Olej rzepakowy vs. Oliwa z oliwek
- 4350
- 1130
- Paula Pilch
Olej rzepakowy jest olejem nasion wytwarzanym z nasion dowolnego z kilku rodzajów roślin gwałtu należących do rodziny musztardowej. Oliwa z oliwek, Jak wyraźnie sugerują nazwy, to ekstrakt z oliwek - owoc drzewa oliwnego - i jest uważany za olej owocowy. Oliwa z oliwek jest zwykle naciskany na zimno, aby zachować naturalne składniki odżywcze w ekstrakcie (a tym samym ma doskonałe korzyści zdrowotne), podczas gdy olej rzepakowy jest przetwarzany i udoskonalany w wysokich temperaturach, często obejmujący heksan i inne chemikalia.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -Olej rzepakowy | Oliwa z oliwek | |
---|---|---|
|
| |
Zrobiony z | Ziarno (rzepak) | Owoce (oliwka) |
Produkcja | Proces mechaniczny w wysokich temperaturach | Przeważnie naciśnięty na zimno |
Chemikalia | Heksan, zaangażowany podczas przetwarzania | Nic |
Inne zastosowania | Gotowanie, bio olej napędowy | Gotowanie, pielęgnacja skóry, pielęgnacja włosów, leki, praktyki religijne w niektórych regionach. |
Skład tłuszczu | 7% tłuszczu nasyconego i 63% tłuszczów jednonienasyconych. | 14% tłuszczu nasyconego i 73% tłuszczów jednonienasyconych. |
Kalorie | 120 kalorii na łyżkę stołową | 120 kalorii na łyżkę stołową |
Nieruchomości | Punkt dymu 242 ° | Punkt dymu oliwy z oliwek waha się od 215 ° do 242 ° (Extra Virgin, mający niższy punkt dymu niż jaśniejsza wersja). |
Sposoby używane w jedzeniu | Saute, płytkie narybek, głębokie smażenie | Extra Virgin może być używana jako zimna/surowa do sosu sałatkowego lub z chlebem; światło/czyste do smażonego i smażenia. |
Wpływ na zdrowie
Oliwa z oliwek pomaga budować odporność i może walczyć z chorobami, takimi jak choroby serca, rak, ciśnienie krwi i otyłość. Oliwa z oliwek jest również stosowana w popularnej diecie śródziemnomorskiej, która jest uznawana za jedną z najzdrowszych diet na świecie.
Chociaż olej rzepakowy twierdzi i ma wiele korzyści zdrowotnych i odstrasza choroby serca, niedawno znalazł się pod dużą ilością Flak za uprawę z upraw genetycznie zmodyfikowanych i przechodząc proces produkcyjny wysokiego ciepła, prasowania mechanicznego i ekstrakcji rozpuszczalnika. Ponadto przechodzi chemicznie zaangażowany w proces bielenia i odgadu. Biorąc to pod uwagę, oliwa z oliwek jest zdrowszą alternatywą dla oleju rzepakowego.
Zastosowania
Olej rzepakowy jest wykorzystywany przede wszystkim do gotowania ze względu na niską zawartość tłuszczu nasyconego i jako paliwo przyjazne dla środowiska w postaci biodiesla.
Oliwa z oliwek jest używana do gotowania i zanurzania z powodu wysokiej treści monounsachowanej i jest bardzo popularna w produktach związanych z pielęgnacjami skóry.
Kompozycja
Tłuszcze nasycone
Pokarmy wysoko w tłuszczach nasyconych były powiązane z chorobą wieńcową. Olej rzepakowy może mieć wyjątkowo małe ilości tłuszczu nasyconego na 7%, ale oliwa oliwkowa miała zawartość tłuszczu nasyconego na poziomie 14%, co jest dwukrotnie większe niż w przypadku oleju rzepakowego.
Tłuszcze w monachucie
Monounsurated Thats to dobre tłuszcze, które zmniejszają zły cholesterol w ciele. Olej rzepakowy ma 63 % tłuszczów jednonienasyconych, podczas gdy olej z oliwek ma wyższą wskaźnik tłuszczu jednonienasyconego na 72 %.
Tłuszcze trans i cholesterol
Zarówno olej rzepakowy, jak i oliwa z oliwek nie zawierają tłuszczu trans i cholesterolu. Może to nie zawsze prawda, ponieważ FDA zezwala na produkty o mniej niż 0.5 gramów tłuszczu trans do oznaczonego jako zerowy tłuszcz trans.
Jak to jest zrobione
Olej rzepakowy i oliwa z oliwek mają bardzo różne procesy produkcyjne. Oliwa z oliwek jest uważana za olej owocowy, ponieważ jest wytwarzany z owocu drzewa oliwnego. Dojrzałe oliwki są zmiażdżone i naciskane, ogólnie w niskich temperaturach, aby utrzymać integralność żywieniową. Ekstrakcja stanowi oliwę z oliwek. Ekstrakcja oleju z pierwszej prasy nazywa się oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia; następnej ekstrakcji jest oliwa z oliwek z pierwotnego, a wszystkie kolejne prasy stanowią światło lub „czystą” oliwę z oliwek - światło i czyste wersje faktycznie przetwarzają i rafinację.
W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, olej rzepakowy jest wytwarzany w wysokich temperaturach za pomocą procesu mechanicznego, który może obejmować toksyczne chemikalia. Olej rzepakowy jest odtłuszczony, dezodoryzowany, bielony i dalej udoskonalony w wysokich temperaturach, co może zmienić zawartość omega-3 w oleju i może znacznie zwiększyć stężenie kwasów tłuszczowych trans i tłuszczów nasyconych i tłuszczów nasyconych.
Zastosowanie nieżywnościowe
Oliwa z oliwek jest stosowana jako krem nawilżający, eksfoliator i w pielęgnacji paznokci. Jest również stosowany w produktach do włosów i urody.
Kanola służy również do wytwarzania alternatywnego paliwa przyjaznego dla środowiska, które można wykorzystać zamiast oleju napędowego.
Historia
Słowo „rzepak” pochodzi od słowa Kanada i Ola (olej).Roślina rzepakowa została uprawiana jako naturalnie hodowana odmiana rośliny rzepakowej przez kanadyjskich naukowców na początku lat siedemdziesiątych. Olive Tree i Oliwki są dyskutowane o stare jak 6000 lat. Odniesienia do oliwy z oliwek można znaleźć w starożytnej mitologii i ceremoniach religijnych. Większość światowej produkcji oliwy z oliwek odbywa się w regionie Morza Śródziemnego.
Przepisy
Oliwa z oliwek jest znana głównie jako główny składnik sałatek i kuchni włoskiej. Istnieje jednak wiele innych zdrowych i pysznych przepisów North American Olive Oil Association.
Canolainfo przedstawia więcej przepisów za pomocą oleju rzepakowego.