Różnica między wyparowanym mlekiem a mlekiem skondensowanym

Parowanie mleka z mlekiem skondensowanym

Dosłownie nie ma różnicy między wyparowanym mlekiem a mlekiem skondensowanym. Jednak staje się znacząca różnica między mlekiem odparowanym a mlekiem skondensowanym, gdy cukier jest używany do osłodzenia mleka skondensowanego. W normalnych kategoriach kulinarnych słodzone mleko skondensowane jest zawsze określane jako mleko skondensowane, a nawet większość marek skondensowanego mleka jest słodzona. W ten sam sposób ten artykuł zajmie się również słodzonym mlekiem skondensowanym jak mleko skondensowane. Kiedy skondensowane mleko nie jest słodzone, jest ono znane jako mleko odparowane.

Mleko odparowane jest wytwarzane w fabrykach, w których próżniowy proces odparowany usuwa prawie 60% zawartości wody obecnej w normalnym lub zwykłym mleku. Jest to następnie homogenizowane, a następnie sterylizowane, aby zapewnić dłuższy okres trwałości. Zgodnie ze standardami FDA, odparowane mleko musi mieć minimalny tłuszcz z mleka wynoszący 7.9% i minimalne stałe mleczne 25.5%.

Skondensowane mleko podlega również temu samemu procesowi. Jest wyparowany próżniowo w celu wyeliminowania co najmniej 60% zawartości wody w mleku. Podczas gdy mleko odparowane jest homogenizowanym po odparowaniu próżniowym, cukier dodaje się do mleka skondensowanego. Ponieważ cukier działa jako inhibitor wzrostu jakichkolwiek mikroorganizmów, proces sterylizacji mleka skondensowanego jest mniej rygorystyczny niż w przypadku wyparowanego mleka. Zgodnie z standardami FDA, skondensowane mleko powinno zawierać minimum 8% tłuszczu mlecznego, stałe mleczne wynoszące 28% i powinny mieć minimalną zawartość cukru 40-45%.

Podczas gdy przepisy rządowe zapewniają, że witaminy takie jak witamina A, witamina D i witamina C są dodawane do mleka odparowanego, standardy rządowe wymagają dodania tylko witaminy A do mleka skondensowanego.

Ze względu na jego skoncentrowaną naturę zarówno odparowane mleko, jak i mleko skondensowane są bogate w kalorie. Jednak z powodu dodatkowej zawartości cukru mleko skondensowane jest znacznie wyższe pod względem kalorii w porównaniu z mlekiem odparowanym.

Zarówno wyparowane mleko, jak i mleko skondensowane są w różnych wersjach, takich jak odtłuszczone, pełne mleko lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu. Kilka marek skondensowanego mleka jest również w różnych smakach, takich jak czekolada.

Ze względu na ogromną zawartość cukru, skondensowane mleko i odparowane mleko nie mogą być zamienne ani zastąpione podczas procesu gotowania. Większość ludzi używa skondensowanego mleka do deserów i napojów, takich jak kawa wietnamska. Ludzie używali również mleka skondensowanego na deser o nazwie Dulce de leche, w którym skondensowane mleko jest mocno karmelizowane. Z drugiej strony, odparowane mleko jest używane jako substytut regularnego mleka w kawach i herbatach. Jest również stosowany w przepisach takich jak sos, zapiekanki, zupy i quiches, aby dodać kremowy smak i konsystencję do ostatniego dania.

Streszczenie:
1.Mleko odparowane to niesłodzone mleko skondensowane. Słodzone skondensowane mleko, powszechnie znane jako mleko skondensowane, ma zawartość cukru 40-45%.
2.Mleko odparowane jest wzmocnione witaminą A, D&C, podczas gdy mleko skondensowane dodało witaminę A
3.Mleko skondensowane jest używane do deserów, podczas gdy mleko odparowane jest używane do przysmaków.