Ser Bleu vs. Gorgonzola
- 5026
- 396
- Paula Pilch
Ser Bleu Lub niebieski ser to kategoria serów zawierających plamy lub paski formy penicylium. Gorgonzola jest specyficznym rodzajem sera niebieskiego, produkowanego w północnych Włoszech. Podczas gdy oba są szeroko stosowane w gotowaniu oraz w winach i jedzeniu, Gorgonzola ma wyjątkowy smak i wygląd.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| Ser Bleu | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Smak | Ostre i słone, z silnym zapachem. | Kruchy i słone. |
| Wygląd | Ser plamowany lub w paski z niebiesko-szarą lub niebiesko-zieloną formą. | Zielony niebieski marmurowanie pleśni przez biały ser. |
| Zrobiony z | Krowie, owiec lub kozie mleko i penicillium glaucum. | Niebimmowane mleko krowie lub kozie i penicillium glaucum. |
| Produkcja | Wstrzyknięte pleśnią penicillium glaucum i starzejące się przez kilka miesięcy w środowisku kontrolowanym temperaturą. | Dodano formę penicillium glaucum. Starzeje się w jaskini przez 3-4 miesiące, z metalowymi prętami wstawionymi i okresowo usuwanymi, aby umożliwić wzrost zarodników pleśniowych w żyłach. |
| Odżywianie | 1 uncja (28 g) sera Bleu zawiera 100 kalorii, 8.1 g tłuszczu, 395 mg sodu, 0.7 g węglowodanów i 6.06G białka. Zawiera również 5.3G tłuszczów nasyconych. | 1 uncja (28 g) gorgonzoli zawiera 100 kalorii, 9 g tłuszczu, 375 mg sodu, 1 g węglowodanów i 6 g białka. Zawiera 5.3G tłuszcz nasycony. |
| Kalorie na uncję | 100 | 100 |
| Historia | Odkryte przez przypadek we wczesnym średniowieczu. | Po raz pierwszy wyprodukowane we włoskim mieście Gorgonzola w 879 r. |
| Zastosowania kulinarne | Zjedzone samodzielnie, stopiono lub pokruszone nad jedzeniem. | Może zostać stopione w risotto, podawane z makaronem lub jako dodatek do pizzy. |
Wygląd
Ser Bleu jest zauważony z niebiesko-szarą lub niebiesko-zieloną formą, która nadaje mu charakterystyczny wygląd. Gorgonzola to rodzaj sera bleu, w którym niebiesko-zielone żyły biegną w całym serze.
Ser Bleu 
Gorgonzola Smak
Ser Bleu ma ostry i słony smak z silnym zapachem.
Gorgonzola jest bardzo kruchy i słony i może być miękki lub twardy.
Historia
Historycy uważają, że ser bleu został odkryty przez przypadek, ponieważ ser stary w jaskiniach, które były sprzyjające różnym formom pleśni. Jedna z najbardziej znanych form sera Bleu, Roquefort, została wymyślona w 1070 r., Podczas gdy Stilton został odkryty w XVIII wieku.
Gorgonzola został wyprodukowany we włoskim mieście Gorgonzola od 879 r. Efekt zielonego niebieskiego marmurkowania został dodany w XI wieku. Jest teraz produkowany w północnych włoskich regionach Piemontu i Lombardii.
Przetwarzanie
Ser Bleu jest wykonany z Penicillium Glaucum Form i wielu różnych rodzajów mleka, w tym mleka krowiego, owczego i koziego mleka. Ser Bleu jest wstrzykiwany Penicilliuem Glaucum Mold i starzeje się przez kilka miesięcy w środowisku kontrolowanym temperaturą, takim jak jaskinia.
Gorgonzola jest wykonany z unbimowanego mleka krowiego lub koziego. Dodano formę Penicillium glaucum, aby stworzyć niebieskie zielone żyły w serze. Tworząc Gorgonzola, początkowe bakterie są dodawane do mleka, a także pleśnią Penicillium glaucum . Starzeje się w jaskini przez 3-4 miesiące, z metalowymi prętami wstawionymi i okresowo usuwanymi, aby umożliwić wzrost zarodników pleśniowych w żyłach.
Czy można bezpiecznie spożywać pleśń w serze bleu?
Tak, pleśń w serie Bleu jest całkowicie bezpieczny do jedzenia.
Formy wytwarzające mikotoksyny i aflatoksyny są uważane za toksyczne. Podczas gdy Penicillium glaucum, pleśń obecna w serze bleu, nie zawiera tych toksyków. Środowisko stworzone przez pleśń Penicillium glaucum oparta na mosiciku, temperaturze, gęstości, kwasowości itp. nie pozwala na produkcję tych toksyn.To jest powód, dla którego uważa się go za bezpieczne spożywanie formy w serie Bleu. [1]
Informacje o wartości odżywczej
| Ser Bleu (1 uncja, 28 g) | Gorgonzola (1 uncja, 28 g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 100 | 100 |
| Tłuszcz | 8.1G | 9G |
| Sód | 395 mg | 375 mg |
| Węglowodan | 0.7G | 1G |
| Białko | 6.06G | 6G |
| Tłuszcz nasycony | 5.3G | 5.3G |
Zastosowania kulinarne
Ser Bleu można jeść samodzielnie, pokruszony lub stopiony nad innymi potrawami. Można go spożywać na hamburgerach lub włączonym do sałatki z sera niebieskiego.
Gorgonzola jest zwykle spożywana jako polecenie. Można go stopić w risotto, zjeść makaron lub użyć na pizzę. Region Bergamo we Włoszech ma tradycyjne danie, które łączy Gorgonzola z polentą.
Galeria obrazów sera
 Pizza zwieńczona gorgonzolą |  Talerz sera |  Martini z nadziewanymi oliwkami z sera Bleu |
 Sałatka zwieńczona Gorgonzolą |
Bleu lub ser blue?
Chociaż kilka dekad temu bardziej francuskie „niebieskie sery” stały się popularne w Ameryce, oryginalna nazwa tego sera w języku angielskim to „Blue Cheese”. Dzisiaj „ser blue” występuje częściej w brytyjskim angielskim, a „Bleu Cheese” jest czasami używane w U.S.[2]
Cena
W zależności od wieku, wagi i marki cena sera Bleu waha się od 5 do 90 USD+. Gorgonzola jest dostępna w cenie 6-200 USD+.
Obecne ceny sera Gorgonzola i Bleu są dostępne na Amazon.com:
- Ser Bleu na Amazon.com
- Ser gorgonzola na Amazon.com