Różnica między ekstraktem wanilii i wanilii

Słowo wanilia jest ucztą dla wielu lat jako pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest wizerunek lodów! Zastosowanie wanilii jest najczęstsze jako smak lodów i większość z nas kojarzy wanilia z tym samym lub słodkim daniem! To nie jest poprawne; Wanilia ma coś więcej niż tylko lody. Jak już wkrótce zobaczymy, istnieje wiele różnych zastosowań wanilii i ekstraktu waniliowego. Te dwa są często zdezorientowane jako jeden, ale nie są. Istnieją pewne znaczące różnice między tymi dwoma.

Vanilla to smak, który pochodzi z orchidei z rodzaju waniliowego. Są to przede wszystkim gatunki meksykańskie i są również znane jako płaska wanilia lub v. planifolia. Samo słowo wanilia pochodzi od zdrobnięcia hiszpańskiego słowa vaina, które odnosi się do kapsuły lub osłony. Obecnie na świecie uprawiane są trzy główne źródła wanilii. Wszystkie są pochodne gatunku, który pierwotnie został znaleziony w Mesoamerica, a także w regionach dzisiejszego Meksyku. Mówiąc o przyprawach, wanilia jest drugą najdroższą (po szafranu). Dzieje się tak, ponieważ uprawy wanilii strąków jest pracochłonną pracą. Wysokie ceny wynikają również z wysokiego zapotrzebowania wanilii, który jest ceniony ze względu na jej wyjątkowy smak.

Z drugiej strony ekstrakt waniliowy to nie tylko smak; Jest to rozwiązanie zawierające smak zwany złożoną waniliną, który jest głównym składnikiem. Ekstrakt waniliowy, który jest czysty, jest wytwarzany przez macerację, a następnie perkologiczną fasolę wanilii w roztworze wody i etylu (alkohol). Proporcje tych dwóch różnią się w różnych częściach świata; Na przykład w Stanach Zjednoczonych ekstrakt waniliowy można nazwać czystym, jeśli zawiera minimum 35% alkoholu i 100 gramów fasoli waniliowej na litr (czyli około 13.35 uncji na galon). Dostępne są również ekstrakty waniliowe podwójnej i potrójnej siły. Kiedy odnosimy się do naturalnej wanilii, ilość obecnego alkoholu jest bardzo niska w porównaniu z ekstraktem waniliowym. Tylko około 2-3% alkoholu jest w naturalnej wanilii.

Chociaż możemy nie zdawać sobie z tego sprawy, ale najczęstszą formą wanilii, z której używamy dzisiaj, jest faktycznie ekstrakt waniliowy. Główne odmiany obejmują Meksyku, Bourbon, Indonezyjczyków i Tahitian. Zwykle nazywamy każdy smak wanilii jako naturalnej wanilii, chociaż w rzeczywistości przez większość czasu smakujemy wanilią.

Ponadto, skład tych dwóch również się różni. Wanilia w czystej postaci jest połączenie ekstraktu waniliowego, wody i gliceryny. Typowy ekstrakt waniliowy to jednak połączenie ekstraktu waniliowego fasoli, wody i wystarczającej ilości alkoholu. Gliceryna nie jest obecna w ekstrakcie waniliowym.

Pod względem smaku ekstrakt waniliowy jest czystym aromatem i jest prawdziwym ekstraktem, który uzyskano z fasoli waniliowej. Jednak wanilia, w swojej naturalnej formie, może jednak różnić się smakiem w zależności od czystości zastosowanej substancji, a także trybu przygotowania.

W bardzo prostym uwzględnieniu, na bok kompozycję i smak, możemy po prostu powiedzieć, że wanilia odnosi się do smaku, podczas gdy ekstrakt waniliowy odnosi się do rzeczywistej substancji odpowiedzialnej za smak. Ten ostatni jest również silniejszą i czystszą formą tych dwóch.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

• Wanilia- smak pochodzi z storczyków wanilii; Ekstrakt waniliowy jest roztworem zawierającym smak zwany złożoną waniliną; jest czysty, jeśli jest wytwarzany przez macerację, a następnie perkologiczną fasolę wanilii w roztworze wody i etylu (alkohol)
• Ekstrakt waniliowy- czysty, jeśli zawiera co najmniej 35% alkoholu; Naturalna wanilia ma nawet 2-3% alkoholu
• Wanilia odnosi się do smaku, podczas gdy ekstrakt waniliowy odnosi się do rzeczywistej substancji odpowiedzialnej za smak
• Tylko wanilia ma glicerynę
• Ekstrakt waniliowy jest silniejszą i czystszą formą tych dwóch