Różnica między witaminami i minerałami
- 2904
- 255
- Pan Antonina Ruciński
Witaminy i minerały to dwie klasy składników odżywczych, często wychwalane dla ich wielu korzyści. Chociaż znany jest fakt, że wszystkie typy odgrywają funkcjonalne role, role witamin i minerałów są tak rozległe i splecione, co czyni je złożonymi.
Podsumowanie tabeli
| Witaminy | Minerały |
| Są złożone, organiczne związki węglowe | Są to proste związki nieorganiczne |
| Istnieją tylko w materii organicznej (rośliny i zwierzęta) | Żyją w materii ekologicznej i nieorganicznej (woda i gleba) |
| Istnieje około 13 niezbędnych witamin dla optymalnego zdrowia | Istnieje około 20 niezbędnych minerałów, ale tylko pięć jest uważanych za konieczne |
| Łatwo są one rozkładane w jedzeniu przez gotowanie i wiele technik konserwacji | Nie można ich łatwo rozbić |
Unsplash
Definicje
Witaminy są związkami organicznymi występującymi w niewielkich ilościach w naturalnej żywności. Są to związki organiczne, co oznacza, że zawierają węgiel. Witaminy są szeroko zaklasyfikowane jako rozpuszczalne w tłuszczu lub rozpuszczalne w wodzie. Istnieje ponad 13 uznanych niezbędnych witamin, które organizm może pozyskiwać tylko z diety.
Minerały to elementy nieorganiczne występujące w glebie i wodzie oraz wchłaniane lub połknięte przez rośliny i zwierzęta. Poza dietą minerały są również obecne w wodzie. Istnieje ponad 20 rozpoznanych minerałów, które są wymagane w znacznych ilościach dla optymalnego zdrowia. Jednak tylko pięć jest znanych jako znaczące składniki odżywcze: wapń, fosfor, potas, sód i magnez. Pozostałe 15 plus są znane jako śladowe składniki odżywcze i są wymagane tylko w drobnych ilościach.
Witaminy vs minerały
Najbardziej definiująca różnica między witaminami i minerałami jest ich struktury. Witaminy są związkami organicznymi ze skomplikowanymi strukturami węglowymi, podczas gdy minerały są prostsze związki nieorganiczne (bez węgla). Minerały występują naturalnie na ziemi i można je znaleźć w materii organicznej i nieorganicznej. Organiczny charakter witamin oznacza, że można je pozyskiwać tylko organicznie od roślin i zwierząt. Proces spożywania i wchłaniania witamin jest również bardzo kruchy, ponieważ łatwo są one rozkładane w żywności przez środki cieplne i chemiczne. Minerały są głównie odporne na takie zmiany zewnętrzne.