Różnica między gorzkim a kwaśnym

Wyniki i notatki są muzyką, ponieważ smaki i cząsteczki aromatyczne są dla gastronomii. Nie ma takiej wspólnej rzeczywistości z smakami, ale ich postrzeganie różni się dziko w zależności od osoby. Istnieją delikatna wrażliwość i silne. Takie różnice percepcji zależą od kubków smakowych, które znajdują się na naszym języku, co z kolei pozwala nam doświadczyć wszelkiego rodzaju smaków. Smak jest główną modalnością sensoryczną, za pomocą której oceniamy, czy potencjalna żywność jest bezpieczna do jedzenia, czy niebezpieczna. Smak jest prawdopodobnie jedynym zewnętrznym elementem sensorycznym wymaganym do życia. To powiedziawszy, istnieją cztery podstawowe cechy smaku, które są dostrzegalne dla naszego języka - słodkie, słone, gorzkie i kwaśne. Niedawno do czterech klasycznych modalności smaku (lub pikantnego) został dodany do czterech klasycznych metod smaku. Jako ludzie z czasem rozwijamy pewne preferencje smakowe, które sprawiają, że pragniemy pokarmu, a jednocześnie nie lubimy kilku. Przyglądamy się dwóm cechom smaku, aby zobaczyć, jak się porównują - gorzki i kwaśny.

Co jest gorzkie?

Gorzki smak lub gorycz jest jednym z najbardziej wrażliwych spośród czterech klasycznych modalności smaku i prawdopodobnie najmniej zrozumianym. Pierwotnie był związany z trującym źródłem rośliny, więc znacznie wywołuje awersyjne reakcje. W miarę rozwoju technologii nasze rozumienie gorzkiego smaku. Ludzie zaczęli zdawać sobie sprawę, że nie wszystkie gorzkie związki są trujące. Gorycz jest wytwarzany przez kilka różnych rodzajów substancji chemicznych, takich jak siarczan, chinina, morfina, kofeina, nikotyna, siarczan magnezu i tak dalej. Gorzkie związki są nie tylko liczne, ale także zróżnicowane strukturalnie.

Często postrzegane nieprzyjemne przez wiele goryczy powszechnie występuje w mocnych, ziemskich potrawach, takich jak zielone warzywa liściaste (kapusta, szpinak, cukinia, gorzka tykwa itp.) i przypraw jak kurkuma. Szeroka gama napojów zawiera również gorzkie elementy, które sprawiają, że są tak wyjątkowe - napoje takie jak herbata, kawa, piwo, imbirowe ale i niektóre napoje bezalkoholowe, takie jak soda. Jednak gorzkie produkty do degustacji mogą mieć pozytywny wpływ na nasze ciało, takie jak wywołanie podstawowych reakcji metabolicznych w żołądku, aby pomóc w zmniejszeniu masy ciała i detoksykacji organizmu.

Co jest kwaśne?

Sour jest jednym z czterech klasycznych odczuć smaku, wraz z niedawno zdeterminowanym umami (pikantnym) i jest często związany z kwasowością. Często uważana za nieprzyjemną, kwaśność jest wynikiem wysokiej ilości kwasów w żywności, takich jak cytrusy, które obejmują limonki lub cytryny. Kwasy takie jak sok z cytryny, ocet i wiele kwasów organicznych obecnych w owocach przyczyniają się głównie do kwaśnego smaku. Kwaśność jest wykrywana głównie przez kubki smakowe wzdłuż języka i prawdopodobnie jest ważne w regulacji spożycia diety H+. W rzeczywistości stopień kwaśności jest proporcjonalny do stopnia dysocjacji H+ od kwasu.

Komórki odpowiedzialne za wykrywanie kwaśnego smaku są komórki receptora smaku (TRC), które wyrażają receptor PKD2L1, który należy do rodziny TP (potencjał receptora przejściowego). Mechanizm wykrywania kwaśności nie został jeszcze w pełni zbadany, a to, czy smak pochodzi z uczucia pozakomórkowego lub wewnątrzkomórkowego poziomu H+, jest nadal niejasny. Kwaśne produkty spożywcze, które mogą być zdrowymi dodatkami do naszej diety, to sfermentowana żywność, produkty mleczne, takie jak jogurt, owoce takie.

