Fruktoza vs. Glukoza
- 2279
- 386
- Pelagia Radomski
Chwila fruktoza I glukoza mają tę samą wartość kaloryczną, dwa cukry są metabolizowane inaczej w organizmie. Fruktoza ma niższy wskaźnik glikemiczny niż glukoza, ale ma znacznie wyższe obciążenie glikemiczne. Fruktoza powoduje siedem razy większe uszkodzenie komórek niż glukoza, ponieważ wiąże się z białkami komórkowymi siedem razy szybciej; i uwalnia 100 razy więcej rodników tlenu (takich jak nadtlenek wodoru, który zabija wszystko w zasięgu wzroku).[1]
Fruktoza to prosty cukier powszechnie występujący w owocach i warzywach. W laboratorium produkowane są również ogromne ilości. Glukoza, Znany również jako winogrona lub poziom cukru we krwi, jest obecny we wszystkich głównych węglowodanach, takich jak cukier skrobi i cukru stołowy. Podczas gdy oba są dobrym źródłem energii, nadmiar glukozy może być śmiertelny dla pacjentów z cukrzycą, a nadmiar fruktozy może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak insulinooporność i choroba wątroby.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| Fruktoza | Glukoza | |
|---|---|---|
| Inne nazwy | Cukier owocowy, lewuloza, d-fruktoza | Cukier we krwi, dekstroza, cukier kukurydziany, cukier winogronowy |
| Rodzaj cukru | Prosty cukier (monosacharyd) | Prosty cukier (monosacharyd) |
| Formuła molekularna | C6H12O6 | C6H12O6 |
| Grupa funkcyjna | Keton | Aldehyd |
| Zastosowania | Źródło energii. Często dodawane do jedzenia i napojów, aby poprawić smak. | Źródło energii. Paliwa oddychanie komórkowe. |
| Wyprodukowane przez | Fotosynteza, rozkład glikogenu. Ogromne ilości produkowane sztucznie w laboratorium przez przemysł spożywczy. | Fotosynteza, rozkład glikogenu. |
| Źródła | Miód, kwiaty, jagody, większość warzyw korzeniowych. | Wszystkie główne węglowodany |
| Masa cząsteczkowa | 180.16 g/mol | 180.16 g/mol |
| Gęstość | 1.694 g/cm3 | 1.54 g/cm3 |
| Temperatura topnienia | 103 ° C | α-D-glukoza: 146 ° C, β-D-glukoza: 150 ° C |
| numer CAS | 57-48-7 | 50-99-7 y |
Owoce i warzywa są naturalnym źródłem fruktozy. Kalorie
1 uncja fruktozy zawiera 104 kalorie.
1 uncja glukozy zawiera 110 kalorii.
Wpływ na ciało
Nadmierne spożywanie fruktozy zostało powiązane z insulinoopornością, otyłością i bezalkoholową chorobą wątroby. Badania sugerują, że prowadzi to do dodania tłuszczu w brzuchu, co jest związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i cukrzycy. Fruktoza prowadzi również do wyższego cholesterolu. Badania sugerują, że fruktoza obniża aktywność w korowych obszarach kontroli mózgu.
Nadmierna ilość glukozy we krwi może być śmiertelna. Jednak dzieje się to tylko u osób z cukrzycą, gdy ich trzustka nie uwalnia wystarczającej ilości insuliny do krwioobiegu. Większość tłuszczu uzyskana z nadmiernego spożycia glukozy jest podskórna lub pod skórą, która nie jest związana z chorobą serca lub cukrzycą. Glukoza nie jest powiązana z opornością na insulinę lub wyższym poziomem cholesterolu. Badania sugerują, że spożywanie glukozy znacznie podnosi poziom aktywności w mózgu.
W ostatnim badaniu przeprowadzonym przez Lane MD w Johns Hopkins University School of Medicine w Baltimore, USA ujawniło:
- Fruktoza zwiększa spożycie pokarmu, podczas gdy glukoza zmniejsza spożycie pokarmu. Wynika to z faktu, że glukoza prowadzi do wzrostu ATP podwzgórza, co powoduje tłumienie spożycia pokarmu. Podczas gdy fruktoza wymaga enzymu, który wymaga ATP, który powoduje wyczerpanie ATP.
- Wzrost spożycia słodzików o wysokiej zawartości fruktozy, napojów bezalkoholowych i syropu kukurydzy przypomina wzrost epidemii otyłości.
- Diety wysokiej fruktozy sprzyjają oporności na insulinę i nietolerancję glukozy, co zwiększa szybkość lipogenezy wątrobowej.
- Przeciętnie Amerykanie spożywają 140 funtów wysokich słodzących fruktozy rocznie, z czego 77 funtów to syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Korzystne zastosowania w ludzkim ciele
Fruktoza jest wykorzystywana w oddychaniu do produkcji ATP i budowy glikogenu. Może również wytwarzać tłuszcz do przechowywania energii.
Komórki używają również glukozy do paliwa oddychania. Jest również stosowany w produkcji witaminy A i do syntezy kilku substancji, w tym skrobi i glikogenu.
Źródła fruktozy i glukozy
Fruktoza znajduje się naturalnie w większości owoców i warzyw (w tym trzcinę cukrową) i miodzie. Pokarmy zawierające cukier stołowy, syrop kukurydziany o wysokiej fruktozy, nektar agawy, syrop klonowy i sok owocowy również zawierają fruktozę.
Wszystkie główne węglowodany zawierają glukozę. Przykłady obejmują skrobię i cukier stołowy.
Użytek komercyjny
Fruktoza jest dodawana w handlu do wielu produktów spożywczych i napojów jako taniesz słodzik. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest często dodawany do przetworzonej żywności, a napoje są Stanami Zjednoczonymi jako tani słodzik i był przedmiotem wielu kontrowersji, ponieważ rzekomo jest związany z otyłością, chorobami sercowo-naczyniowymi, cukrzycą i bezalkoholowym chorobą wątroby tłuszczowej.
Glukoza jest również stosowana jako słodzik w postaci syropu kukurydzianego.
Względna słodycz różnych cukrów i słodzików Produkcja
Fruktoza jest wytwarzana przez rośliny podczas fotosyntezy.
Glukoza jest naturalnie wytwarzana podczas fotosyntezy w roślinach lub podczas rozpadu glikogenu. Jest również wytwarzany komercyjnie poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi.