Różnica między nowojorskim paskiem a Ribeye

Jeśli nie jesteś podnoszący mięso jak Ron Swanson, prawdopodobnie zadajesz drugie pytanie - dlaczego to pytanie? Cóż, nie jesteś sam i większość ludzi nie powie ci, co czyni rozróżnienie między tymi dwoma rodzajami mięsa. I powiedzieć, że nie ma wariancji, byłoby wielkim kłamstwem, ponieważ ci, którzy wiedzą lepiej, nigdy nie wydaliby takiego pomysłu.

Tak naprawdę różnica między nowojorskim paskiem a mięsem Rib Eye? Ktoś byłby szybki, by zapytać: „Czy mięso, a nie tylko mięso? Dlaczego mielibyśmy go dalej kategoryzować oprócz zwykłych kategoryzacji, takich jak wołowina, baranina, wieprzowina itp.?„Prawda jest taka, że ​​nowojorski pas i żebro nie są jednym i tym samym. Niezależnie od tego, ile ludzi, w tym detaliści, zamienia je i używają każdego zamiast drugiego.

Jeśli masz płonące pragnienie, aby wiedzieć, który jest między nimi, przeczytaj do końca postu. Ma na celu rzucenie więcej światła i wyciągnąć wgląd w kluczowe cechy każdego mięsa. Jednak post nie daje osobistych opinii na temat tego, co jest najlepsze dla konsumenta.

Co to jest New York Strip?

Nowy Jork, nazywany tak ze względu na związek z miastem Nowym Jorku, jest powszechnie określany jako stek paski. Jest to krój steku wołowy wycięty z krótkiego schabu krowy. Stek składa się z mięśnia, który wykonuje niewielką pracę. Mięsień nazywa się Longissimus, a fakt, że wykonuje mniej funkcji, sprawia, że ​​mięso jest szczególnie delikatne.

Ponadto, ponieważ mięsień jest spory, pozwala na wycięcie większych części. National Cattlemen's Beef Association (w USA) mówi, że stek jest sprzedawany w USA pod kilkoma nazwami. Nazwiska obejmują New York Stick, Top Loin, Ambassador Steak, STEAK VEINY, stek w stylu hotelowym, stek klubowy i Kansas City Steak. W innych krajach odnosi się to do używania innych różnorodnych nazw na kraj

Kroje i warianty związane z paskami w Nowym Jorku

Kiedy pasek jest nadal przymocowany do kości i nadal ma kawałek polędwicy, staje się stekem porterhouse lub stek. Różnica między nimi polega na tym, że stek Porterhouse ma większą część polędwicy.

Co to jest Ribeye?

Ribeye, zwane również okiem żebra to stek wołowy, który jest wycinany z odcinka żebra krowy. Odcinek żeber, skąd jest wycięty między żebrami sześciu do dwunastu.

Przeważnie steki żeberka składają się z mięśnia grzbietowego Longissimus. Jednak zawierają również mięśnie spinalis i kompleksowe.

Warianty oczu żebra

Rib Eye ma również kilka wariantów. Jeśli stek wołowy jest pokrojony z żebra pierwotnego zwierzęcia wołowiny i ma nadal przymocowane kości żebra, nazywany jest stekem żeberka. W USA, jeśli stek żebra ma usuniętą kość, jest on następnie określany jako stek oczu lub stek Spencer.

Różnice między nowojorskim paskiem a Rib Eye

Mimo że te dwa są mięsem wołowiny, istnieją różne cechy związane z każdym. Charakterystyka powoduje różnice między nimi i są następujące:

1. Źródło New York Strip vs. Rosta

Nowojorski pasek jest odcięty od krótkiego schabu krowy, a żebro oka to stek wycięty z odcinka żebra krowie.

2. Czułość

Mimo że dwa steki pochodzą z obszarów, które pełnią niewielkie funkcje, tkliwość jest czynnikiem różnicującym. Podczas gdy nowojorski pasek jest nieco odporny, żebro cieszy się większą czułością.

3. Treść tłuszczu w New York Strip vs. Rosta

Rib Eye ma znacznie większą zawartość tłuszczu, podczas gdy New York Strip ma mniej zawartości tłuszczu.

4. Wartość odżywcza

Wartości odżywcze każdego steku są zróżnicowane jak poniżej:

5. Inne nazwy

W zależności od kraju, państwa i miejscowości dwa steki mają różne warianty nazwisk. New York Strip nazywa się także The Ambassador Steak, Kansas City Steak i stek klubowy. Jest to również określane jako Contre-filet (Francuski), Strip Loin (Kanada), polędwica (Wielka Brytania). Z drugiej strony Rib Eye nazywa się również stekem Delmonico, stekem pięknym, stekem Spencer i antrykot (Francuski).

6. Dostępność

Nowojorski pasek jest dostępny bez kości, podczas gdy Rib Eye jest dostępne jako kości lub kości.

New York Strip vs. Ribeye: Tabela porównawcza

Podsumowanie New York Strip vs. Rosta

Nowojorski pasek i Ribeye (zwany również okiem RIB) to steki wołowiny. Lubią wiele podążania za prawie równymi bazami fanów. Ci, którzy kochają pasek, mają swoje powody, podczas gdy ci, którzy są w oku żebrowym, również mają swoje wyjaśnienia, mimo że dwoje są wołowiną. Niezależnie od tego, mają swoje cechy, które odróżniają się od siebie. Cechy te obejmują źródło na ciele zwierzęcia, wartości odżywcze, zawartość tłuszczu i teksturę. Mają też różne warianty nazw oparte na kraju lub państwie.