Różnica między rafinowanym olejem kokosowym a nierafinowanym olejem kokosowym

Co to jest rafinowany olej kokosowy?

Rafinowany olej kokosowy to olej, który został dodatkowo dopracowany i przetworzony po ekstrakcji z kokosa. Jest również znany jako RBD olej, ponieważ jest wyrafinowane, bielone i dezodoryzowane.

Zamiast świeżego suszonego kokosa jest używany, więc należy go dalej przetwarzać w celu usunięcia kopry, ponieważ kopry nie można spożywać.

Podczas ekstrakcji kokosa stosuje się rozpuszczalniki chemiczne i wysokie ciepło. Suszony kokos jest oczyszczany, uziemiany, gotowy na parze i podgrzewany do temperatur powyżej 204^oC. Następnie jest filtrowany przez glinę, a wodorotlenek sodu dodaje się w celu usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych, a tym samym przedłużenia okresu trwałości.

Wyrafinowany olej kokosowy zawiera:

• Niskie ilości wolnych kwasów tłuszczowych (0.015%), niska zawartość wilgoci i niewielkie ilości materii lotnej.
• 10% w/w trójglicerydów.
• Wysokie nadtlenki.
• Brak wykrywalnych aminokwasów
• Kilka fitosteroli (0.032%) są obecne, ponieważ proces chemiczny usuwa związki sterolu.
• Nie, lub bardzo minimalne ilości przeciwutleniaczy lub tokoferoli, w tym α-tokoferol.

Kolor oleju jest żółty, aromat i smak jest neutralny i nie orzechowy.

Olej RBD może wytrzymać wysokie temperatury po ugotowaniu, dzięki czemu można go wykorzystać do smażenia głębokiego.

Niektóre rafinowane oleje są również uwodornowane lub częściowo uwodornione, co jest niezdrowe.

Rafinowany olej kokosowy jest łatwo dostępny i niedrogi w zakupie i jest często stosowany w mydłach skóry lub olejkach do kąpieli.

Co to jest nierafinowany olej kokosowy?

Niewyzwyciężony olej kokosowy, jest również znany jako Virgin Coconut Oil (VCO), jest ekstrahowany bezpośrednio ze świeżego dojrzałego jądra kokosu. Ten olej nie jest przetwarzany w sposób, w jaki jest rafinowany olej kokosowy.

Jest to zatem najbardziej naturalna nieprzetworzona forma oleju kokosowego.

Przetwarzanie odbywa się tylko metodami fizycznymi i naturalnymi, takimi jak mechaniczne wyciskanie, wirowanie lub na zimno. Zastosowana jest metoda niskiej ekstrakcji ciepła. Ekstrakcja jest albo przez

• Metoda mokra- Znajdź kokos do wody, pozostaw na noc i gotuj, lub
• Metoda sucha- szybkie suszenie i mechanicznie wyrażaj olej.

W metodzie mokrej olej kokosowy jest ekstrahowany z mleka kokosowego.

Nie stosuje się rozpuszczalników chemicznych ani wysokich temperatur w ekstrakcji oleju, a zatem metoda jest przyjazna dla środowiska.

Procesy, które można wykorzystać do produkcji nierafinowanej dziewiczej oleju obejmują: ekspeller, wirowanie, fermentacja bez ciepła lub z bardzo małym ciepłem.

Niewyzwyciężony olej kokosowy jest podatny na atak drobnoustrojów, ale można temu zapobiec, jeśli zawartość wilgoci zostanie utrzymana poniżej 0.06%.

Nierafinowany olej kokosowy ma:

• Wysokie ilości wolnych kwasów tłuszczowych (8 x więcej niż wyrafinowane, 0.127%), wysoka wilgoć i ilości materii lotnej.
• średnie łańcuchowe kwasy tłuszczowe w zakresie od 60–63%.
• 5% w/w trójglicerydy.
• niskie nadtlenki.
• małe ilości aminokwasów.
• przeciwutleniacze i tokoferole (w tym α-tokoferole).
• Całkowite ilości fitosteroli 0.096%, który jest wysoki w porównaniu z olejkami RBD.

