Gelato vs. Lody
- 3562
- 756
- Pan Antonina Ruciński
Po włosku, Gelato oznacza „zamrożone” i odnosi się do rodzaju miękkich, gęstych, niskotłuszczowych lodów, które tradycyjnie wytwarzano ręcznie za pomocą mleka, cukru i innych świeżych składników, takich jak owoce lub orzechy. Amerykański styl lody, który zwykle jest produkowany przez duże, komercyjne przedsiębiorstwa, zawiera więcej powietrza, tłuszczu z mlekiem i śmietaną niż gelato, a częściej zawiera konserwanty i sztuczne smaki. To, co stanowi jak gelato lub lody, różni się na całym świecie i jest często podyktowane krajowymi przepisami dotyczącymi żywności.
Wykres porównania
| Gelato | Lody | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Definicja | W języku włoskim gelato oznacza „zamrożone” i odnosi się do rodzaju miękkich, gęstych, niskotłuszczowych lodów, które tradycyjnie powstały za pomocą mleka, cukru i innych świeżych składników, takich jak owoce lub orzechy. | Lody w stylu amerykańskim, które są produkowane przemysłowo przez duże, komercyjne przedsiębiorstwa, zawierają więcej powietrza, tłuszczu z mlekiem i śmietaną niż gelato, a częściej zawiera konserwatywy i sztuczne smaki. |
| Smaki | „Cięższa” degustacja niż lody. Popularne są wanilia, czekolada, owoce i orzechy. Piecze są ogólnie używane. We Włoszech gelato można znaleźć w połączeniu z ryżem, serem Ricotta, warzywami, lukrecjami, ziołami i przyprawami. | Bardziej prawdopodobne, że używa sztucznych smaków i sztucznie smakowych cukierków niż gelato. Popularne są wanilia, czekolada, owoce i orzechy. Kawałki czekolady, owoców i orzechów są powszechne w lodach. |
| Kalorie | Mniej kalorii niż w lodach. | Lody mają więcej kalorii niż mrożony jogurt, krem lub gelato. |
| Tłuszcz nasycony | Mniej nasycony tłuszcz niż w lodach. | Ogólnie wyższe w nasyconych wadach tłuszczowych według składników i rodzaju mleka. |
| Wapń | Około 13-15% zalecało dzienne spożycie wapnia. | Gelato i lody są dobrymi źródłami wapnia 13-15% zalecanego dziennego spożycia wapnia. |
| Definicja prawna | Nie ma prawnego standardu dla gelato w U.S. We Włoszech wszystkie gelato muszą składać się z co najmniej 3.5% tłuszczu z mlekiem. | W u.S., FDA wymaga komercyjnie wytwarzanych lodów, które składają się z co najmniej 10% tłuszczu z mleka, 20% beztłuszczowych substancji stałych mlecznych i mniejszych niż 1.4% żółtka jaj. Musi ważyć co najmniej 4.5 funtów na galon, co ogranicza, ile powietrza można włożyć do produktu. |
| Odżywianie | Różni się w zależności od składników. Na bazie mleka, a nie na bazie kremu, co powoduje, że jest niższy w tłuszczu i kalorii niż większość lodów bez niskiej zawartości tłuszczu, ale także wykorzystuje więcej cukru, aby zapobiec krystalizacji lodu. Około 13-15% zalecało dzienne spożycie wapnia. | Różni się w zależności od składników. Więcej tłuszczu i śmietany, tak wyżej w tłuszczu i kalorii niż gelato. Czasami używa mniej cukru niż gelato. Około 13-15% zalecało dzienne spożycie wapnia. |
| Węglowodany | Ma więcej węglowodanów niż lody. | Ma mniej węglowodanów niż gelato. |
| Pochodzenie słowa | Gelato miał swoje początki w 1500 roku, ale dopiero w latach XX wieku Włosi zaczęli nazywać to Gelato po włoskim słowie „zamrożone." | Lody, jako termin, istniały dopiero wczesne do połowy XVIII wieku (rozwijanie „mrożonego kremu” z lat 1600)). |
Definiowanie gelato i lody
Zarówno lody, jak i lody są ubijane, gdy są początkowo zamrożone. Ten proces dodaje powietrza do deserów i zwiększa objętość. Jest to również punkt, w którym oba desery różnią się znacznie. Przy przygotowaniu tradycyjnie gelato jest ręcznie ubijane, a zatem powoli i zawiera niewielkie powietrze (25-30%) w porównaniu z lodami (zwykle 50-70%). Mniejszy odsetek powietrza sprawia, że Gelato jest o wiele gładsze i gęstsze niż lody, które są lżejsze i bardziej teksturowane. Jednak produkcja przemysłowa gelato staje się coraz bardziej powszechna, co może zwiększyć zawartość powietrza u niektórych marek. Sztuczne kolorystyki i aromaty stały się również bardziej powszechne u współczesnych gelato. Włochy to jedyny kraj na świecie, w którym większość gelato jest nadal wykonana ręcznie.
