Różnica między żelatyną a kolagenem

Gelatyna jest substancją chemiczną, która powstaje, gdy kolagen jest modyfikowany poprzez różne reakcje hydrolizy. Kolagen jest naturalnie występującym białkiem, które zawiera wiele reszt glicyny i hydroksyproliny, co stwierdzono, że stanowią większość tkanek łącznych ludzkiego ciała.

Co to jest żelatyna?

Definicja:

Gelatyna to substancja chemiczna, która jest sztucznie utworzona, gdy kolagen ulega reakcji hydrolizy w celu wytworzenia mniejszych cząsteczek peptydowych.

Struktura:

Gelatyna jest bezbarwnym i półprzezroczystym materiałem rozpuszczalnym w wodzie i składa się z wielu peptydów. Składa się z reszt glicyny, hydroksyproliny i proliny. Żelatyna może wystąpić jako proszek, który pozostaje w stabilnej postaci przez długi czas, ale jest w stanie wchłonąć duże ilości wody, co czyni ją użytecznym środkiem żelu.

Funkcje:

Żelatyna jest stosowana w przemyśle spożywczym do wytwarzania wielu rodzajów produktów, w tym słodyczy, takich jak gumowate niedźwiedzie i galaretka, a także jest stosowana do tworzenia kapsułek żelatynowych, a nawet jako część ssania ssania. Można go również dodać do produktów takich jak margaryna, aby zagęścić materiał. Jest uważany za pożywny produkt żywnościowy, ponieważ zawiera resztki aminokwasowe i pochodzi z naturalnie chroniącego białka.

Tworzenie:

Żelatyna jest substancją utworzoną z kolagenu, która jest pobierana z zwierząt tkanek łącznych, a następnie odpowiednio modyfikowana. Żelatyna nie jest wytwarzana naturalnie, ale raczej sztucznie poprzez reakcje chemiczne i transformacje oryginalnych włókien kolagenowych. Żelatynę można wytwarzać na różne sposoby przy użyciu kwasu lub alkalicznego do leczenia skór zwierząt, tkanek łącznych lub skór, a następnie przez gotowanie materiału w celu zakończenia reakcji, w której białko jest rozkładane na mniejsze składniki.

Co to jest kolagen?

Definicja:

Kolagen jest naturalnie chroniącym białkiem, bogatym w glicynę aminokwasową, która występuje w żywych organizmach, w których tworzy włókna tkanki łącznej. Wiadomo również, że zawiera dużo hydroksyproliny oprócz glicyny, która jest niezależna od innych białek, które wytwarzają włókna w tkance łącznej.

Struktura:

Cząsteczka kolagenu składa się z trzech łańcuchów polipeptydowych, które łączą się, aby uzyskać formę spiralną. Helisa składa się z dwóch łańcuchów, które są identyczne, a jedna, która jest nieco inna. Istnieje wiele kowalencyjnych wiązań między atomami w łańcuchach polipeptydowych zapewniających silną trójwymiarową strukturę dla białka.

Funkcje:

Kolagen nadaje wytrzymałość na rozciąganie i elastyczność ścięgien i więzadeł występujących w stawach ciała, w którym kości i mięśnie łączą się. Jest to również ważne błonnik znaleziony w naszej skórze, pomagając w ograniczonej elastyczności i sile skóry. Kolagen jest najliczniejszy ze wszystkich włókien tkanek łącznych, które występują w ludzkim ciele.

Tworzenie:

Białko kolagenowe jest faktycznie wytwarzane w żywych komórkach, które są znane jako fibroblasty. Po przetłumaczeniu łańcucha polipeptydowego części proliny i lizyny łańcucha dodają do nich grupy hydroksylowe, a także cukry, takie jak glukoza i galaktoza. Ponadto naukowcy stwierdzili, że niektóre kolagen można również wytwarzać poza komórkami za pomocą enzymów do modyfikacji włókien procollagen.

Różnica między żelatyną a kolagenem

Definicja

Gelatyna jest substancją wykonaną z kolagenu i składa się z peptydów aminokwasów. Kolagen to substancja składająca się z trzech helekowych łańcuchów, które zawierają wiele glicyny i hydroksyproliny.

Struktura

Żelatyna składa się z kawałków peptydów. Kolagen składa się z potrójnej helisy polipeptydów.

Część tkanki łącznej

Żelatyna nie jest naturalnym składnikiem tkanki łącznej. Kolagen jest główną naturalną częścią tkanek łącznych.

Zastosowania komercyjne

Żelatyna jest często stosowana na rynku jako środek zagęszczający i jako dodatek do żywności. Kolagen jest czasem stosowany w rekonstrukcjach chirurgicznych lub medycznych.

Wykonane w komórkach

Żelatyna nigdy nie jest wytwarzana w żywych komórkach. Kolagen jest często wytwarzany w żywych komórkach zwanych fibroblastami.

Wykonane zewnętrzne komórki

Żelatyna nie jest wytwarzana naturalnie poza komórkami w ciele. Kolagen można czasem wytwarzać naturalnie poza komórkami w ciele z substancji prokollagen.

Formacja syntetyczna

Materiał żelatyny jest syntetycznie utworzony z kolagenu przy użyciu kwasu, alkalicznego i wrzących obróbki kolagenu. Materiał kolagenowy nie jest syntetycznie.

Tabela porównująca żelatynę i kolagen

Podsumowanie żelatyny vs. Kolagen

• Gelatyna i kolagen to substancje białkowe, które zawierają liczne grupy glicyny, proliny, pozostałości hydroksyproliny.
• Kolagen ma złożoną strukturę i składa się z trzech helikalnych łańcuchów.
• Gelatyna jest rozkładaną postacią kolagenu składającą się z mniejszych peptydów aminokwasów.
• Gelatyna powstaje syntetycznie z kolagenu poprzez szereg reakcji, które obejmują alkaliny lub kwasy i zabiegi gotujące.
• Kolagen jest najliczniejszym włóknem tkanek łącznych, które powstaje i znajdują się w ludzkim ciele.
• Żelatyna jest przydatna w przemyśle spożywczym i jako środek zagęszczający.
• Kolagen jest używany w medycznych lub chirurgicznych uzupełnieniach.