Sól koszerna vs. Sól morska
- 2057
- 434
- Pan Antonina Ruciński
Sól koszerna jest obecnie jedną z najczęściej stosowanych odmian jadalnej soli w kuchni komercyjnych. Sól koszerna ma znacznie większy rozmiar ziarna niż zwykła sól stołowa i bardziej otwartą ziarnistą strukturę.Sól morska, uzyskana przez odparowanie wody morskiej, jest używana w gotowaniu i kosmetykach. Historycznie zwana sól zatoki, jej zawartość mineralna nadaje mu inny smak niż sól stołowa.
Koszerna sól dostaje swoją nazwę nie dlatego, że jest zgodna z wytycznymi dla koszernych pokarmów napisanych w Tory, ale ze względu na jej zastosowanie w tworzeniu mięsa koszernego, pomagając wydobyć krew z mięsa.
Wykres porównania
| Sól koszerna | Sól morska | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Wyprodukowane przez | Odparowanie | Parowanie słonej wody |
| Cena | 48 uncji może kosztować około 2 USD | 79c na funt i więcej (kontener 26 uncji kosztuje około 3 USD) |
| Zastosowania | Gotowanie, leczenie mięsa | Gotowanie, kosmetyki |
| Nazywane również | Sól kamienna | Sól w zatoce |
| Złożony z | Chlorek sodu | Chlorek sodu i minerały |
| Wielkość ziarna | Duży | Duży w piramidzie |
Frittata wykonana z koszernej soli Kompozycja
Oba składają się z chemicznego złożonego chlorku sodu. Minerały, takie jak wapń i magnez, są dodawane do soli morskiej, aby nadać mu smak inaczej niż stół i sól koszerna. Sól koszerna zazwyczaj nie zawiera żadnych dodatków, chociaż niektóre firmy mogą dodać niektóre minerały, aby swobodnie płynie. Oba mają 97.5% zawartość chlorku sodu.
Tekstura fizyczna
Sól koszerna charakteryzuje się dużymi kryształami o dużych obszarach powierzchniowych. Kryształy w soli morskiej nie są tak duże jak sól koszerna i są w kształcie piramidy. Rozmiar i kształt soli koszernej pozwalają mu wchłaniać więcej wilgoci niż inne formy soli.
Ciasteczka posypane solą morską Produkcja
Sól koszerna jest wytwarzana przez proces parowania. Jednak niektóre procesy pozwalają rosnąć ich kryształów przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym, co umożliwia inny kształt i większy kryształ. W innych procesach produkcyjnych sól koszerna wykonuje się przez ściskanie kryształów soli stołowej pod ciśnienie. Sól morska jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej w temperaturze i ciśnieniu atmosferycznym. Kryształy mają tendencję do tworzenia odwróconych kształtów piramid nie wcale różniących się od soli koszernej wytwarzanej pod ciśnieniem atmosferycznym, o którym mowa w pierwszym akapicie. W zależności od położenia geograficznego, wysokości i składu stawów solnych, z których pochodzi sól, sól może przyjmować pewne kolory reprezentujące niektóre z minerałów śladowych w okolicy.
Używać
Sól morska i sól koszerna mają duże, nieregularne ziarna, które dodają zachwycającego chrupnięcia i hitów suchego smaku, gdy posypane jedzeniem w ostatniej chwili. Zasadniczo doświadczeni kucharze wolą sól koszerną podczas gotowania, ponieważ jej gruba konsystencja jest łatwiejsza do wyeliminowania podczas przyprawy pikantnych potraw. Sól koszerna służy do utwardzania mięs, a także do pieczenia przy przepisach, które wykorzystują niewielkie ilości płynów. Sól morska jest również stosowana w kosmetykach.
Cena
Zasadniczo sól morska jest znacznie droższa niż sól koszerna. Obecne ceny tych produktów można znaleźć na Amazon.com: