Klarowane masło vs. Ghee

Klarowane masło jest bezwodnym tłuszczem mleka renderowanym z masła, aby oddzielić mleko stałe i wodę od masła. Ghee jest klasą klarowanego masła, która powstała w Azji Południowej i jest powszechnie stosowana w Azji Południowej (Indian, Bangladesz i Pakistani), Afryka Północna (egipska i berberyjska) oraz w kuchni Afryki Horn African.

Wykres porównania

Sposób przygotowania

Masło klarowanego jest przygotowywane przez topnienie masła i umożliwienie oddzielenia wszystkich składników według gęstości. Woda na masło odparowuje, mleko stałe opadają na dno. Inne substancje stałe, które unoszą się na górze, są usuwane w celu uzyskania klarowanego masła.

W handlu masło klarowanego można przygotować przez bezpośrednie parowanie. Jednak firmy wykorzystują metody takie jak dekantacja i wirowanie, aby uzyskać klarowanego masła.

Ghee jest wytwarzany przez gotowanie niesolonego masła w naczyniu do gotowania, aż cała woda nie odparnie. Piana na wierzchu jest łyżka sporadycznie. Otrzymany ghee jest następnie napięciem w pojemnik i chłodzony w temperaturze pokojowej, aż się zestali.

Odmiany na całym świecie

Masło klarowanego jest przygotowywane inaczej w różnych częściach świata. Na Bliskim Wschodzie i Azji Południowej proces uzyskiwania wyjaśnionego masła pozostaje taki sam, jak gdziekolwiek indziej na świecie, z wyjątkiem tego, że mleko stałe, które tonie na dno, mogą karmelizować. To nadaje orzechy produkt końcowy. We Francji jest to znane jako Beurre Noisette, Luźno przetłumaczone jako „masło orzechowe” i jest znane jako brązowe masło w języku angielskim. W krajach arabskich jest to znane jako Samnah A w Tigrinya jest znana jako Tesmi.

W Etiopii ghee - lub niter Kibbeh Jak się nazywa regionalnie - jest przygotowywane z tą samą procedurą jak ghee powyżej. Jednak mieszkańcy dodają przyprawy, takie jak kminek, kolendra, kurkuma, kardamon, cynamon lub gałka muszkatołowa, co nadaje mu wyraźny aromat. Marokańczycy pozwalają przyprawić się ghee przez miesiące, a czasem lata. Powoduje to produkt końcowy, który jest znany jako Smen, który ma silny tandetny smak i zapach. W Brazylii stosuje się bardzo podobną formę ghee, która jest znana jako Manteiga-de-Garrafa (Masło w bucie) lub Manteiga-da-terra (Masło ziemi).

Informacje o wartości odżywczej na łyżkę stołową

Korzyści zdrowotne ghee