Różnica między gorzkim a kwaśnym

Receptor smakowy

- Wrażenie smaku przypisuje się szerokiej gamie cząsteczek, które oddziałują z śliną w celu ułatwienia poczucia smaku przez zestaw wyspecjalizowanych komórek zwanych komórkami receptora smaku. Są to w zasadzie białka, które pomagają nam rozpoznać różne rodzaje modalności smaku. Receptory odpowiedzialne za wykrywanie goryczy w substancjach to receptory TAS2R, które są sprzężone z białkami G i zawierają około 25 nienaruszonych genów receptorowych i kilka pseudogenetów.

Komórki odpowiedzialne za wykrywanie kwaśnego smaku są komórki receptora smaku (TRC), które wyrażają receptor PKD2L1, który należy do rodziny TP (potencjał receptora przejściowego).

Korzyści zdrowotne

- Żarło gorzkie mają własne korzyści zdrowotne, w tym lepsze trawienie, zdrowy poziom cukru we krwi, ochronę przed chorobami serca i cukrzycą. Gorzkie pokarmy są bogate w błonnik i gorzkie zielenie, takie jak jarmuż, radicchio, endive itp. Pomóż nam zarządzać naszym poziomem cholesterolu i detoksykują krew. Pomagają również w zmniejszeniu masy i detoksykacji ciała.

Żywność z kwaśnych smaków jest bardzo pożywna i są bogate w związki roślinne zwane przeciwutleniaczami, które zapewniają ochronę przed uszkodzeniem komórek. Sfermentowane kwaśne pokarmy, takie jak surowe, niefiltrowane ocet jabłkowy, zabijają szkodliwe bakterie i pomaga w zarządzaniu poziomem cukru we krwi i cukrzycy, i działa jako domowy środek do wielu dolegliwości zdrowotnych. Produkty mleczne, takie jak jogurt, to żywność bogatą w białko, która rekompensuje zdrowy akompaniament.

Żywność

- Gorzkie zielone warzywa liściaste obejmują mniszek lekarski, jarmuż, musztardę, radicchio, brokuły rabe, kapustę, szpinak, rukola, rurki wodne i tak dalej. Gorzkie napoje obejmują herbatę, kawę, piwo, czerwone wino i koktajle. Inne gorzkie rzeczy obejmują ciemną czekoladę, bittermelon, szafran, żurawinę, kakao, ocet, grejpfrut, cynamon itp.

Kwaśny smak najczęściej przypisuje owocom cytrusów, w tym cytryny, grejpfruta, pomarańcze mandarynowe, kluczowe wapno, yuzu, kumquats itp. Kwaśne pokarmy obejmują cukierki i ciasta, biały ocet, biały ryż, napoje alkoholowe i tak dalej. Kwaśny śmietana, jogurt i maślanka należą do najczęstszych fermentowanych produktów mlecznych, które są kwaśne. Inne kwaśne pokarmy obejmują żurawinę, cieśni wiśnie, przetworzone marynaty, słony ser, soczewicę, syrop klonowy, białka jaj, suszone groszek itp.

Gorzki vs. Kwaśny: wykres porównawczy

Streszczenie

Natura zapewnia nam różne kubki smakowe, aby pomóc nam zidentyfikować różne odczucia smaku, w tym kwaśność i gorycz. Gorzkie potrawy mają silny, ostry smak, który często pochodzi z zielonych warzyw liściasty. Kwaśny smak jest często przypisywany dużym ilościom kwasów w żywności, takich jak cytrusy. Gorzki smak wynika z kationów, podczas gdy kwaśny smak wynika z wzrostu stężenia jonów wodorowych (h (h⁺). Gorycz jest prawdopodobnie najbardziej wrażliwy wśród odczuć smaku, podczas gdy kwaśność wskazuje na poziomy kwasu.