Różnica między Ribeye i Delmonico

W menu w przeciętnej amerykańskiej restauracji jest wiele różnych nazwisk steków. W tym artykule zobaczymy, jakie są różnice między dwoma stekami, a mianowicie Ribeye i Delmonico.

Definicje

Getty Images/Tetra Images/Manny Rodriguez

Ribeye jest popularnym daniem mięsnym; jego nazwa odnosi się do części krowy, w której się pochodzi - żebra. Rzeźnicy zawsze wspominali steki pobrane z żebra krowy jak żebra Lub Ribeye steki.

Getty Images/Tetra Images/Manny Rodriguez

Delmonico to rodzaj steku, który pożyczył swoją nazwę od restauracji Delmonico w Nowym Jorku, gdzie to danie mięsne było popularne w połowie XIX wieku. W dzisiejszych czasach Delmonico jest terminem marketingowym, który może odnosić się do różnych potraw mięsnych, pochodzących z różnych części krowy, z których każda wyróżnia się sposobem, w jaki jest przygotowywany.

Ribeye vs Delmonico

Jaka jest różnica między Ribeye i Delmonico?

Różnica w lokalizacji u krowy

Lokalizacje, z których pobierane są Ribeye i Delmonico, są bliskie, ale są one wyraźne. Ribeye pochodzi od żebra krowy, stąd jego nazwa. Mówiąc dokładniej, jest pobierany z mięśnia, który znajduje się w szyi i idzie do tylnych części zwierzęcia. Mięsień nazywa się Longissimus Dorsi Mięsień. Z drugiej strony Delmonico, choć prawdopodobnie wycięcie z tego samego mięśnia, można również zabrać z krótkiego schabu krowy (obszar bliżej tyłu zwierzęcia). Jest również zabrany z cmokanie (obszar bliżej przodu krowy) lub może to być kawałek bez kości zaczerpnięty z żebra.

Getty Images/Moment/Victor Cardoner

Różnica w smaku

Ribeye jest uważane za delikatne i soczyste mięs. Z tego powodu możesz grillować rybeye lub smażić na patelni bez dodawania octu. Z drugiej strony delmonico steki mogą być trudniejsze i wymagają różnych metod gotowania (w zależności od tego, z której części krowy pochodzą.) Stek Delmonico, który pochodzi z chucka, powinien zostać marynowany lub wbity, aby był miękki. Jednak stek z żebrowym okiem może być czasem sprzedawany jako Delmonico i może być gotowany w ten sam sposób.

Getty Images/Moment/Burcu Atalay Tankut

Różnica w cenie

Steki Delmonico sprzedawane w sklepach spożywczych różnią się ceną. Jednak każdy z nich jest tańszy niż stek oczu żebra, który jest jednym z najdroższych steków na rynku amerykańskim. Zasadniczo Rib Eye jest wyceniane dwa razy wyższe niż Delmonico.

Wykres porównania