Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Jeśli lubisz pieczenie, prawdopodobnie zauważyłeś, że niektóre przepisy wymagają proszku do pieczenia, podczas gdy inni wzywają sodę oczyszczoną. Czy te dwa produkty to samo? Czy można je używać zamiennie? Jaka jest różnica między nimi?

Podsumowanie tabeli

Getty Images / Eyeem / Michelle Arnold

Definicje

Soda oczyszczona, znana również jako wodorowęglan sodu, to biały krystaliczny proszek, który jest naturalnie podstawowy. Jest stosowany jako środek zaczyniowy w wypiekach, takich jak ciasta, babeczki i ciasteczka i zostaje aktywowany w połączeniu z kwaśnym składnikiem i płynem. Przepisy wymagające sody oczyszczonej zwykle wymieniają również sok z cytryny, krem ​​z kamienia nazębnego lub maślany jako składnik.

Proszek do pieczenia jest również środkiem za kropkę. Ale zawiera nie tylko wodorowęglan sodu (podstawowy), ale także kwaśny składnik. W takim przypadku jedynym dodatkowym składnikiem potrzebnym do wzrostu wypieków jest płyn. Proszek do pieczenia tworzy dwie oddzielne reakcje: po pierwsze, w połączeniu z płynem temperaturowym, a następnie po podgrzaniu mieszanki.

Soda oczyszczona vs proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to różne rodzaje środków zakwasowych. Podczas gdy soda oczyszczona jest po prostu wodorowęglanem sodu i wymaga kwaśnego składnika i płynu do pracy, proszek do pieczenia potrzebuje tylko cieczy. Handlowanie proszku do pieczenia na sodę oczyszczoną w przepisie nie będzie wymagało dodatkowych składników, ale jeśli masz tylko proszek do pieczenia, a przepis wymaga sody oczyszczonej, będziesz musiał użyć około trzech razy więcej proszku.