W u.S., FDA wymaga komercyjnie wytwarzanych lodów, które składają się z co najmniej 10% tłuszczu z mleka, 20% beztłuszczowych substancji stałych mlecznych i mniejszych niż 1.4% żółtka (więcej wymaga etykiety kremowej). Musi również ważyć co najmniej 4.5 funtów na galon, co skutecznie ogranicza, ile powietrza można włożyć do produktu. Tymczasem nie ma prawnego standardu dla gelato w u.S. We Włoszech wszystkie gelato muszą składać się z co najmniej 3.5% tłuszczu z mlekiem i większość żelatów zawiera 4-8% tłuszczu mlecznego. Ciężkie użycie mleka, a nie śmietany, w lody oznacza, że ma mniej tłuszczu.
Odżywianie
Zawartość odżywcza gelato i lodów różni się w zależności od wielu czynników, takich jak rodzaj mleka (e.G., odtłuszczone mleko lub pełne mleko), cukier (e.G., miód lub cukier) i aromatyczne (e.G., używane owoce lub sztuczne smaki). Gelato jest na bazie mleka zamiast kremu, co sprawia, że jest znacznie niższy w tłuszczu i kalorii niż większość lodów bez niskiej zawartości tłuszczu, ale Gelato używa również więcej cukru, aby zapobiec krystalizacji lodu. Oba desery zawierają około 13-15% zalecanego dziennego spożycia wapnia.
Gelato może początkowo wydawać się zdrowszym deserem, ale może to być zwodnicze. Ponieważ gelato jest gęstsze (ma mniej powietrza) niż lody, 100 g (3.5 uncji) Gałka gelato zawiera więcej jego składników niż 100 g lodów, co oznacza, że rozmiary porcji mogą być szczególnie ważne, jeśli chodzi o gelato. Łatwiej jest znaleźć opcje zmniejszonego tłuszczu w lodach.
Znalezienie gelato, które wykorzystują zdrowe składniki, może być trudne, ale kolorystyka znacznie przyczynia się do ujawnienia prawdy. Gelato, które używa prawdziwych, naturalnych składników, jest mniej prawdopodobne, że będzie kolorowe. Na przykład bananowe gelato, które używają prawdziwych bananów, będzie wyglądać szarawy w kolorze, podczas gdy sztucznie smakowy gelato bananowe będzie żółte. Dzięki przepisom dotyczącym etykietowania żywności na lodach w U.S., Łatwiej jest znaleźć lody, które wykorzystują zdrowsze składniki.
Gelato kupione w sklepie spożywczym jest rzadko, jeśli w ogóle, wykonane w tradycyjny sposób i często zawiera śmietanę i więcej tłuszczu z mlekiem w taki sam sposób, jak robią lody. Gelato może, ale nie musi zawierać mniej powietrza w u.S. Ponieważ nie ma przepisów regulujących składniki lub jakość gelato.