Ma aromat i orzechowy smak kokosu, który może się różnić od łagodnego do intensywnego i jest bezbarwny.

Związki fenolowe i aktywność glutationu w olejach nierafinowanych zwiększają ich dobrą zdolność przeciwutleniającą.

Niewyzwyciężony olej kokosowy jest uważany za pożywny, ponieważ zawiera on niektóre aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze, których brakuje w rafinowanych olejkach.

Niewyzwyciężony lub dziewiczy olej kokosowy jest również uważany za zdrowy, ponieważ zwierzęta karmione VCO wykazały zwiększony poziom „dobrego” cholesterolu, lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL), podczas gdy poziom cholesterolu lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) był obniżony. Jest sugerowana jako zdrowsza alternatywa dla RBD.

Kupowanie VCO jest droższe, ponieważ nie jest tak łatwo dostępne, jak wyrafinowany olej kokosowy. Jednak produkcja rozwija się w krajach takich jak Filipiny, Malezja i Indonezja.

Jaka jest różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem kokosowym?

• Rafinowany olej jest szeroko przetwarzany, podczas gdy nierafinowany olej jest po prostu ekstrahowany.
• Olej rafinowany jest również znany jako olej RBD, ponieważ jest wyrafinowany, bielony i dezodoryzowany, podczas gdy olej nierafinowany jest po prostu ekstrahowany i znany jako VCO (olej kokosowy Virgin).
• Wysokie ciepło i rozpuszczalniki są używane do przetwarzania rafinowanego oleju kokosowego, podczas gdy nie jest tak w przypadku nierafinowanego oleju.
• Rafinowany olej kokosowy jest również bielony i dezodoryzowany, gdy nie jest traktowany w ten sposób.
• Ponieważ jest przetwarzany, rafinowany olej jest mniej podatny na atak drobnoustrojów niż nierafinowany olej kokosowy.
• Niewyzwyciężony olej kokosowy zawiera aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze, podczas gdy wyrafinowany olej kokosowy nie zawiera wykrywalnych ilości.
• Niewyzwyciężony olej ma wyższe ilości fitosteroli o 0.096% w porównaniu z rafinowanym olejem, który ma 0.032%.
• Rafinowany olej kokosowy ma 4.10% w/w trójglicerydów; Dla porównania, nierafinowany olej ma 1.5% w/w trójglicerydy.
• Rafinowany olej ma żółty kolor i neutralny aromat i smak, podczas gdy olej nierafinowany ma wyraźny kolor z orzechowym aromatem i smakiem.

Tabela porównująca wyrafinowany i nierafinowany olej kokosowy

Streszczenie:

• Rafinowany olej kokosowy jest również znany jako RBD, ponieważ jest wyrafinowany, bielony i dezodoryzowany, a stosuje się rozpuszczalniki wysokiego ciepła i chemiczne.
• Niewyzwyciężony olej kokosowy jest również znany jako Virgin Coconut Oil (VCO), ponieważ jest ekstrahowany z niewielkim lub żadnym dalszym przetwarzaniem.
• Rafinowany olej jest mniej prawdopodobny, że ma problemy z atakiem drobnoustrojów w porównaniu z nierafinowanym olejem.
• Niewyzwyciężony olej jest reklamowany jako zdrowsza alternatywa, ponieważ ma aminokwasy, tokoferole, przeciwutleniacze, fitosterole i mniej trójglicerydów w porównaniu z rafinowanym olejem.
• Niewyzwyciężony olej obniża zły cholesterol i podnosi dobre poziomy cholesterolu.
• Kolor nierafinowanego oleju jest czysty w porównaniu z rafinowanym olejem, który zwykle ma żółty kolor.
• Niewyzwyciężony olej ma orzechowy smak i aromat, podczas gdy olej nierafinowany ma neutralny smak i aromat.