Różnica między amylozą i amylopektyną

Amyloza i amylopektyna są składnikami skrobi. Â Amyloza jest polisacharydem, który składa się z jednostek d-glukozy i komponuje około 20 do 30 procent całkowitej struktury skrobi. Â amylopektyna komponuje pozostały procent, a także jest polisacharydem. Â Jedną główną różnicą między nimi jest to, że składniki amylozy są nierozpuszczalne w wodzie, podczas gdy składniki amylopektyny są. Â Oznacza to, że zawartość amylozy nie jest w stanie łatwo rozpuścić się w wodzie, w przeciwieństwie do jej odpowiednika, co utrudnia wchłanianie przez ciało i systemy wewnętrzne. Â Jeśli chodzi o ich strukturę i powiązania, amyloza nie jest połączona żadnym rozgałęzieniem i ma tylko te wiązania alfa 1 i 4. Â amylopektyna z drugiej strony jest połączona przez rozgałęzienie, a także używa tych samych wiązań alfa 1 i 4.

Łączenie amylozy jest często przyjmowane w trzech formach. Â Po pierwsze, może się pojawić w tej nieuporządkowanej konformacji amorficznej lub może być w dwóch bardzo różnych formach spiralnych. Â Składnik ma również tę liniową strukturę, która oferuje obrót wokół kąta PHI i PSI, który wiąże pierścień glukozy na jednej części konstrukcji. Â amylopektyna, w międzyczasie, ma to nierandomowe rozgałęzienie, które jest określone przez enzymy z około 30 resztami glukozy. Â Składnik skrobi amylopektyny ma również bardziej tak zwane łańcuchy gałązione, które są nazywane łańcuchami A, podczas gdy łańcuchy wewnętrzne są określane jako łańcuchy B.

Funkcją amylozy jest dostarczanie energii dla roślin. Â Jest tak, ponieważ są one łatwe do strawione w porównaniu z amolypektyną. Â W konsekwencji, ze względu na jego liniową strukturę i skład, zajmuje mniej miejsca w porównaniu z komponentem amolipektyny. Â W tworzeniu produktów spożywczych jest on częściej stosowany jako stabilizator emulsji i jako sposób na zagęszczanie agentów w branżach przemysłowych i spożywczych. Â Jednak jeśli chcesz usunąć obecność zbyt dużej ilości wody na żywności, amolypektyna działa lepiej, ponieważ lepiej wchłania wodę. Â. Â Często, jeśli stosuje się amyloza, widać, że woda oddziela się od stałych produktów spożywczych.

Jeśli używasz komponentów skrobi do eksperymentów i testowania, amyloza działa w dopasowaniu jodu w strukturach spiralnych, która pochłania niektóre długości fali światła. Â To sprawia, że ​​komponent działa jako marker. Â amylopektyna z drugiej strony jest mniej stosowana w warunkach laboratoryjnych ze względu na łatwy podział na mniejsze komponenty.

Streszczenie
1. Amyloza to nie podzielony składnik skrobi, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęzionym komponentem.
2. Amyloza jest bardziej stosowana w gotowaniu ze względu na łatwy oddzielenie od wody, podczas gdy amylopektyna ma tendencję do wchłaniania wody.
3. Amyloza jest nierozpuszczalnym składnikiem skrobi, podczas gdy amylopektyna jest rozpuszczalnym składnikiem.
4. Amyloza to świetny system magazynowania energii, podczas gdy amylopektyna przechowuje tylko niewielką ilość energii.