Różnica między Szechuanem a Hunan Chicken

Każdy zakątek świata ma miejsce na kuchnię chińską. A dwa z najbardziej ukochanych potraw wśród różnorodnej orientalnej gastronomii to kurczak Szechuan i Hunan. Pomimo wspólnego kraju pochodzenia, te dwa potrawy nie są takie same. Różnią się składem, konsekwencją i pikantnością, charakterystyczne dla chińskich regionów, z których pochodzą. Aby uzyskać lepsze zrozumienie wewnętrznych cech ich kategorii regionalnych, powinniśmy określić od siebie kuchnię Szechuan i Hunan.

Kuchnia Szechuańska (również przeliterowana Szechwan lub Syczuan) to styl chińskiego gotowania pochodzącego z prowincji Syczuan Southwestern Chin, region słynny z odważnych smaków, szczególnie ostrożności i pikantności wynikającej z hojnych porcji czosnku i chili Unikalny smak pieprzu Syczuana, intensywnie pachnące, przypominające cytrusowe przyprawę, która wytwarza w jamie uczucia „dręczące”. Orzeszki ziemne, pasta sezamowa i imbir należą do najbardziej charakterystycznych składników. Dodaj do tego dynamiczny smak wywołany metodami marynowania, suszenia i solenia.

SZECHUAN Chicken jest członkiem tej kategorii. Jego sos to chili pasta czosnkowa wykonana z całego lub mielonego chili. Zasadniczo składa się z następujących składników: bez kości, piersi z kurczaka bez skóry, białych jaj i skrobi kukurydzianej do mięsa, ryżu Shao Xing, suchej sherry lub wina gotowania, sosu Worcestershire, sosu tabasco lub paste chili, oleju sezamowego, sos Cukier, pieprz Cayenne, zmiażdżone czerwone chili, mielony imbir, paski marchewkowe, pokrojone czerwoną paprykę, posiekaną zieloną cebulę i olej roślinny do sosu. Naczynie jest następnie gotowane przez smażenie zmaltretowanego kurczaka, smażenie warzyw i mieszanie sosu, smażąc wszystko przez minutę lub dwie. Szechuan kurczak najlepiej podawać z ryżem gotowanym na parze. Danie jest bardzo łatwe do gotowania. Jeśli chodzi o smak, czyni dobrą mieszankę słodkich i pikantnych.

I odwrotnie, kuchnia Hunan - znana również jako kuchnia Xiang - pochodzi z regionu rzeki Xiang, jeziora Dongting i prowincji zachodniej Hunan. Mimo że jest on podzielony na podstawie wyżej wymienionych regionów, jest to identyfikowane przez „Mala” - przyprawy gorące i oddechowe. Podobnie jak kuchnia szechuańska, wykorzystuje liberalne ilości papryki chili, czosnku, a ponadto szalotki. Jednak w porównaniu z Szechuanem, Xiang jest bardziej widoczny, ponieważ jest suchy, czysto gorący i - przez większość czasu - olejek. Mówi się, że kuchnia Hunan jest zwykle czystsza i prostsza w smaku niż kuchnia szechuańska. Zasadniczo składa się z szerokiej gamy świeżych składników w połączeniu z wędzonym i utwardzonym mięsem. To, co czyni go wyjątkowym, jest fakt, że jego menu zmienia się w zależności od sezonu; Lokalne składniki są wykorzystywane do uzupełnienia sezonu. Zimne mięso z chili pomagają mieszkańcom zachować chłód w lecie.

Przepisy na kurczaka Hunan obejmują: mięso kurczaka wielkości kęsa, lekki sos sojowy, sherry, rozdrobniony imbir, papryka chili, szalotki, bulion z kurczaka, ocet wina, cukier, sól, proszkowana pieprz anyżu i skrobia kukurydziana. Po pierwsze, kurczak jest marynowany w sosie sojowym, sherry i imbirowej mieszance przez około 20 minut. Tymczasem reszta płynnych składników jest mieszana osobno. Warzywa są następnie smażone przez kilka minut. Następnie wszystko jest zmieszane i gotowane na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki. To danie najlepiej w połączeniu z ryżem. Kurczak Hunan jest zwykle pikantny, ale bardziej prosty w smaku.

Streszczenie:

1) Szechuan i Hunan Chicken to chińskie potrawy pochodzące z dwóch różnych regionów.
2) Obie potrawy zawierają duże ilości papryki chili i czosnku. Hunan jest jednak ogólnie gorętszy w smaku niż danie Szechuan.
3) Kurczak Szechuan powoduje dobrą mieszankę słodkich i pikantnych, a Hunan Chicken jest prostszy i cieplejszy.