Różnica między ciężkim kremem i maślanką

Dlaczego niektóre przepisy wymagają ciężkiej śmietany, a nie lekkiej kremu? Można użyć maślanki jako realnego substytutu ciężkiego kremu? Jest kremem biczującym tak samo jak ciężka śmietana? Musisz wiedzieć, jakie jedzenie jesz lub używasz ich do gotowania. Ta świadomość i wiedza o tym, co pomoże ci dokonać właściwych wyborów, ponieważ gotowanie jest sztuką, a każda forma sztuki wymaga precyzji. Przychodząc do naszego tematu godziny, niektórzy twierdzą, że maślanki może być używane jako substytut ciężkiego mleka, podczas gdy niektórzy twierdzą, że nie można ich używać zamiennie, ponieważ obie są bardzo różne rzeczy. Aby wyjaśnić ci rzeczy, przyjrzymy się podstawowym różnicom między dwoma najważniejszymi składnikami pieczenia, między innymi.

Co to jest ciężki krem?

Ciężka śmietana, również przechodzi zagęszczona śmietana lub ciężka biczująca śmietana, jest jednym z najczęstszych i szeroko stosowanych składników pieczenia zwykle wykonanych z wysokotłuszczowej, grubej części świeżego mleka, która unosi się na górę tylko po to, by później zeskrobać. Kremy charakteryzują się naturalnie ich zawartością tłuszczu na motyle. Aby krem ​​jest oznaczony jako biczująca śmietana, musi to być co najmniej 30 procent zawartości tłuszczu. Pakowana bita śmietana zwykle mówi o 30 do 35 procent masła na etykiecie, podczas gdy ciężki krem ​​składa się z około 36 do 40 procent zawartości tłuszczu, co jest wyższe niż inne odmiany śmietany.

Ciężki krem, ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, smakuje bogato, ale także dodaje dodatkowy tłuszcz, na który wszyscy próbują ograniczyć. Od lodów po sosy makaronowe po ciasta, różne przepisy wymagają niewiele do większej ilości ciężkiej kremu. Po pierwsze, lepiej biczuje z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, a po drugie, może stać na wysokim ogniu bez zsiadania, co czyni go idealnym składnikiem ciast i czekoladek. W rzeczywistości ciężki krem ​​można znaleźć w szerokiej gamie schematów gotowania, takich jak ciastka, bułeczki, chowdery, zupy, sos sałatkowy, wypełnienia ciasta i wiele innych.

Co to jest maślanka?

Maślanki jest sfermentowany, hodowany produkt mleczny, podobny do naturalnego jogurtu, często stosowany w gotowaniu na całym świecie. Wiele różnych kultur na całym świecie ma pewną lub inną wersję tego mleka, które są zakwawane przez bakterie kwasu mlekowego. Ale maślanka, którą kupujesz obecnie w sklepach, nie jest wyłącznie tradycyjną maślanką, ponieważ została pasteryzowana i homogenizowana. Tradycyjnie maślanka została wykonana z kremu; To był płyn pozostawiony po uchyleniu masła z śmietany. Dziś są one głównie wytwarzane przez zaszczepienie homogenizowanego, niskotłuszczowego mleka z hodowlą kwasu mlekowego w celu stymulowania klasycznej maślanki.

Szczególnie w Indiach maślanki to klasyczny odświeżający letni napój wykonany z kremowego jogurtu i przypraw, a głównie nazywany „Chaas” w północnych Indiach. Jednak w różnych regionach w Indiach wynosi wiele nazwisk. Ser wykonany z maślanki o nazwie Quark to podstawa w języku niemieckim, skandynawskim i wschodnim Europie. Pamiętaj jednak, że maślanki ma wyższy poziom kwasu niż mleko lub śmietanę i jest cieńszy, więc łatwo się rozwiewa, w przeciwieństwie do ciężkiej śmietany. Sproszkowana lub suszona maślanka, głównie dostępna w kanistrach, jest stosowana głównie do pieczenia.

Różnica między ciężkim kremem i maślanką

Podstawy

- Ciężka śmietana, czasami nazywana ciężką bitą śmietaną, jest gęstą częścią mleka, która przyjeżdża na górę i która jest później zeskrobana do użycia. Jest wykonany z wysokotłuszczowej części świeżego mleka i jest szeroko stosowany w gotowaniu, zwłaszcza pieczenia. Z drugiej strony maślanki jest sfermentowane, hodowane mleko, podobne do naturalnego jogurtu, tradycyjnie wykonane z kremu kremowego, gdy płyn pozostawiony po wyrzuceniu masła z kremu.

Smak i konsystencja

- Ciężka krem, dzięki wyższej zawartości tłuszczu, jest grubszy i ma bogaty słodki i kremowy smak, ale niezbyt słodki, ponieważ nie zawiera dodatkowego cukru. Kremy o wyższych tłuszczu mają tendencję do lepszego smaku i mają bogatszą konsystencję. Z drugiej strony maślanki ma cieńszą konsystencję i ma charakterystyczny maślany, ale pikantny smak, a towarzyszy mu kwaśny smak.

Zawartość tłuszczu

- Ciężka krem ​​to pochodna mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, która zawiera co najmniej 36 procent tłuszczu z mleka lub więcej. Pakowany krem ​​ciężki zwykle składa się z około 36 do 40 procent zawartości tłuszczu, która jest wyższa niż inne odmiany kremu. Z drugiej strony maślanki to produkt mleczny o niskiej zawartości tłuszczu wytwarzany przez zaszczepiające homogenizowane, niskotłuszczowe mleko z hodowlą kwasu mlekowego w celu stymulowania klasycznej maślanki. Większość komercyjnej maślanki sprzedawanej na rynku zwykle zawiera nie więcej niż 2 procent tłuszczu z mlekiem.

Ciężki krem ​​vs. Maślanka: wykres porównawczy

Streszczenie

Podczas gdy zarówno ciężka śmietana, jak i maślanka to popularne pochodne mleka używane w różnych schemacie gotowania, zwłaszcza pieczenie, ciężka śmietana zawiera więcej tłuszczu, podczas gdy maślanka ma niższą zawartość tłuszczu. A ponieważ maślanka ma niską zawartość tłuszczu, trudno byłoby zrobić bitą śmietanę z samej maślanki. Niektóre przepisy wymagają wysokiego tłuszczu, więc maślanki nie można użyć jako substytutu ciężkiego kremu w takich przepisach. Maślanka jest najczęściej stosowana jako środek aromatyzujący, podczas gdy ciężki krem ​​jest stosowany w szerokiej gamie przepisów, od lodów po ciasta po chowdery, wypieki i herbatniki.