Smaki
Chociaż można znaleźć lody naturalnie aromatyzowane, lody częściej używają sztucznych smaków i sztucznie smakowych cukierków niż gelato. Smaki waniliowe, czekoladowe, owoce i orzechy są popularne zarówno w lodach, jak i lodach. Kawałki czekolady, owoców i orzechów są powszechne w lodach, podczas gdy puree są zwykle stosowane w gelato. We Włoszech gelato można znaleźć w połączeniu z szeroką gamą składników, w tym ryżem, serem Ricotta, warzyw, lukrecji oraz ziół i przypraw.
Niezależnie od smaku, Gelato będzie smakować „cięższe” niż lody. Jego gęstość oznacza, że każdy kęs zawiera więcej jego podstawowych składników. Na przykład czekoladowe lody są znacznie bogatsze niż lody czekoladowe.
Jak zrobić gelato i lody
W domu gelato i lody mogą być wykonane ręcznie lub za pomocą maszyny. Ręczne robienie lodów i lodów jest czasochłonne i stają się coraz rzadsze. Małe, niedrogie urządzenia kuchenne znane jako twórcy gelato i lody mogą być używane do szybszego produkcji gelato i lodów w domu.
Składowanie
Tradycyjnie przygotowywane gelato ma być przechowywane powyżej zamrażanie i spożywane w ciągu kilku dni, podczas gdy lody mają być przechowywane na lub poniżej Zamrażanie i może przechowywać przez miesiące.
Dodatkowy cukier w gelato pomaga zapobiegać krystalizacji lodu w zamrażarce, ponieważ pokrywa otwarte pojemniki plastikowymi opakowaniem wraz z pokrywkami. Gelato przechowywane w zamrażarce będzie twardsze niż to, co można kupić w Gelaterii. Aby uzyskać bardziej miękkie gelato i lody w domu, trzymaj pojemnik na deser w drzwiach zamrażarki, a nie w głównej komorze zamrażarki.
Galeria
 Lody w stożkach waflowych. |  Kanapki z lodami Blackberry. |  Rainbow Dippin 'Dots Lody. |
 Banana podzielone z lodami. |  Francuska wanilia i pomarańczowe gelato. |  Mini whisky boczek gelato pops w 2012 Baconfest Chicago. |
 Na Mistrzostwach Świata Gelato w 2012 roku w Vancouver, ur.C. |  Kubki lody z różnymi dodatkami we Włoszech. |  Gelato w Austin w Teksasie. |
Użycie kulinarne
Zarówno lody, jak i gelato są popularnymi wyborami deserów. Lody są jednak być może bardziej wszechstronne niż gelato i występują w koktajlach mlecznych, w lodach i na szczycie ciasta lub ciasta. Lody i geeterie specjalizują się w serwowaniu tych deserów, które można jeść w sklepie, wyjąć lub kupować do spożycia domu.
Historia
Mrożone desery są popularne od tysięcy lat i pochodzą z kultury starożytnej azjatyckiej, Bliskiego Wschodu i rzymskiego. Soki owocowe i puree wylewano na kawałki śniegu lub lodu, tworząc rodzaj sorbetu. Dodanie innych składników, takich jak krem, przyszło później, i jest wielka debata na temat tego, kto to zrobił pierwszy.
Gelato wszedł na scenę we Florencji we Włoszech, pod koniec 1500 roku, kiedy rodzina Medici zleciła słynnego architekta Bernardo Buontalenti, aby zarządzała ucztą dla króla Hiszpanii. Buontalenti wynalazł w ten sposób gelato.
Pomimo długich historii lodów i gelato, terminy tych deserów rozwinęły się stosunkowo niedawno. Lody, jako termin, istniały dopiero wczesne do połowy XIX wieku (rozwijające się z 1600 roku ”mrożony krem ”) i chociaż mrożony deser znany obecnie jako Gelato miał początek w latach 1500, dopiero w latach 1900."