Fermentowanie vs. Marynowanie
- 2195
- 163
- Salwator Słowiński
Fermentujący I marynowanie są metodami leczenia jaskrawego jedzenia, zwykle z zamiarem zachowania go przez długi czas.
Wykres porównania
| Fermentujący | Marynowanie | |
|---|---|---|
| Definicja | W kontekście żywności fermentowanie to konwersja węglowodanów do alkoholi i dwutlenku węgla lub kwasów organicznych. Proces występuje również w marynowaniu. | Proces zachowania żywności poprzez pozwalając jej zużywać fermentowanie w solance. Fermentacja występuje podczas marynowania. |
| metoda | Fermentacja jest procesem biochemicznym, w którym energia jest ekstrahowana z cukru bez zastosowania tlenu. Fermentacja przez drożdże jest podstawą przemysłu napojów alkoholowych. | Słoik i pokrywka są najpierw gotowane w celu ich sterylizacji. Owoce lub warzywa są dodawane do słoika wraz z solanką i/lub octem, a następnie pozwalają na fermentowanie, aż do uzyskania pożądanego smaku. |
| Pochodzenie | Fermentacja występuje naturalnie w owocach. Jednak od czasów starożytnych najwcześniejsze dowody tworzenia wina po ośmiu tysięcy lat temu, w Gruzji na obszarze Kaukazu. | Pilnik zaczął się jako sposób na zachowanie jedzenia do użytku poza sezonem i na długie podróże. |
| Żywność | Używane w produkcji piwa, wina lub cydru. | Warzywa i mięso mogą być marynowane w celu zachowania. |
Ogórek, marchew, burak i różne warzywa marynowane w solance Pochodzenie
Termin marynata pochodzi od holenderskiego słowa Pekel, Znaczenie solanki. Solna wołowina i wieprzowina solna były typowymi zszywkami dla żeglarzy podczas długich podróży. Chociaż proces został wynaleziony w celu zachowania pokarmów, marynaty są również tworzone w celu towarzyszenia dań głównych.
Chemia fermentacji została po raz pierwszy zbadana przez Louisa Pasteura w 1860 roku, który nazwał ten proces la vie bez powietrza, lub życie bez powietrza. Główną zaletą fermentacji jest konwersja cukrów i innych węglowodanów E.G., Przekształcanie soku w wino, ziarna w piwo, węglowodany w dwutlenek węgla na chleb z zakwas.
Winogrona są fermentowane dla Pinot Noir w winnicy metoda
W przypadku warzyw wybieranych są najmłodsze warzywa. Płynna płyn lub solanka zwykle składa się z octu, wody i soli gotowanej razem. Warzywa są szczelnie umieszczone w gotowanym i sterylizowanym słoiku konserwowym. Gotowa solanka jest wylewana na warzywa i do słoika i uszczelniona przez kilka tygodni w chłodnym miejscu.
Fermentacja jest przeprowadzana bez tlenu, a zatem jest procesem beztlenowym. Fermentacja jest również ważna w pieczeniu. Drożdże mieszają się z ciastem, aby spożywać cukier. Dwutlenek węgla powoduje rozwój ciasta podczas fazy rosnącej. Raz w piekarniku fermentacja ustaje, gdy drożdże umiera z ciepła. Cukier z winogron (do wina) lub ziarna (na piwo) jest fermentowany przez szczepy drożdży wybrane z powodu ich tolerancji alkoholu i innych cech. Drożdże nadal fermentują, aż cukier zostanie wyczerpany, albo ich enzymy fermentacyjne zostaną hamowane przez gromadzenie się produktów. Zarówno w winach, jak i piwach początkowa fermentacja występuje w dużych kadziach, umożliwiając rozwój dwutlenku węgla. W przypadku większości win butelkowanie odbywa się dopiero po zaprzestaniu fermentacji. Szampan i inne „błyszczące” wina są butelkowane przed końcem fermentacji, powodując uwięzienie pewnego dwutlenku węgla w butelce, gdzie rozpuszcza się w cieczy. Większość piw jest również całkowicie fermentowana przed butelkowaniem, z dwutlenkiem węgla dodanym z powrotem tuż przed ograniczeniem. Możesz fermentować alkohol, czekając na kolonizowanie dzikich drożdży, ale wyniki nie będą ładne. Istnieją szczepy drożdży, o których wiadomo, że są dobre do warzenia.
Żywność
Powszechnie marynowane potrawy W różnych krajach obejmuje:
- Indie: Pickles (Achar): Warzywa zachowane w soli, przyprawach i oleju) Najpopularniejsze pikle są wykonane z surowego mango, limonki, czosnku, zielonych chilli, mieszanych warzyw, a czasem krewetek lub mięsa z dużą ilością oleju.
- Korea: kimchi wykonane z marynowanej kapusty i rzodkiewki.
- Scandanavia; Marynowana śledź, rollmop, łosoś.
- Rosja: marynowane buraki, ogórki, bakłażan (nadziewane pomidorem).
- Wielka Brytania: marynowana cebula, marynowane jajka, Gherkins, Branston i Picalli zjedzone z kanapką Ploughman's.
Pospolite pokarmy, które używają fermentacja W przygotowaniu:
- Indie: jogurt, Dosa, Idli, Appam, I achar
- Daleki wschodnia Azja: sos sojowy, śmierdzące tofu.
- Afryka: fermentowana owsianka proso
- Niemcy: kapusta
- Włochy: Wino Erom Bronberry, Proscutto, Salami,
- Francja: crème fraîche