Różnica między skracaniem a masłem

Skrócenie vs masło

Z punktu widzenia czysto tłuszczu, różnica między skracaniem a masłem jest dość znacząca. Ponieważ porównanie jest na ogół w odniesieniu do pieczenia, musimy dokładnie zrozumieć, w jaki sposób zawartość tłuszczu się stopi i wpłynie na ogólny smak i zawartość powietrza w upieczonym elemencie.

Skrócenie jest formą 100% tłuszczu. Masło ma wysoką zawartość tłuszczu, ale jest to również produkt mleczny, co oznacza, że ​​ma również cząstki mleka, a także małe, ale istotne procent wody. Podczas pieczenia z tymi substancjami musisz przyjrzeć się, jak każda z nich łączy się z ciepłem, w trakcie przenoszenia składników do następnego kroku podczas tworzenia gotowego produktu. Masło będzie miało tendencję do stopienia się pod ciepłem w szybszym tempie niż skracanie, ze względu na zawartość mleka i wody. Skrócenie ma tendencję do zachowania wyższego stopnia elastyczności w gotowych produktach.

Produkty wykonane ze skracania są często bardziej miękkie. Nie ma również nabiału w skróceniu, co czyni go doskonałym wyborem, gdy pieczenie dla osób z alergią na mleczar. W przypadku produktów do pieczenia, które wymagają wysokości, skrócenie jest bardziej prawdopodobne, że zatrzyma powietrze uwięzione w cieście podczas procesu mieszania.

Masło tworzy również inny smak. Chociaż nie można ustalić, który smak jest lepszy, masło jest zwykle wyborem dla bardziej pikantnych i słodkich smaków, podczas gdy skracanie jest ogólnie stosowane z powodu braku dodatkowego aromatyzowania.

Przepisy, które wymagają skrócenia, można zwykle zastąpić masłem, pomimo problemów z tłuszczem, mlekiem i wodą. Jednak przepisy, które wymagają masła ogólnie nie można przełączać się z skracaniem, ponieważ zawartość tłuszczu, mleka i wody jest już zapisana w równaniu podczas doskonalenia przepisu i mogą być niezbędną częścią produktu końcowego.

W przeciwieństwie do skrócenia, masło może być używane do szerszego wyboru w kuchni. Możesz użyć masła do podsumowania, a także do dodawania wilgoci do takich rzeczy jak ziemniaki i kurczak. Skrócenie nie jest na ogół używane jako opcja aromatu do gotowania, ale bardziej jako baza projektów pieczenia.

Streszczenie:

1. Skrócenie to 100% tłuszczu.

2. Masło ma dodatkowe cząstki mleka i wody i nie jest tłuszczowe.

3. Masło topi się szybciej pod ciepłem.

4. Masło rozprzestrzenia się cieńsze po stopieniu.

5. Skrócenie zachowuje wyższą elastyczność i zachowuje powietrze, co powoduje większy wzrost.

6. Produkty skracania są bardziej miękkie.

7. Masło służy do smaku.

8. Skrócenie jest stosowane jako podstawa bez smaku.

9. Skrócenie można wymienić na masło.

10. Masło zwykle nie można wymieniać na skrócenie.

11. Masło ma zastosowania w kuchni poza pieczeniem.