Różnica między konwekcją a grillem

Konwekcja to ruch powietrza lub inne medium, inicjując przenoszenie ciepła między dwoma ciałami o różnych temperaturach. Metody grilla wykorzystują jeden lub więcej grzejników bezpośrednio podgrzewających jedzenie.

Co to jest konwekcja?

Transmisja konwekcyjna występuje między zewnętrznymi ścianami pieca a środowiskiem, a także między ścianami wewnętrznymi a elementem pracy i wewnętrzną atmosferą.

Ma większe znaczenie w niższych temperaturach, w których przenoszenie ciepła przez promieniowanie jest mniej wyraźne. W temperaturze 500 ° C współczynnik przenoszenia ciepła przez promieniowanie ma dziesięć razy mniejszą wartość niż w 1000 ° C.

W przypadku konwekcji transfer ciepła odbywa się wzdłuż granicy ciała stałego i otaczającego go medium. Ten rodzaj transferu ciepła występuje tylko wtedy, gdy medium się porusza. Kierunek ruchu cieplnego zależy od temperatury ciała stałego i płynu poruszającego się wokół tego ciała. W wielu piecach wentylatory są wykorzystywane do zapewnienia większego przepływu gazu przez element roboczy i otaczające go ściany. Ten przypadek konwekcyjnego transferu ciepła jest modelowany przez ruch medium przez płaską płytkę.

Czasami chłodzenie części pieca odbywa się przez krążenie wody przez rurki chłodzące. W tym przypadku modelowanie odbywa się poprzez krążenie cieczy przez (najczęściej) rur okrągłe. Naturalna (wolna) konwekcja odbywa się z powodu ruchu medium pod wpływem siły grawitacyjnej.

Podczas ogrzewania medium (e.G. powietrze), rozprzestrzenianie się i spadek gęstości. Cieplejsze medium wzrasta z powodu mniejszej siły grawitacji, która na to wpływa. Ten rodzaj transferu ciepła występuje, gdy chłodniejsze powietrze z otaczającej atmosfery kontaktuje się z podgrzewanymi ścianami pieca zewnętrznego. Również naturalna konwekcja występuje między ścianami wewnętrznymi a gazem wewnątrz pieca.

Piece elektryczne są typowym przykładem naturalnego transferu ciepła (konwekcji) w zamkniętej przestrzeni. Podgrzewany gaz przekazuje ciepło przez konwekcję do podgrzewanego kawałka i na ścianach. Jednak w takich pieca istnieje złożony transfer ciepła, w którym oprócz konwekcji występuje promieniowanie.

Przeniesienie ciepła przez promieniowanie występuje między grzejnikami a dziełem pracy, a także grzejniki i ściany. W piecu konwekcyjnym elementy grzewcze są podobne do tradycyjnego.

Jedyną różnicą jest to, że piekarnik ma wentylator, który krąży gorące powietrze wewnątrz komory. Dmuchając to powietrze, jedzenie jest gotowane, a ciepło jest przenoszone szybciej.

Co to jest grill?

W tradycyjnych piecach pieca temperatura wewnątrz piekarnika jest podnoszona o jeden lub więcej grzejników. Po tym, jak powietrze się rozgrzewa, wznosi się nad górą przestrzeni do gotowania lub komory. Problem z mechanizmem polega na tym, że kiedy ciepło zaczyna się gromadzić na dole, bliżej grzejnika lub na górze, aby jedzenie otrzymało nierówne ogrzewanie.

Różnica między konwekcją a grillem

Definicja konwekcji i grilla

Konwekcja to proces przenoszenia ciepła powietrza przepływającego przez wnętrze piekarnika. W rezultacie temperatura w piekarniku staje się jednorodna w objętości zamkniętej przestrzeni, a uderzenia gorącego powietrza umożliwiają równomierne podgrzewanie produktu ze wszystkich stron. Metoda grillowania polega na tym, że bardzo gorące, suche i bezpośrednie ciepło jest używane do podgrzewania powietrza - zwykle element roboczy jest blisko źródła.

Metoda ogrzewania konwekcji i grilla

Konwekcja powietrza jest złożonym procesem, gdy zmienia się ciepłe i zimne powietrze, stopniowo mieszając się ze sobą i tworząc wir gorącego powietrza w zamkniętej przestrzeni. Zazwyczaj powietrze jest mieszane z pomocą fanów. Grilling wykorzystuje suche ciepło do pieczenia działającego elementu - zawiera grill (podgrzewa się rurkę).

Zalety konwekcji i grilla

W przypadku konwekcji krążące gorące powietrze wokół piekarnika nie jest jedyną korzyścią, istnieją inne zalety piekarnika konwekcyjnego. Obszar piekarnika konwekcyjnego pomaga zaoszczędzić dużo czasu, pieniędzy i energii, gdy jest odpowiednio używany. Eliminuje również problem nierównomiernego gotowania. Zalety piekarnika grilla są łatwiejsze, zapewnia bardziej poręczny dostęp, a gotowanie jest zwykle szybsze.

Wady konwekcji i grilla

Wady metody konwekcji polega na tym, że temperatura wewnątrz piekarnika może się dramatycznie zmieniać po otwarciu drzwi i wpłynie na czas gotowania i wyniki. Również ściany pieca szybko się zabrudzają (technologia samoczyszczącego jest bardzo przydatna w ten sposób). Główną wadą grilla jest trudność regulacji transferu ciepła - dzięki.

Wykorzystanie konwekcji i grilla

Gotowanie konwekcyjne najlepiej stosować do pieczenia, podgrzewania, rozmrażania i ogólnego gotowania. Grillowanie jest najlepsze do pieczenia.

Konwekcja vs. Grillowanie: tabela porównawcza

Podsumowanie konwekcji i grilla

Piekarnik konwekcyjny wykorzystuje gorące powietrze, które krąży w przestrzeni, aby podgrzać jedzenie. Powietrze jest powszechnie przenoszone z pomocą fanów. Biorąc pod uwagę, że piekarnik konwekcyjny przygotowuje pokarm, krążąc podgrzewane powietrze przez piekarnik, może pomóc usunąć „gorące plamy”, a nierówne gotowanie czasami występujące w tradycyjnych piecach.
Grille odnoszą się do metody gotowania zawierającego grzejniki (rurki), która zapewnia bezpośrednie i bardzo gorące powietrze do roboczego elementu. Najlepiej go używać do pieczenia.