Różnica między samowystarczalnym a uniwersalnym (mąka)

Samo-rosnące kontra uniwersalne (mąka)

Mąka jest jedną z najczęściej używanych substancji proszkowych w przygotowaniu i gotowaniu żywności. Mąka jest wytwarzana przez szlifowanie pszenicy, podstawową uprawę lub roślinę w wielu krajach i kulturach na świecie.

Ponieważ chleb (i wszystkie jego kolejne typy i klasyfikacje produktów ubocznych) jest produktem mąki, a także podstawowej żywności, istnieje wiele rodzajów mąki, które istnieje do produkcji różnych rodzajów produktów spożywczych.

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów mąki jest mąka uniwersalna. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj mąki jest bardzo utylitarna i może być używana na wiele sposobów. Często występuje w lokalnych sklepach spożywczych i często jest podstawą innych rodzajów mąki. Wszechstronna lub zwykła mąka składa się z mielonej twardej i miękkiej pszenicy. Można go dalej klasyfikować i sprzedawać jako wzbogacony, wybielony lub zabezpieczony. Ten typ mąki zawiera gluten, zwykle o oszacowaniu w produkcji od 8 do 11 procent.

Dalsze klasyfikacje mąki uniwersalnej obejmują; Wzbogacona, bielona lub nieistniejąca mąka. Bielona mąka zawiera mniej białka lub gluten. Każdy rodzaj mąki ma swoje własne zastosowania w różnych produktach chlebowych. Z drugiej strony wzbogacona mąka dodała witaminy żelaza i B, takie jak tiamina, niacyna, ryboflawina i kwas foliowy.

Zwykła mąka nie wzrasta, chyba że dodana jest czynnik zakwasowy (lub jak wskazuje przepis). Mąkę uniwersalną można kupić w dużych woluminach i może być przechowywana w chłodnym i suchym miejscu przez około osiem miesięcy w bezpiecznie uszczelnionym pojemniku. Mąkę można również schłodzić do około roku.

Z drugiej strony samowystarczalna mąka to rodzaj mąki, która zawiera proszek do pieczenia i sól. Proszek do pieczenia lub środek zabiegowy jest odpowiedzialny za spowodowanie samodzielnego wzrostu mąki. Pod względem wartości odżywczej samowystarczalna mąka ma niskie białko, a jej zastosowanie (w przepisach na pieczenie) zwykle nie wymaga dodania proszku do pieczenia lub soli.

Mąkę samodzielną można wytwarzać z mąki uniwersalnej. Przepisy na ten rodzaj mąki różnią się, ale metoda jest prosta. Po prostu dodaj całą jednostkę proszku do pieczenia i pół jednostki soli do zwykłej mąki. Łączenie wszystkich elementów/składników spowoduje samodzielną mąkę.

Kolejną główną różnicą między tymi dwoma rodzajami mąki jest ich smak. Zwykła mąka nie ma smaku, a samowystarczalna mąka ma nutę soli. Ponieważ oba rodzaje mąki mają podobny kolor i wygląd, ten test smaku jest często metodą stosowaną do identyfikacji jednego rodzaju mąki z innej.

W wielu przepisach na pieczenie przepis zwykle wskazuje na rodzaj mąki zaangażowanej w proces. Zarówno wszechstronna mąka, jak i samowystarczalna mąka mogą być dla siebie zastępowane, ale powinno być ostrożne dodanie lub odejmowanie składników, w szczególności proszek do pieczenia jako środka zabiegowego i ilość soli.

Streszczenie:

1.Główną różnicą między wszechstronną (lub zwykłą) mąką a samowystarczalną mąką jest makijaż obu typów. Mąka uniwersalna nie ma dodatkowych środków ani składników, podczas gdy samowystarczalna mąka ma mąkę wszechstronną, proszek do pieczenia i sól. Proszek do pieczenia działa jak środek zaczyniowy w mące.

2.Inną różnicą jest zawartość białka w obu mąkach. Zwykła mąka ma wyższą zawartość białka w porównaniu z samowystarczalną mąką.

3.Smak jest również wskaźnikiem identyfikacji każdego rodzaju mąki. Samozwajemna mąka ma lekko słony smak, podczas gdy mąka uniwersalna nie ma smaku.

4.Mąkę samodzielną można wykonać z mąki uniwersalnej, podczas gdy mąka wszechstronna może być wykonana z łączenia i szlifowania zarówno miękkiej, jak i twardej pszenicy. Dlatego wszechstronna mąka jest składnikiem do tworzenia samowystarczalnej mąki.