp. obejmują składniki termolabile, takie jak cukry i białka, jako metoda ochrony żywności w przemyśle spożywczym itp.

Sterylizacja vs pasteryzacja: wersja tabelaryczna

Podsumowanie sterylizacji vs pasteryzacji:

• • Niektóre mikroorganizmy są przydatne, a nawet niezbędne do życia codziennego, ale istnieje ogromna liczba mikroorganizmów, które mogą powodować chorobę lub uszkodzenie użytecznych zasobów.
  • W celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów stosuje się różne metody, w tym sterylizacja i pasteryzacja.
  • Sterylizacja jest zniszczeniem wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników.
  • Pasteryzacja to proces, który zabija bakterie patogenne poprzez ogrzewanie do określonej temperatury przez określony czas.
  • Sterylizacja zabija patogenne i saprofityczne mikroorganizmy, formy wegetatywne i zarodkowe, wirusy. Pasteryzacja niszczy tylko formy wegetatywne bakterii.
  • Sterylizacja może być fizyczna (sterylizacja ciepła, sterylizacja zimna) lub chemikalia (sterylizacja gazu przy użyciu środków chemicznych, sterylizacja chemiczna zimna). W zależności od temperatury i czasu pasteryzacji może być pasteryzacja VAT (partia) (63 ° C przez 30 minut), HTST (72 ° C przez 15 sekund), HHST (89-100 ° C dla 1.0 -0.01 sekund).
  • Okres przydatności sterylizowanych produktów jest dłuższy niż jeden z pasteryzowanych.
  • Sterylizacja jest stosowana w chirurgii medycznej, mikrobiologii, stomatologii, przemysłu opakowaniowym, przemysłu spożywczym itp. Pasteryzacja stosuje się do leczenia pożywek hodowlanych, leków itp. obejmują składniki termolabile, takie jak cukry i białka, jako metoda ochrony żywności w przemyśle spożywczym itp.