Różnica między drożdżami a proszkiem do pieczenia

Dwa wspólne składniki w przygotowaniu wypieków to drożdże i proszek do pieczenia. Podczas gdy oba te składniki są używane jako środki zaczyniowe (i.mi. jako składniki mające na celu zwiększenie ciasta) istnieje wiele różnic między nimi. Ten artykuł pomoże wyjaśnić te różnice.

Definicje

Obydwa drożdże (konkretnie, drozdze)I proszek do pieczenia są agentami zaczynionymi. Środek zaczyniowy to dowolna substancja, która zawiera pęcherzyki gazowe do ciasta, powodując, że rozjaśnia się, zmiękcza, wznosi się i przyjmować na to, co zwykle nazywane jest „puszystą” teksturą. Na przykład miękka w wewnątrz chrupiące bochenek francuskiego chleba ma taką jakość z powodu zakwasu.

Pixabay

Drożdże Ogólnie jest dowolny z 1500 rodzajów mikroorganizmu, ale w kontekście pieczenia słowo odnosi się drozdze, Szczepy drożdży, które są używane jako środki zaczyniowe w pieczeniu. Drożdże Bakera działa poprzez spożywanie cukru i uwalnianie dwutlenku węgla i etanolu. To właśnie to wydanie działa w procesie fermentacji, aby zagłębić ciasto. Wiele form drożdży jest dostępnych w handlu, ale najczęstszą jest aktywna sucha drożdże, granulowana forma, na zdjęciu poniżej. Każda granulka ma żywe komórki drożdżowe otoczone martwymi komórkami drożdży i musi być nawodniana przed użyciem. Zastosowanie drożdży w przepisie może zmienić smak produktu końcowego z powodu fermentacji.

Pixabay

Proszek do pieczenia jest chemicznym środkiem zakwaskowym składającym się z węglanu lub wodorowęglanu i kwasu. Proszek do pieczenia lizą chleb lub bardzo często ciastka, poprzez reakcję kwasowo-zasadową. Pokryty puder do pieczenia zawiera następujące składniki: soda oczyszczona/wodorowęglan sodu, fosforan monokalcium i skrobi kukurydzianej.

Wykres porównania

Drożdże vs proszek do pieczenia

Jaka jest różnica między drożdżami a proszkiem do pieczenia? Główne różnice to:

• Skład organiczny kontra chemiczny
• Cechy gotowego produktu
• Zastosowanie każdego produktu

Drożdże w kontekście pieczenia odnoszą się do drożdży Bakera. Drożdże Bakera to mikroorganizm, a konwersja cukrów w gaz i alkohol, znany jako fermentacja, jest procesem organicznym wynikającym z drożdży karmiących cukier. Z drugiej strony proszek do pieczenia składa się z chemikaliów (węglany/wodorowęglany/kwasy), a proces, w którym chleb do pieczenia proszku jest reakcją chemiczną między kwasem a podstawą.

Proces fermentacji spowodowany przez drożdże zmieni smak i konsystencję gotowego wypieku. Kwasowa reakcja proszku do pieczenia nie wpłynie jednak na smak lub konsystencję gotowego produktu.

Zamiast drożdży stosuje się proszek do pieczenia z różnych powodów. Jednym z powodów jest wygoda, ponieważ proszek do pieczenia nie zajmuje tak długo, jak chleb zakwastyczny i w przeciwieństwie do formy drożdży, takiej jak aktywne suche drożdże, nie trzeba nawodnić. Kolejny powód ma miejsce, gdy określone ciasto nie może pomieścić bąbelków gazowych przez dłuższe niż kilka minut, a jeszcze jeden powód jest w przypadkach, w których profil smaku pochodzący z fermentacji byłby niepożądany.