Sos rybny vs. Sos z ostryg
- 805
- 152
- Klarencjusz Rybak
Sosy takie jak ostry i sos rybny Dodaj dodatkowy smak do potraw i są powszechnie używane w chińskim i innym gotowaniu w stylu Azji Południowo-Wschodniej. Chociaż te sosy powstały w Chinach, są to podstawa w prawie wszystkich krajach Azji Południowej, a nawet popularne na Zachodzie.
Wykres porównania
| Sos rybny | Sos z ostryg | |
|---|---|---|
|
| |
| Zastosowania | Curry i sosy, zanurzanie przypraw | Naczynia chińskie, wymieszaj frytki |
| Warianty | Można wykonać z anchois, owoców morza lub kałamarnicy | Wersja wegetariańska wykonana z grzybów |
| Smak | Rynny i orzechowy słony smak | Ekstrakt ostrygowy słodki i słony |
| Pochodzenie | Chiny/Europa | Chiny |
| Proces tworzenia | Fermentacja | Gotowanie w wodzie |
| Składniki | Ryba, sól i przyprawy (opcjonalnie) | Ostryga, solanka, dodatki smakowe |
Składniki
Sos z ostryg tradycyjnie powstał przez koncentrację ekstraktu z ostryg i dodaniem innych dodatków smakowych i konserwantów. Dziś większość ostryg wykonana jest ze sztucznych aromatów, koloru, konserwantów i skrobi kukurydzianej, aby zagęścić sos.
Sos rybny może być wykonane z różnych źródeł, w zależności od tego, gdzie jest wykonany. Można go przygotować z surowych lub suszonych ryb. W niektórych miejscach do ich przygotowania używana jest tylko określona odmiana ryb, podczas gdy w innych stosuje się mieszankę ryb. Aby przygotować ten sos, ryba jest fermentowana w drewnianym pudełku, a następnie powoli naciskana, aby uzyskać rybę płynną. Jest popularny zarówno na Wschodzie, jak i na zachód oraz część wielu sosów i potraw.
Pochodzenie sosu ostrygowego i rybnego
Sos Oyster został po raz pierwszy przygotowany w prowincji w Chinach. Od tego czasu stała się popularną przyprawą używaną na całym świecie.
Pochodzenie sosu rybnego jest nieco dyskusyjne. Powszechnie uważa się, że ten sos powstał w Chinach. Niektórzy spekulują, że rodzaj sosu rybnego był również używany wcześnie w Europie, przez fermentację sarmowców.
Odmiany ryb i sosu ostrygowego
Chociaż sos ostrygowy był początkowo wytwarzany przez gotowanie ostryg w wodzie, a następnie koncentrowanie ekstraktu w celu zintensyfikowania smaku, tańsze odmiany są obecnie dostępne. Do produkcji tego sosu używane są również sztuczne smaki, a także wersja wegetariańska, która wykorzystuje grzyby jako podstawę smaku. Chociaż MSG było wcześniej częścią składnika, teraz unika się z powodu zagrożenia dla zdrowia.
Sos rybny można przygotować z różnych ryb i owoców morza. Można go przygotować przy użyciu sardeli, sardynek, mieszanki różnych ryb, a nawet kałamarnic.
Zastosowania
Sos z ostryg jest używany w Chow Mien, mieszają frytki, aby uzyskać chiński smak naczyń. Sos rybny jest używany do robienia innych sosów, a także używany jako przyprawa, w piklach, zupach, sałatkach i zapiekankach.