Różnica między dzieckiem z tyłu a żeberkami zapasowymi

Żeberka to krój mięsa, zwykle wieprzowina, który jest powszechny w naczyniach z Ameryki Północnej i azjatyckiej. Zazwyczaj są one przygotowywane przez palenie, grillowanie lub pieczenie.[i] często jednak zobaczysz wybór wskazujący, że żebra to żebra tylne lub żebra zapasowe, co prowadzi do pytania o to, co różni się między tymi dwoma typami? Istnieje kilka kluczowych różnic między obiema rodzajami żeber.

1. Region pochodzenia

Żeberka i żebra zapasowe pochodzą z różnych regionów świni. Żebra tylne dla dziecka zabierają z góry klatki piersiowej, zaczynając od kręgosłupa i rozciągającego się do punktu, w którym zaczynają się żebra zapasowe, poniżej schabu. Z tego powodu są one czasami nazywane żebra tylne lub żeberka lub żeberka wieprzowe. Z drugiej strony żebra zapasowe, zacznij od boku brzucha, w którym kończą się żebra dziecka i rozciągają się na kość piersi. Czasami nazywane są sideribs.[ii]

2. Rozmiar

Ponieważ żebra tylne dla dziecka zaczynają się od kręgosłupa, zwykle są dość krótkie, a najkrótsze mierzące tylko około 3 cali. Najdłuższe żebra tylne dla dziecka mają około 6 cali, chociaż pomiary te zależą od wielkości świni. Zwężają się również o kształcie klatki piersiowej świni i są zakrzywione. Żebra zapasowe są znacznie większe niż żebra tylne dziecko. Są bardziej płaskie i zwykle zawierają więcej kości niż mięso, ale mogą również mieć wyższą zawartość tłuszczu.[iii] Jeśli kupisz pełny stojak z zapasowymi żeberkami, zazwyczaj waży co najmniej kilka funtów i zawiera końcówki. Jednak często ma szyby ze ściętymi żeberkami. Styl Louis, który usuwa wskazówki.[iv] W tym przypadku stojak byłby mniejszy, ale kości nadal byłyby tak długie lub dłuższe niż kości żebra dziecka. Aby podać taką samą ilość żebra tylnego dziecka, co żebra zapasowe, na ogół musiałbyś mieć około 1.5 razy więcej żeber. Stojak z tylnymi żeberkami zwykle waży około 1.5 do 2 funtów [v], podczas gdy stojak z żeberkami na ogół waży około sześciu funtów.[vi]

3. Jakość mięsa

Żebra tylne dla dziecka są usuwane z schabu, co oznacza, że ​​są zasadniczo tą samą teksturą i konsystencją jak kotlet wieprzowy. Mają mniej tłuszczu niż żebra zapasowe i więcej mięsa, co czyni je naturalnie bardziej delikatnymi. Żebra zapasowe są głównie kością, z pewnymi średnimi i dość tłuszczu. To zazwyczaj sprawia, że ​​żebro jest trudniejsze niż żebro tylne dziecko.

4. Najlepsza metoda gotowania

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania dowolnego rodzaju żebra. Niektóre z najczęstszych to gotowanie, duszanie, pieczenie, palenie i grillowanie. I ogólnie rzecz biorąc, zarówno żebra dziecka, jak i żebra zapasowe korzystają z powolnego gotowania w niższej temperaturze, ponieważ szybsze metody zwykle prowadzą do trudniejszego wyniku. Jedna z bardziej powszechnych metod nazywa się metodą 3-2-1 i wymaga palenia żeber przez 3 godziny w temperaturze 225 stopni Fahrenheita, a następnie owijanie go folią, dodając trochę płynu i gotowanie przez dwie godziny. Wreszcie, przez ostatnią godzinę żebro powinno być rozpakowane i ugotowane w nieco wyższej temperaturze, podczas gdy często je baste. To zwykle prowadzi do bardzo delikatnego żebra. Ponieważ żebro zapasowe jest na ogół znacznie trudniejsze niż żebro tylne, zwykle gotowanie zajmuje znacznie dłużej, aby doprowadzić je do bardzo delikatnego stanu, więc zmniejszając czas gotowania żebra dziecka niekoniecznie wpłynie Tkliwość, radzenie sobie z zapasowym żebrem, nie jest zalecane.[vii]

5. Cena

Ponieważ żebro z tyłu dziecka jest ogólnie bardziej mięsne i bardziej delikatne, cena jest zwykle nieco wyższa. Żeberka z tyłu dziecka są zwykle sprzedawane po cenie od 3 do 7 USD za funt, chociaż może to wzrosnąć o specjalne żebra, organiczne mięso lub żebra, które są wstępnie marynowane lub przyprawione. Cena zapasowych żeber jest zwykle znacznie niższa, ponieważ, pamiętaj, że są to głównie kości i tłuszcz. Niedmorne żeberka zapasowe z pozostawionymi końcami żeber mogą sprzedać za zaledwie 1 USD.50 za funt, ale średnia cena wynosi zwykle około 3 USD.50 za funt.[viii]

6. Rozróżnienie od innych cięć

Jak widać, istnieje wyraźne rozróżnienie między żeberkami tylnymi i żeberkami, istnieją jednak inne cięcia o podobnych nazwach, które należy również wymienić, aby uniknąć dodatkowego zamieszania. Żeberka przyciskowe pochodzą z ostatnich sześciu kości w kręceniu i tak naprawdę nie zawierają żadnych kości żeber i nie są pobierane z klatki piersiowej. Znajdują się na końcu polędwicy. Żeberka w stylu wiejskim pochodzą z ostrza, jeśli schab w pobliżu wieprzowiny. Nie ma kości żebra, ale są części ostrza ramion. Pieczeń żebra to cała schab z przymocowanymi tylnymi żeberkami. Kotletki żebra to steki wieprzowe zawierające tylną kość żebra i przymocowane mięso schab.[ix]