Kefir vs. Jogurt

Kefir I Jogurt to oba produkty mleczne wykonane z fermentacyjnego mleka w celu tworzenia zdrowych hodowli bakterii żywych. Kefir jest wyższy pod względem wartości odżywczej, ma większą konsystencję i bardziej powszechne „dobre bakterie.„Jogurt ma znacznie grubszą konsystencję niż Kefir i ma bardziej przejściowe bakterie. Oba te produkty mleczne zawierają różne kultury bakterii i mają starożytne pochodzenie w różnych częściach świata.

Wykres porównania

Odżywianie

Kefir i jogurt zapewniają niezbędne składniki odżywcze, takie jak białko, wapń, witaminy B i bakterie, które pomagają w trawieniu. Obie pokarmy są dostępne w pełnym smaku lub wersjach innych niż fat, w zależności od rodzaju mleka używanego podczas inkubacji.

Pomocne bakterie znalezione w każdym produkcie są znane jako „probiotyki.„Te żywe organizmy powstrzymują szkodliwe bakterie, z których niektóre zostały powiązane z rakiem. Bakterie te pomagają również zwiększyć układ odpornościowy.

Eksperci twierdzą, że Kefir zawiera co najmniej trzy razy więcej probiotyków niż jogurt ze względu na różnorodność bakterii, które są używane do tworzenia.

Inną różnicą odżywczą jest to, że Kefir zawiera tryptofan, substancję indukującą snem występującą w Turcji. Choć nie tak potężne jak w Turcji, niektórzy uważają, że spożywanie Kefir uspokaja ciało.

Zastosowania

Ogólnie rzecz biorąc, jogurt jest bardziej popularny i stosowany w szerszej różnorodności kuchni niż Kefir. Ponieważ kefir jest napojem, często podaje się go lub miesza razem z owocami, cukierkami lub suplementami, aby stworzyć koktajl. Często jest również używany do ulepszania koktajli mlecznych.

Jogurt jest używany zarówno jako słodki, jak i cierpki posiłek śniadaniowy lub jako przekąska sama lub mieszana z owocami. Jogurt obejmuje kuchnię wschodnią i zachodnią, stosowaną jako mieszanka z zbóż lub muesli jako parfait, jako zdrowa alternatywa dla majonezu w sałatce ziemniaczanej oraz w pikantnych naczyniach indyjskich i na Bliskim Wschodzie.

W Ameryce i innych krajach zachodnich jogurt zwykle zajmuje dużą część supermarketu, z wieloma odmianami oferowanymi przez wielu różnych producentów żywności. Chociaż kefir jest często dostępny w lokalnych supermarketach, nie cieszy się popularnością wśród konsumentów.

Inkubacja

Produkty takie jak kefir i jogurt muszą być inkubowane, aby umożliwić bakterie rosnące i tworzące stabilne kultury. Istnieją dwa rodzaje inkubacji. Mesofilowa inkubacja występuje w temperaturze pokojowej, a termofilne wymaga stopniowego ocieplenia.

Twórcy kefiru używają mezofilnego procesu, aby stworzyć właściwą kulturę. Zwykle Kefir jest pozostawiony do inkubacji w torbie w temperaturze pokojowej w domu. Z drugiej strony kultury jogurtu wymagają stopniowego ocieplenia termofilnej inkubacji, aby poprawnie utworzyć.

Kultury

Oprócz mleka głównym składnikiem stosowanym do tworzenia kefiru lub jogurtu są bakterie. Te „dobre” bakterie mnożą się w żywności, aby stworzyć smak, teksturę i odżywianie. Jogurt i kefir używają różnych rodzajów startera kultury.

Zwykle jogurt powstaje przez połączenie odrobiny starego jogurtu ze świeżym mlekiem. Ten stary jogurt jest starterem. Dostępne są również suszone kultury, które działają równie dobrze.

Kultura startowa w tradycyjnym kefir jest ziarnem kefir, które jest połączeniem bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które przypominają kalafior. Ziarna kefiru mnożą się podczas inkubacji i są po prostu usuwane, gdy kefir jest gotowy.

Bakteria

Jednym z głównych składników żywieniowych jogurtu i kefiru są bakterie. Te „dobre” bakterie utrzymują przewód pokarmowy, szczególnie jelita, zdrowe. Rodzaj bakterii znalezionych w jogurcie zajmuje się jelitarzem, ale nie trzymaj. Z tego powodu bakterie jogurtu są określane jako „bakterie przejściowe."

Bakterie Kefir pozostają jednak w jelitach i mogą faktycznie rozmnażać się w przewodzie pokarmowym. W jogurcie istnieją na ogół dwa główne typy bakterii, kwasofilus i bułgarnik. Kefir może zawierać te i wiele innych rodzajów korzystnych bakterii, takich jak Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter Gatunki i gatunki Streptococcus.

Drożdże

W przeciwieństwie do jogurtu głównym składnikiem kefiru są drożdże. Presje drożdży mogą powodować, że bakterie wytwarzają etanol, ożywiając partie kefir z alkoholem. Oprócz tworzenia zawartości alkoholu, drożdże mogą stworzyć szampan lekko gazowaną teksturę. Jednak fermentowanie kefiru przez krótszy czas wytwarza bardzo niską zawartość etanolu. Nawet na najwyższym poziomie kefir może zawierać tylko 1% do 2% alkoholu.

Smak i konsystencja

Zarówno jogurt, jak i kefir mają cierpki, kwaśny smak. Jak wspomniano powyżej, Kefir może czasami mieć lekko alkoholowy smak. Ale konsystencja każdego produktu żywnościowego jest bardzo inna. Możesz pić kefir podobnie jak koktajl mleczny, ze szklanki i przez słomkę. Tymczasem jogurt najlepiej spożywać łyżką zamrożoną, bezpośrednio z lodówki, albo w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie narażony na ciepło, jogurt może stracić część jego grubej konsystencji.

Alternatywy

Jogurt i kefir mogą być spożywane na różne sposoby niż w ich tradycyjnych mlecznych lub lepkich formach.

W przeciwieństwie do jogurtu, ziarna kefiru mogą inkubować w wodzie, co oznacza, że ​​osoby z wrażliwością na mleczar.

Jogurt można również zamrożone. Choć nie tak twarde jak standardowe lody, mrożony jogurt jest często sprzedawany obok słodkiej uczty w sklepach i supermarketach. Mrożony jogurt to niskotłuszczowa, niskobupacyjna alternatywa dla zwykłych lodów.