Braising vs. Prażenie
- 4516
- 1156
- Patrycy Ziółkowski
Pieczenie i przeżycie to zarówno metody gotowania.
Wykres porównania
| Braifising | Prażenie | |
|---|---|---|
| Opis | Braising to metoda gotowania, która wykorzystuje wilgotne i suche ciepło. | Pieczenie to metoda gotowania, która wykorzystuje suche ciepło, otwarty płomień, piekarnik lub inne źródło ciepła. |
| metoda | Jedzenie jest smażone w wysokiej temperaturze, a następnie gotowe | Jedzenie jest umieszczane w puszce pieczonej lub na stojaku lub plucie i eksponuje na źródło otwartego ciepła w wysokim, niskim lub kombinacji temperatur i regularnie baste w celu zachowania wilgoci i smaku. |
| Efekty | Rozpuszcza kolagen z mięsa do żelatyny, aby wzbogacić i dodać ciała do płynnego. | Brązowuje powierzchnię żywności, która poprawia smak. |
| Dania | Twarde, starsze kawałki mięsa używane do tworzenia popularnych potraw, takich jak pieczeń garnków, gulasz wołowy, gulasz, coq au vin, wołowina Bourguignon i używane w marokańskich tajinach. | Powszechnie pieczone jedzenie obejmuje duże lub małe kawałki mięsa i warzyw. Mięso i drób, który jest prażony, jest zwykle nazywany „pieczeń”. |
metoda
Pieczenie polega na umieszczeniu mięsa lub warzyw w puszce do pieczenia, umieszczaniu go na stojaku, szpikulca lub plucie/rożnej i wystawianiu go na otwarty płomień lub źródło ciepła, takie jak piekarnik. Krążenie gorącego suchego powietrza wokół odkrytego jedzenia w piekarniku zapewnia, że jedzenie jest dość równomiernie ugotowane.
Braising wykorzystuje suche ciepło, a następnie wilgotne ciepło. Mięso lub warzywa są najpierw smażone w wysokiej temperaturze, a następnie gotowanie jest wykończone w zadaszonym garnku, który ma płyn, wywar lub wodę. To jest również nazywane pieczeniem doniczkowym.
Wpływ metody
Pieczenie brązowe powierzchnia jedzenia, tym samym wzmacniając smak. Żywność jest często biorowana podczas procesu pieczenia, zwykle z olejem lub smalcem, aby dodać smaku i zmniejszyć utratę wilgoci poprzez odparowanie. Niższa temperatura jest stosowana do większych kawałków mięsa, aby upewnić się, że dobrze gotują się bez suszenia lub spalania na zewnątrz przed gotowaniem w środku. Mniejsze kawałki pokarmu są pieczone w wyższej temperaturze. Niektóre mięso takie jak wołowina są początkowo gotowane w wysokiej temperaturze, aby zrumienić na zewnątrz i uszczelnić wilgoć, a następnie niską temperaturę do gotowania mięsa.
Braiing rozpuszcza twarde włókna kolagenowe w żelatynę, aby wzbogacić i dodać ciało do duszącego płynu, w ten sposób zmiękczając mięso. Trudniejsze, starsze kawałki mięsa są idealne do duszania. Braising to ekonomiczna metoda gotowania, ponieważ używa jednego garnka. Gotowanie ciśnieniowe jest również rodzajem ducha.
Popularne potrawy
Każde mięso gotowane przez pieczenie nazywa się „pieczeń”. Tradycyjny angielski lunch lub kolacja, zwykle w niedzielę lub specjalną okazję, takie jak Boże Narodzenie obejmuje cały pieczony kurczak z pieczonymi warzywami i sosem wykonanym z ociekających tłuszczu zebranych w tacie do pieczenia. Wołowina, wieprzowe brzuch, ramię lub schronisko wieprzowe można również pieczyć. Kurczak rotisserie, w którym cały kurczak jest przebity na plucie lub szaszłyk i obracany nad źródłem otwartego ciepła jest głównym składnikiem popularnego opakowania na Bliskim Wschodzie, Shwarma. W Ameryce Turcja jest tradycyjnie pieczona na posiłek na Święto Dziękczynienia.
Popularne duszone potrawy obejmują pieczeń garnków, gulasz wołowy, gulash, Coq Au Vin, wołowina Bourguignon. Braising jest jedną z metod stosowanych w marokańskich tajinach.