Różnice między jogurtem a twarogiem

Jogurty i twarogu (lub twarogu) to produkty mleczne, które są tworzone przez fermentowanie mleka. Jednak proces fermentacji różni się między dwoma produktami. Ten artykuł ma na celu zilustrowanie tych różnic w procesie i wyjaśnienie, w jaki sposób różnią się końcowe produkty fermentowane.

Podsumowanie tabeli

Pexels

Definicje

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny stworzony przez dodanie bakterii powszechnie nazywanych kulturami jogurtu. Bakterie fermentują cukry w mleku w celu wytworzenia kwasu mlekowego, który ma pikantny lub kwaśny smak. Najpierw mleko jest podgrzewane w celu zabicia innych bakterii, a następnie mleko jest chłodzone. Po schłodzeniu mleka dodaje się bakterie (zwykle Lactobacillus delbrueckii podgatunki Bulgaricus i Streptococcus salivarius podgatunki termophilus bakterie), chociaż dodanie już przygotowanego jogurtu może również działać.

Curds (twarogowy ser) to sfermentowany produkt mleczny stworzony przez umożliwienie ograniczania mleka. Można to zrobić, dodając jadalne kwasy do mleka, takie jak sok z wapna lub rodzaje octu. Substancje zmusą mleko do zwijania się i oddzielenia na dwie części. Część stała nazywana jest serwatką, podczas gdy część ciekła nazywa się twarogiem. Skrawy to tylko białka mleka (lub kazeina) bez żadnego z białek serwatki zwykle obecnych w mleku. Ten sam proces można również osiągnąć bez kwasu, gdy stare mleko żyje, jednak mleko może się zepsuć bez oddzielania.

Jogurt vs Curds

Kluczową różnicą między jogurtem a twarogiem jest metoda, za pomocą której jest fermentowany. Jogurt to mleko, które jest fermentowane przez dodanie bakterii, podczas gdy twaróg to mleko, które jest fermentowane przez dodanie jadalnych substancji kwaśnych. Bakterie w mleku tworzą kwas mlekowy, co zamienia mleko w jogurt, z drugiej strony kwas feruje mleko i dzieli się na dwie - jedna część, która jest tylko białkiem mlecznym bez drogi, jest to, co nazywa się twarogiem.