Jedzenie i napoje

Różnica między mascarpone a serem śmietanowym

Różnica między mascarpone a serem śmietanowym

Jaka jest różnica między mascarpone a serem śmietankowym? Mają podobny wygląd i subtelny tandetny smak, są kremowe i białe. Podczas gdy uważa się, że ser śmietankowy powstał w Stanach Zjednoczonych, uważa się, że Mascarpone rozwinął się w Lombardii. Czy to czyni dwa desery to samo? Czy można je wykorzystać zamiennie?

Podsumowanie tabeli

  MASCARPONE SER TOPIONY
  1. Wykonane z całego kremu
Wykonane z mleka   
  1. Wyższa zawartość tłuszczu i kwasu
Mniejsza zawartość tłuszczu i kwasu

Getty Images/Tetra Images/Tetra Images

Definicje

Mascarpone to miękki, kwasowy ser śmietankowy z Włoch, a serwatka jest usuwana bez nacisku lub dojrzewania po desatowaniu śmietany. Mascarpone można również tworzyć z kremu i kwasu tatarowego ekstrahowanego z dołu lub boków wina lufowego. Mówi się, że Mascarpone powstał w włoskiej prowincji Lombardii, między Lodi i Abbiategrasso, na południe od Mediolanu, pod koniec XVI lub na początku XVII wieku.

Ser śmietankowy to świeży ser z mleka i śmietany, który jest miękki i zazwyczaj łagodny w smaku. W produkcji przemysłowej często stosuje się stabilizatory, takie jak guma karobowa i karageenan. Ser śmietankowy, w przeciwieństwie do innych miękkich serów, takich jak Brie i Neufchâtel, nie jest naturalnie dojrzewany i jest zaprojektowany tak, aby cieszyć się świeżo.

Mascarpone vs. Ser topiony

Głównym rozróżnieniem między mascarpone a serem śmietankowym jest ilość tłuszczu z mleka w każdym. Mascarpone powstał we Włoszech, ale kremowy ser został wynaleziony w Stanach Zjednoczonych. Amerykański ser śmietankowy musi zawierać co najmniej 33% tłuszczu z mlekiem i nie więcej niż 55% wilgoci. Mascarpone jest podobny do włoskiego sera śmietanowego, ale jest produkowany z całą śmietaną.

Mascarpone, czasem znany jako „włoski ser śmietankowy”, ma znacznie bogatszy, kremowy smak niż „amerykański” ser śmietankowy ze względu na większą zawartość tłuszczu. Jeśli mascarpone jest niedostępny, może zostać zamieniony na ser kremowy po kilku krokach. Najpierw wyjmij ser śmietankowy z lodówki i pozwól jej dojść do temperatury pokojowej. Wymieszaj i zmiażdż kremowy ser widelecem, aby uzyskać konsystencję mascarpone. Ser śmietankowy jest następnie łączony z ciężką bitą śmietaną lub kwaśną śmietaną.